Celuloza: strukturalny składnik roślin. Ludzie nie mogą strawić celulozy, ale jest ona dobra dla ich trawienia. (Norton Lectures, 6/16/09) Krowy żywią się trawą, ale polegają na „bakteriach” w swoich jelitach, które rozkładają celulozę na glukozę. (Hunt, 72) Jeden z głównych składników ścian komórkowych roślin. (Indge, 57)
Fotosynteza: proces, w którym rośliny są w stanie wykorzystać energię świetlną do przekształcenia „dwutlenku węgla” w węglowodany. Równanie jest następujące:
6CO2 + 6H2O –> C6H12O6 + 6O2
Nie oznacza to, że dwutlenek węgla jest przekształcany w „tlen”. Dwutlenek węgla jest przekształcany w węglowodany, a tlen jest wytwarzany jako produkt odpadowy. (Indge, 206) W roślinach zielonych i algach fotosynteza odbywa się w „chloroplastach”. (Lawrence)
Skrobia: polisacharyd występujący w komórkach roślinnych. (Brooker, 46) Skrobia ma wiele cech, które czynią z niej idealny związek magazynujący: jej cząsteczki są ciasno zwinięte, co pozwala na upakowanie znacznej ilości skrobi w stosunkowo niewielkiej objętości; jest nierozpuszczalna i dlatego łatwiej ją przechowywać, ponieważ nie przemieszcza się łatwo poza komórki, ani nie wpływa na potencjał wodny komórki; (i) jest łatwo rozkładana przez „enzymy” na glukozę. Dokładny skład chemiczny skrobi różni się w zależności od gatunku rośliny, ponieważ składa się ona z dwóch głównych składników, które mogą być obecne w różnych proporcjach. (Indge, 255-256) Kiedy ludzie jedzą części roślin, takie jak ziemniaki lub ryż, mogą strawić skrobię, ale nie celulozę. (Hunt, 72)
Cukier(y): ogólna nazwa dla każdego monosacharydu, disacharydu, lub trisacharydu. (Lawrence) Małe węglowodany, które mają słodki smak. Najprostszymi cukrami są monosacharydy. Cukier jest często używany jako źródło energii przez organizmy żywe. (Brooker, 45)
Disacharydy: węglowodany składające się z dwóch monosacharydów. Krystaliczne. Rozpuszczalne w wodzie. Słodkie. „Hydroliza” jest potrzebna przed wchłonięciem do krwi. (Norman, 6/16/09)
Laktoza: cukier mleczny. Składa się z glukozy i galaktozy. (Norman, 6/16/09) Utworzony przez „kondensację” cząsteczki glukozy i cząsteczki „galaktozy.” (Indge, 115)
Maltoza: słód lub piwo, cukier. (Norman, 6/16/09) Wykonana z dwóch cząsteczek glukozy połączonych w wyniku reakcji, w której usuwana jest cząsteczka wody. (Indge, 82) Nie występuje powszechnie w stanie wolnym, ale jest wytwarzana przez kiełkujący jęczmień. (Lawrence)
Sukroza: cukier stołowy. Znany disacharyd składający się z glukozy i „fruktozy”. (Norman, 6/16/09) Cukier składający się z dwóch jednostek cukrowych. Jednostki te to glukoza i fruktoza i są one połączone razem w reakcji kondensacji. Sacharoza jest „cukrem nieredukującym” i dlatego nie da pozytywnego wyniku w „teście Benedicta”, jeśli nie zostanie wcześniej zhydrolizowana. (Indge, 258)
Monosacharydy: cukry proste. Najczęstsze typy to cząsteczki z pięcioma atomami węgla i sześcioma atomami węgla. Mogą łączyć się ze sobą tworząc większe węglowodany. Przykłady obejmują glukozę, fruktozę i galaktozę. (Brooker, 44-45) Krystaliczne. Rozpuszczalne w wodzie. Właściwości biologiczne obejmują słodki smak. Szybkie źródło energii. Wchłaniane bezpośrednio do krwiobiegu. Szybko dostaje się do mitochondriów, gdzie uwalnia „ATP” dla energii. (Norman, 6/16/09) Trawienie monosacharydów rozpoczyna się w jamie ustnej. (Norman, 6/23/09)
Cukry heksozy: cukry, które mają sześć atomów węgla w każdej ze swoich cząsteczek. Każda cząsteczka składa się z pojedynczej jednostki cukru. (Indge, 136)
Fruktoza: cukier „ketonowy”, który łączy się z glukozą tworząc sacharozę (cukier stołowy.) Glukoza + Fruktoza = Sacharoza. (Norman, 6/16/09) Ma taki sam wzór cząsteczkowy jak glukoza (C6 H12 O6), ale atomy tworzące cząsteczkę są ułożone w inny sposób. Występuje naturalnie w wielu owocach. Ważny składnik diety „cukrzycowej”, ponieważ smakuje słodko, ale jego „metabolizm” nie zależy od „insuliny”. (Indge, 114)
