(1890-1980)
Kentucky Fried Chicken

Overview

Wychowany w ubóstwie, Kentucky Fried Chicken założyciel Harland Sanders-better known as Colonel Sanders-osiągnęła niezwykły sukces w wieku, kiedy większość ludzi wybrać się na emeryturę. Wcześniej, przez dekady zmagał się z różnymi małymi przedsięwzięciami biznesowymi. Tylko jedno z nich naprawdę wypaliło, a nawet ono ostatecznie padło ofiarą losu. Następnie połączył swoje umiejętności kulinarne i marketingowe, aby wprowadzić na rynek produkt, który odegrał znaczącą rolę w fenomenalnym rozwoju firm typu fast-food w latach 60. i później. Prawie w pojedynkę Sanders przekształcił swojego gotowanego pod ciśnieniem, „palce lizać” dobrego kurczaka, przyprawionego mieszanką jego „11 sekretnych ziół i przypraw” w multimilionowy biznes, który zrewolucjonizował amerykański przemysł restauracyjny.

Życie osobiste

Najstarszy z trójki dzieci, Harland Sanders urodził się 9 września 1890 roku na farmie niedaleko Henryville w stanie Indiana. Jego ojciec zmarł, gdy Harland miał sześć lat, pozostawiając matkę, która wiązała koniec z końcem, wykonując każdą pracę, jaką udało jej się znaleźć. Kiedy ona nie pracowała, jej dzieci często zostawały same w domu na całe dnie i musiały zbierać jedzenie, które same sobie przygotowywały. Tak więc Sanders był już skoncentrowany emocjonalnie na jedzeniu w wieku siedmiu lat, kiedy to „był wybitny w chlebie i warzywach, i ładnie radził sobie z mięsem”, jak kiedyś powiedział Williamowi Whitworthowi w profilu New Yorkera.

Sanders został wychowany zgodnie z surowymi naukami konserwatyzmu i fundamentalizmu religijnego. Od najmłodszych lat uczył się samodzielności i rozwijał zamiłowanie do pracy, podejrzliwość wobec opieki społecznej i intensywną niechęć do wad. „Mama nie szczędziła rózgi, jeśli byliśmy jej nieposłuszni” – wspominał w New Yorkerze.

Kiedy Sanders miał 12 lat, jego matka ponownie wyszła za mąż. Ponieważ jej nowy mąż nie lubił dzieci, wszystkie zostały odesłane do innego miejsca zamieszkania. Młody Harland poszedł do pracy jako parobek w Indianie, zarabiając około 15 dolarów miesięcznie. Zrezygnował z niej kilka lat później, a następnie wykonywał szereg nędznych, nisko płatnych prac. Jego formalna edukacja zakończyła się w siódmej klasie, ale później w życiu uzyskał dwa stopnie naukowe w szkołach korespondencyjnych.

Pierwsze małżeństwo Sandersa trwało 39 lat i urodziło trójkę dzieci, zanim zakończyło się rozwodem. W 1948 roku poślubił Claudię Ledington i pozostał z nią aż do swojej śmierci w 1980 roku. W profilu New Yorkera został opisany jako „perfekcjonista” w sprawach biznesowych. Mocno wierzył w ciężką pracę, tego samego oczekiwał od swoich franczyzobiorców i nalegał, aby utrzymywali wysokie standardy, które on sam wypracował dla swojego produktu. Sanders był również znany ze swojego szybkiego temperamentu i czasami dosadnego języka.

Sanders otrzymał honorowy tytuł „pułkownika” od gubernatora Kentucky w 1936 roku i otrzymał nagrodę Horatio Alger Award od Normana Vincenta Peale’a w 1965 roku. W latach 70. założył Fundację Harlanda Sandersa i przekazał znaczną część swojego majątku kościołom, szpitalom i instytucjom takim jak Armia Zbawienia i harcerze. Również w swoich późniejszych latach adoptował 78 sierot zza oceanu.

W 1974 roku Sanders opublikował pamiętnik, Life as I Have Known It Has Been Finger Lickin’ Good. Wierząc, że jego dzieci powinny same zapracować na swoją drogę w świecie, ogłosił plany przekazania po śmierci całego swojego majątku na cele charytatywne. Zmarł na zapalenie płuc w Louisville, Kentucky, 16 grudnia 1980 r.

Career Details

Przez większość swojego życia Sanders pracował w różnych nisko płatnych zawodach, aby utrzymać siebie i swoją rodzinę, w tym jako malarz, konduktor tramwajowy, sprzedawca i operator promu. Spędził też rok w wojsku i kilka lat w różnych firmach kolejowych. To właśnie w czasie, gdy pracował na kolei, Sanders wziął udział w kursie korespondencyjnym i zdobył dyplom prawniczy na Southern University, który pozwolił mu pracować jako sędzia pokoju w Little Rock, Arkansas.

