Podsumowanie

Kucharz Wayne Nish celebruje wysokiej jakości, świeże ryby dzięki temu przygotowaniu sashimi.

Co kupić: Sashimi to przede wszystkim ryba; przy tak niewielu składnikach konieczne jest kupowanie najlepszych, jakie można znaleźć. Zrobiliśmy to z tuńczyka żółtopłetwego, choć byłoby to równie dobre z łososia lub hamachi. Kupuj ryby z renomowanego źródła i daj znać swojemu sprzedawcy ryb, że będziesz je serwować na surowo, więc on lub ona daje ci kawałek najwyższej jakości.

Regularny sos sojowy jest fermentowany z 80 procent soi i 20 procent pszenicy. Biały sos sojowy, lub shiro-shoyu, jest wytwarzany z odwrotnej sytuacji: 80 procent pszenicy i 20 procent soi. Następnie dodaje się niboshi (maleńkie suszone sardynki), kombu (suszone olbrzymie wodorosty) i suszone grzyby shiitake, aby uzyskać bardziej aromatyczny napar zwany shiro dashi, który można znaleźć na japońskich i azjatyckich rynkach lub w Internecie. Jeśli shiro dashi nie jest łatwo dostępne, wystarczy użyć zwykłego, wysokiej jakości japońskiego sosu sojowego.

Plan gry:
Aby zachować jakość ryby, podawaj ją na schłodzonych talerzach i trzymaj sashimi w lodówce, aż będziesz gotowy do pokrojenia go w plastry.

Ten przepis pojawił się jako część naszej historii no-cook.

.