Emmentaler jest półtwardym szwajcarskim serem z mleka krowiego. Ma stosunkowo wysoką zawartość tłuszczu i jest bogaty w wapń, a także miedź i fosfor. Emmenthal wyróżnia się dużymi dziurami lub „oczkami” wielkości orzecha włoskiego, które powstają w procesie fermentacji. Jego smak waha się od łagodnego i maślanego do owocowego i pełnego, w zależności od stopnia dojrzałości. Ma dobre właściwości topnienia i jest tradycyjnym składnikiem serowego fondue.

Co to jest ser Ementhal?

Szwajcarska produkcja sera Ementhal sięga XIII wieku w dolinie rzeki Emme w szwajcarskim kantonie lub regionie Berno. Jest to najstarszy ser w Szwajcarii i uważany jest za integralną część szwajcarskiego dziedzictwa. Emental produkowany w mleczarniach regionu posiada status appellation d’origine protégée (AOP) lub chronionej nazwy pochodzenia (PDO), co wymaga, aby był wytwarzany ze świeżego surowego (niepasteryzowanego) mleka od krów karmionych wyłącznie trawą i sianem na wyznaczonych obszarach produkcji, bez dodatków i składników modyfikowanych genetycznie.

Emmenthal (znany również jako Emmental, Emmentaler i Emmenthaler) jest gładkim, półtwardym serem wytwarzanym z mleka krowiego. Ma twarde, gęste ciało i twardą, niejadalną skórkę. Jego smak waha się od gładkiego i maślanego do orzechowego, owocowego i pełnego. Młody lub klasyczny Ementhal dojrzewa przez co najmniej cztery miesiące i jest łagodny i owocowy.

Jak powstaje Emmenthal

Surowe mleko krowie jest delikatnie podgrzewane w dużych miedzianych kotłach lub kadziach. Naturalna serwatka i podpuszczka są dodawane w celu wywołania koagulacji i tworzenia skrzepu. Skrzep jest oddzielany i umieszczany w formach, a serwatka jest odsączana. Formy są następnie solone i dojrzewają. Podczas procesu dojrzewania dodaje się mieszankę własnych kultur, w tym bakterie propionowe. Bakterie propionowe odżywiają się kwasem mlekowym i podczas procesu dojrzewania uwalniają pęcherzyki dwutlenku węgla. Pęcherzyki te zostają uwięzione w skórce i powoli tworzą dziury. Podczas dojrzewania sera temperatura będzie utrzymywana, aby umożliwić tworzenie się charakterystycznych dziur w serze. Po dwóch miesiącach ser nabierze cech charakterystycznych dla sera Emmenthal. Ser produkowany jest w dużych kręgach o szerokości około 3 1/2 stopy i wadze około 200 funtów.

Emmenthal bez oznaczenia AOP jest również produkowany we Francji i Niemczech, a także w Stanach Zjednoczonych, gdzie jest szeroko dostępny zarówno jako ser Ementhal, jak i ser szwajcarski, a jego cena jest umiarkowana. Ser nieposiadający oznaczenia AOP jest łagodniejszy i brakuje mu cech smakowych prawdziwego szwajcarskiego Ementhala, ponieważ stosowane mleko i kultury nie są takie same jak te stosowane w wyznaczonych obszarach produkcji w Szwajcarii.

Rodzaje

Réserve Emmenthal dojrzewa przez co najmniej osiem miesięcy i jest bardziej orzechowy i mocniejszy w smaku. I cave-aged Emmenthal jest w wieku co najmniej 12 miesięcy i jest bardziej pikantne i złożone. Szwajcarski Emental ma cenę od umiarkowanej do drogiej, w zależności od długości starzenia, i można go nabyć w dobrze zaopatrzonych supermarketach lub sklepach specjalistycznych.

Substytuty

Inne sery alpejskie o właściwościach topiących się mogą być zastąpione Ementalem, takie jak Gruyère, fontina i raclette.

Zastosowanie

Emmenthal ma bardzo dobre właściwości topnienia, co czyni go idealnym do fondue serowego lub wszelkich potraw wymagających topionego sera, takich jak zapiekanki i zapiekanki, kanapki z grillowanym serem, makarony i potrawy z jaj. Może być również spożywany na zimno, układany na kanapkach lub podawany na desce serów z owocami i orzechami.

Przechowywanie

Aby przechowywać w lodówce, zawiń ser w papier woskowany lub pergaminowy i umieść w torbie z zamkiem błyskawicznym lub plastikowym pojemniku. Pozwoli to na ograniczony przepływ powietrza bez przenikania zapachu sera do lodówki. Jeśli pojawi się pleśń, należy ją dokładnie wyciąć, uważając, aby nie dotknąć pleśni nożem. Emental może być przechowywany w lodówce do sześciu tygodni. Można go również zamrozić na okres do trzech miesięcy z minimalnym wpływem na smak i konsystencję. Aby zamrozić, szczelnie zawiń bloki wielkości dłoni w folię lub grubo zetrzyj na tarce i przechowuj w torebkach z zamkiem błyskawicznym, ze sprężonym powietrzem, przez okres do trzech miesięcy. Pozwól serowi rozmrozić się przez noc w lodówce przed użyciem.

Przepisy na ser Emmenthal

Możesz użyć sera Emmenthal w każdym przepisie wymagającym sera szwajcarskiego lub jako substytutu sera topionego, takiego jak Gruyère, raclette lub fontina.

– Klasyczne ziemniaki Delmonico

– Łatwe Quiche z szynką i serem szwajcarskim

– Croque Monsieur

– Klasyczna kanapka Reuben

Czy można jeść skórkę?

Ser ementalski ma twardą, niejadalną skórkę, którą należy wyrzucić.