W 1929 roku Sanders otworzył stację benzynową w Corbin, w stanie Kentucky. Przed długi czas był dostarczanie domowych posiłków dla kierowców ciężarówek, którzy zatrzymali się, aby wypełnić swoje zbiorniki. Jego specjalnością były faworki w stylu południowym, których nauczył się od swojej matki, takie jak szynka, smażony kurczak, świeże warzywa i herbatniki. Jego potrawy w końcu stały się tak popularne, że zamknął stację benzynową i otworzył restaurację, którą nazwał Sanders’ Cafe. Rekomendacja wpływowego pisarza kulinarnego Duncana Hinesa w jego książce Adventures in Good Eating zachęciła Sandersa do powiększenia kawiarni do prawie 150 miejsc, zachowując domową atmosferę oryginalnego lokalu. Uczył się również w najdrobniejszych szczegółach prowadzenia firmy, biorąc ośmiotygodniowy kurs zarządzania hotelami i restauracjami na Uniwersytecie Cornella w stanie Nowy Jork.

Smażony kurczak był podstawą w menu kawiarni, ale Sanders nie był zadowolony z typowych metod gotowania. Smażenie na patelni było czasochłonne, a smażenie w głębokim tłuszczu dawało kurczaka, który nie spełniał jego wysokich standardów. W 1939 roku Sanders eksperymentował z nowo wynalezionym szybkowarem i wymyślił proces, który pozwalał uzyskać wilgotnego i smacznego smażonego kurczaka w zaledwie osiem lub dziewięć minut. Eksperymentował również z przyprawami i w końcu udoskonalił mieszankę 11 ziół i przypraw, które dawały pożądane rezultaty. Ten tajny przepis został użyty na wszystkich kurczaka przygotowane w Sanders 'Cafe i jest nadal używany dzisiaj w Kentucky Fried Chicken franchises.

Tak popularne było Sanders 'Cafe, że w 1935 roku gubernator Kentucky Ruby Laffoon wykonane Sanders honorowego pułkownika w uznaniu jego wkład do stanu kuchni. W 1953 roku firma była wyceniana na $165,000, a jej właściciel wydawał się zmierzać ku wygodnej emeryturze. Ale los zrządził, że nowa autostrada międzystanowa odwróciła ruch od Sanders’ Cafe i klienci nie szukali już tej osobliwej restauracji. Sanders był zmuszony sprzedać wszystko na aukcji, uzyskując jedynie 75 000 dolarów za swój niegdyś dobrze prosperujący biznes. Po spłaceniu długów nie pozostało mu nic innego, jak tylko mała emerytura Social Security.

Ale 66-letni Sanders nie zamierzał się poddać. Zamiast tego, opracował plan. Przypomniał sobie, że kilka lat wcześniej sprzedał swój przepis na kurczaka do restauracji w Utah. Ich sukces zrobił ogromne wrażenie na innych właścicielach restauracji, którzy zaoferowali Sandersowi zapłatę w wysokości 04 dolarów za każdego kurczaka przyrządzonego według jego specjalnej metody. Sanders postanowił więc rozwinąć ten pomysł. Uzbrojony w szybkowar i zapas swoich sekretnych przypraw, Sanders wyruszył w drogę, aby stworzyć franczyzę. Gotował swoje kurczaki dla właścicieli restauracji, a następnie dla klientów. Jeśli im smakowało, oferował restauracji umowę, która gwarantowała mu $.04 za każdego kurczaka ugotowanego według jego przepisu.

Sanders podpisał tylko pięć franczyz w ciągu pierwszych dwóch lat. Ale do 1960 roku, zaledwie cztery lata po tym, jak uruchomił swój plan, ponad 200 lokali w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie oferowały „Kentucky Fried Chicken” do chętnych klientów. Sanders wkrótce przestał podróżować, aby skupić się na zarządzaniu swoim rosnącym biznesem.

Chronologia: Colonel Sanders

1890: Urodzony.

1929: Otworzył stację benzynową w Corbin, Kentucky, i wkrótce dostarczał posiłki dla kierowców ciężarówek.

1939: Eksperymentował z szybkowaru do doskonałej receptury kurczaka.

1956: Uruchomił Kentucky Fried Chicken koncepcji poprzez sprzedaż przepisu kurczaka do franczyzobiorców.

1964: Sprzedał Kentucky Fried Chicken do John Y. Brown, Jr, i Jack Massey.