Galaktoza: cukier „aldehydowy”, który łączy się z glukozą, tworząc laktozę lub „cukier mleczny. Glukoza + Galaktoza = Laktoza. (Norman, 6/16/09) Ma taki sam wzór cząsteczkowy jak glukoza, (C6 H12 O6), ale atomy tworzące cząsteczkę są ułożone w inny sposób. (Indge, 115)
Glukoza: (C6 H12 O6), paliwo dla „neuronów”. Główne źródło energii dla „mięśni” i jedyne źródło energii dla mózgu. (Ratey, 52) Glukoza jest podstawowym paliwem dla metabolizmu komórkowego. Glukoza + Glukoza = Maltoza. (Norman, 6/16/09) Bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, dlatego krąży we krwi zwierząt i płynach roślinnych, gdzie może być transportowana przez „błony plazmatyczne”. Po dostaniu się do wnętrza komórki, glukoza jest rozkładana przez enzymy. Energia uwolniona w tym procesie jest wykorzystywana do wytworzenia wielu cząsteczek ATP, które napędzają różne procesy komórkowe. W ten sposób, cukier jest często wykorzystywany jako źródło energii przez organizmy żywe. (Brooker, 45) Komórki zużywają więcej glukozy, kiedy są aktywne, niż kiedy są w stanie spoczynku. (The Brain, 6) Wszystkie komórki metabolizują glukozę w celu wytworzenia ATP. Metabolizm glukozy jest prosty. Inne „makromolekuły” mogą być przekształcane w glukozę. (Norman, 6/23/09) Rośliny wytwarzają glukozę w procesie „fotosyntezy”. Część glukozy przechowują jako „skrobię”, rezerwę energetyczną pożywienia. Część glukozy buduje celulozowe „ściany komórkowe” w miarę wzrostu roślin. (Hunt, 72)
Chityna: składnik strukturalny zwierząt, „grzybów,” i owadów. (Norton Lectures, 6/16/09) Długi łańcuch „polimer” z „N-acetyle glukozaminy. Jest to główny polisacharyd w „grzybowych” ścianach komórkowych i w „egzoszkielecie” „antropoidów”. (Lawrence)
Glikogen: cząsteczka magazynująca u zwierząt. (Norton Lectures, 6/16/09) Cząsteczka składająca się z reszt glukozy, która jest formą, w której węglowodany są przechowywane w „wątrobie” i w mięśniach. (Oxford) Powstaje przez połączenie dużej liczby cząsteczek „alfa-glukozy” w rozgałęzione łańcuchy, które są charakterystyczną cechą budowy cząsteczki glikogenu. U ssaka duże ilości glikogenu mogą znajdować się w wątrobie. Część jest również przechowywana w mięśniach. (Indge, 126) Występuje również w „bakteriach” i grzybach. (Lawrence)
Cukry pentozowe: cukry, które mają pięć atomów węgla w każdej ze swoich cząsteczek. Obejmuje „deoksyrybozę” i „rybozę”, które tworzą część struktury „nukleotydów”, które tworzą „DNA” i „RNA”. (Indge, 201)
.
Deoksyryboza: cukier pięciowęglowy występujący w DNA. (Brooker, G-10) Część struktury nukleotydów, które tworzą DNA. (Indge, 200) Podobny do „rybozy”, ale pozbawiony atomu tlenu. (Lawrence)
Riboza: cukier w RNA. (Lawrence) Część struktury nukleotydów, które tworzą RNA. (Indge, 200)
Polisacharydy: wiele monosacharydów połączonych razem. Długie polimery (co oznacza wiele cukrów). (Brooker, 46) Złożone z powtarzających się podjednostek glukozy. Zmienne tworzenie wiązań (struktura). Zbudowane z „monomerów” monosacharydów. (Indge, 214) Nie są słodkie w smaku. Nie są krystaliczne. Nie przechodzą przez błony komórkowe. Nie rozpuszczają się w wodzie – dlatego działają jako dobry środek zagęszczający. Hydroliza jest potrzebna przed wchłonięciem. (Norman, 6/16/09)
Glikozaminoglikany (GAGs): wśród kręgowców, najbardziej obfite rodzaje polisacharydów w „macierzy zewnątrzkomórkowej”. Długie nierozgałęzione polisacharydy. Cząsteczki silnie naładowane ujemnie, które mają tendencję do przyciągania dodatnio naładowanych jonów i wody. Większość GAG w macierzy zewnątrzkomórkowej jest połączona z białkami rdzeniowymi, tworząc „proteoglikany”. (Brooker, 194)
Pektyna: węglowodan składający się z mieszaniny polisacharydów. Znajduje się w i między ścianami komórkowymi roślin, gdzie pomaga cementować włókna celulozy razem. Bardzo ważna z handlowego punktu widzenia przy ekstrakcji soków owocowych. (Indge, 201)