Pochodzenie
Sacharyna była pierwszym dostępnym w handlu sztucznym słodzikiem i została odkryta w 1878 roku przez Irę Remsena, profesora chemii z Uniwersytetu Johna Hopkinsa. 2 Po komercyjnym sukcesie sacharyny na rynku pojawiły się nowe sztuczne substancje słodzące, w tym aspartam, sukraloza i sorbitol. Chociaż sorbitol został po raz pierwszy wyizolowany z jagód przez francuskich chemików w 1872 roku, nie odniósł sukcesu komercyjnego, dopóki sacharyna nie ustaliła popytu konsumentów na sztuczne słodziki.
Do połowy lat 50-tych sorbitol był produkowany przemysłowo i został zatwierdzony do użytku przez Federal Drug Administration (FDA) w 1971 roku.
Skład
Budowa chemiczna sorbitolu.
Sorbitol występuje jako biały higroskopijny proszek, jako proszek krystaliczny lub jako płatki lub granulki. Jest wysoce rozpuszczalny w wodzie i słabo rozpuszczalny w etanolu. Standardowym sposobem przygotowania jest rozpuszczenie odważonej ilości w wodzie w celu otrzymania roztworu o stężeniu około 10,0 mg na ml. 3
Produkcja komercyjna
Sorbitol ma dwie trzecie kalorii cukru i, jak wspomniano wcześniej, jest mniej słodki. Jest słabo wchłaniany przez organizm, więc nie podnosi poziomu insuliny tak bardzo jak cukier; nie promuje też próchnicy zębów.
Sorbitol jest cząsteczką glukozy z dodanymi dwoma hydrogenami. Dwa dodatkowe hydrogeny znajdują się po obu stronach tego, co kiedyś było podwójnym wiązaniem łączącym tlen z węglem, który jest teraz pojedynczym wiązaniem.
Jest produkowany przemysłowo przez katalityczne uwodornienie glukozy wytwarzanej ze skrobi kukurydzianej. 4 Oprócz zastosowania jako sztuczna substancja słodząca, sorbitol jest również używany jako substancja utrzymująca wilgoć w kosmetykach i produktach toaletowych oraz jako nośnik cieczy, stabilizator i substancja słodząca w farmaceutykach. 5
Zastosowanie
Sorbitol często występuje w postaci proszku i jest stosowany jako środek słodzący lub stabilizujący wilgotność w produkcji wyrobów cukierniczych, pieczywa i czekolady, wśród wielu innych produktów. Jego działanie stabilizujące wilgotność sprawia, że jest dobrym wyborem dla produktów, które mają tendencję do wysychania lub twardnienia, a także pomaga zachować świeżość podczas przechowywania. 6 Sorbitol może wytrzymać wysokie temperatury i łączy się dobrze z innymi składnikami żywności, takimi jak środki żelujące, tłuszcze i cukry.
Regulacje FDA
Sorbitol jest certyfikowany jako GRAS (ogólnie uznany za bezpieczny) przez FDA. Istnieją ograniczenia dotyczące ilości, które mogą być stosowane w żywności, a żywność zawierająca nadmiar 50 gramów sorbitolu musi być oznakowana oświadczeniem: „Nadmierne spożycie może mieć efekt przeczyszczający”. Aby uzyskać więcej informacji na temat wytycznych FDA dotyczących stosowania sorbitolu, odwiedź tę stronę internetową FDA.
- „What Are Sugar Alcohols and How Do They Work? „Sugar.org. The Sugar Association, n.d. Web. Dostęp 06 czerwca 2016.
2. Hicks, Jesse. „The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin” | Chemical Heritage Foundation. „Chemheritage.org. Chemical Heritage Foundation, n.d. Web. Accessed on 06 June 2016. - „Sorbitol. „Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)52.4 (1996): n. pg. Web. Accessed on 20 June 2016.
4. Silveira, M., and R. Jonas. „The biotechnological production of sorbitol.” Applied Microbiology and Biotechnology 59.4 (2002): 400-408.
5. „HSDB: D-SORBITOL. „Toxicology Data Network. U.S. National Library of Medicine, n.d. Web. Accessed 06 June 2016. - „Sorbitol. „Polyols Information Source. Calorie Control Council, n.d. Web. Accessed 06 June 2016.
.