1970: Zrezygnował z zarządu Kentucky Fried Chicken.

1980: Died.

Jedną z pierwszych osób, które podpisały się z Sandersem był biznesmen Pete Harman z Utah. Stworzył on strategie marketingowe, które pomogły przedsiębiorstwu przetrwać kilka pierwszych lat. Szczególnym sukcesem okazał się kubełek na wynos; zanim go wprowadzono, kurczak był dostępny tylko jako pozycja w menu do spożycia w restauracji. Firma Harmana wymyśliła również nazwę „Kentucky Fried Chicken” i jego słynny slogan „finger lickin’ good.”

Do tego czasu, Sanders rozwinął charakterystyczny wygląd, który sugerował eleganckie życie na południu. Nosił biały garnitur i koszulę z czarnym krawatem sznurkowym, miał białą kozią bródkę i nosił laskę. Wizerunek Pułkownika szybko stał się znakiem firmowym jego firmy, ponieważ opinia publiczna zaczęła łączyć jego dżentelmeński wygląd z Kentucky Fried Chicken.

W międzyczasie Sanders był aktywnie zaangażowany w prowadzenie swojej nowej firmy z budynku biurowego, który zbudował za swoim domem. Zrobił własną księgowość, a jego żona miesza się i wysłał partie tajnej mieszanki przypraw do franczyzobiorców. Do 1963 roku było ponad 600 punktów Kentucky Fried Chicken. Jak dla 73-letniego Sandersa, był zarabiając 300.000 dolarów rocznie i nadzorowanie 17 employees.

Ale Sanders znaleźć taki sukces wyczerpujące. Popularność jego kurczaków, jak zauważył reporterowi Newsweeka, „zaczynała mnie przerastać i rozpłaszczać”. Chociaż wcześniej odrzucił kilka ofert kupna swojego biznesu z obawy, że jakość jedzenia ucierpi pod nowymi właścicielami, w końcu zgodził się na sprzedaż pod koniec 1963 roku. Kupcy byli Nashville milioner Jack Massey i jego partner, John Y. Brown, Jr, młody, niedoszły przedsiębiorca, który był chętny do stosowania nowoczesnych strategii sprzedaży i zarządzania do Kentucky Fried Chicken. Tak więc, w dniu 6 stycznia 1964 roku, w ruchu, który Nation’s Restaurant News twierdzi Sanders później żałował, podpisał umowę o przekazaniu amerykańskiej części swojego biznesu do Massey i Brown. (Zachował własność Kentucky Fried Chicken w Kanadzie.) Zgodnie z warunkami ich umowy, otrzymał 2 miliony dolarów oprócz dożywotniej rocznej pensji w wysokości 40.000 dolarów za reklamę i doradztwo. (Kwota ta została później zwiększona do $ 75,000.) Sanders miał również zagwarantowane miejsce w zarządzie Kentucky Fried Chicken do 1970.

Pod kierownictwem Brown, Kentucky Fried Chicken (teraz znany po prostu jako KFC) doświadczył astronomicznego wzrostu. Agresywne reklamy i kampanie marketingowe katapultowały firmę z 600 franczyz w 1964 roku do 3,500 w 1971 roku. Placówki przekształcono z restauracji z obsługą siedzącą w lokale z obsługą na wynos. W momencie zakupu przez Heublein, Inc. w 1971 roku, firma odnotowała sprzedaż w wysokości 700 milionów dolarów, co czyniło ją jednym z największych sukcesów inwestycyjnych lat 60-tych. W 1982 r. firmę kupił R.J. Reynolds Industries, a cztery lata później ponownie zmieniła właściciela, gdy za 840 mln dolarów nabyła ją firma PepsiCo Inc. W 1997 roku PepsiCo wydzieliła KFC wraz z dwoma innymi sieciami restauracji, Taco Bell i Pizza Hut, tworząc Tricon Global Restaurants, Inc. W 1996 roku istniało ponad 5 000 franczyz KFC w Stanach Zjednoczonych i 4 500 za granicą, z ogólnoświatową sprzedażą przekraczającą 7,3 miliarda dolarów.

Wpływ społeczny i ekonomiczny

Etyka pracy Harlanda Sandersa, wraz z jego kreatywnym podejściem do prowadzenia interesów, uczyniła go jednym z pionierów nowego przemysłu. Zanim założył swoje franczyzy kurczaków, w Stanach Zjednoczonych nie było czegoś takiego jak fast food. Sanders zdał sobie jednak sprawę, że Amerykanie w latach 40. i 50. byli coraz bardziej w ruchu i potrzebowali miejsc, w których można było zjeść podczas podróży, czystych i wygodnych, z szybką, niezawodną obsługą i wysokiej jakości jedzeniem. Jego osiągnięcia w dziedzinie franczyzy fast-foodów utorowały drogę podobnym firmom, które rozwijały się i kwitły do tego stopnia, że obecnie stanowią centralną część życia Amerykanów. Na przykład Dave Thomas, założyciel Wendy’s International, rozpoczął swoją karierę od franczyzy Kentucky Fried Chicken w Columbus, Ohio.

Sanders zatrudnił innowacyjne techniki marketingowe, aby rozwinąć swoją działalność. Jego wizerunek jako południowego dżentelmena okazał się być niezwykle skutecznym narzędziem sprzedaży. „Przed Pułkownikiem”, zauważył Thomas, „w przemyśle spożywczym nigdy nie istniał taki wizerunek. Myślę, że Pułkownik naprawdę to zapewnił. Był naprawdę osobowością.” Rzeczywiście, Sanders występował w reklamach firmy jeszcze w 1979 roku, na rok przed swoją śmiercią. Tak skuteczny był jego charakterystyczny wizerunek, że w kampanii reklamowej z 1994 roku użyto aktora podobnego do niego, aby wcielił się w niego w serii nowych, ludowych spotów telewizyjnych.

Sanders polegał na kilku innych błyskotliwych strategiach marketingowych. Nazywając swój produkt „Kentucky Fried Chicken” zamiast po prostu „smażony kurczak”, uczynił to wydaje się specjalne. Ponadto, dodał tajemnicę i zainteresowanie zwracając uwagę na „11 tajnych ziół i przypraw” w jego przepisie powłoki. „Wymyślił specjalny smak, który był uzależniający” – zauważył John Y. Brown. „Był pierwszym trendsetterem, który miał prawdziwe rozróżnienie w smaku w tej dziedzinie.”

Sanders lubił pozostać osobiście zaangażowany w sprzedaż i promocję. Zawsze, gdy otwierano nową franczyzę, chciał tam być, aby rozdawać kupony i przemawiać w lokalnym radiu i telewizji. Thomas wspomina: „Pułkownik był tam z nami w deszczu czy śniegu. Nie było rzeczy w restauracji, której by nie zrobił”. Franczyzobiorcy doceniali lojalność i zainteresowanie Sandersa i odwdzięczali mu się ciężką pracą i rozwojem firmy.

Jakość zawsze była problemem u Sandersa. Pracownicy pamiętają, jak wpadał do kuchni, aby sprawdzić, co u nich słychać i pokazać im, jak należy postępować. Jackie Trujillo, prezes Harman Management, która po raz pierwszy spotkała Sandersa, kiedy pracowała jako woźny w Harman’s w Salt Lake City, powiedziała: „Często nas odwiedzał. Obsługa, jakość i czystość były dla niego najważniejsze. Nigdy się z tego nie wycofywał”. Jednym z jego ulubionych powiedzeń było „jeśli masz czas na chudnięcie, masz czas na sprzątanie.”

W skrócie, oświadczył Brown, „Nikt nie może naprawdę dotknąć Pułkownika, jeśli chodzi o tworzenie koncepcji, która wyprzedzała swoje czasy.” Sanders był prawdziwym pionierem w biznesie, który wykorzystał rosnące pragnienie Amerykanów do mobilności i łatwego życia. Przemysł fast-food, który pomógł stworzyć, stał się teraz sposobem na życie, nie tylko w Stanach Zjednoczonych, ale także w znacznej części reszty świata.

Źródła informacji

Kontakt w: Kentucky Fried Chicken
1441 Gardiner Ln.
Louisville, KY 402489>Telefon służbowy: (502)874-8300
URL: http://www.triconglobal.com

Bibliografia

Autorzy współcześni. Detroit: Gale Research, 1981.

Contemporary Authors. Detroit: Gale Research, 1985.

Gill, Brendan. „Better Late Than Never.” Sales and Marketing Management, wrzesień 1996.

Kaelble, Steve. „It Could Have Been Indiana Fried Chicken.” Indiana Business Magazine, listopad 1996.

Kramer, Louise. „Col. Harland Sanders.” Nation’s Restaurant News, luty 1996.

Moritz, Charles, ed. Current Biography Yearbook 1973. New York: H.W. Wilson Co., 1973.

Moritz, Charles, ed. Aktualny rocznik biograficzny 1981. New York: H.W. Wilson Co., 1981.

Ruditsky, Howard. „Leaner Cuisine.” Forbes, 27 marca 1995.

Whitworth, William. Wywiad. New Yorker, 14 lutego 1970.

Whitworth, William.