Szkockie geny, duńska pasja i fińska zielenina łączą się, aby stworzyć „najlepszy stek na świecie”.
„Najlepszy stek na świecie”
W zeszłym tygodniu dołączyłem do panelu sędziowskiego w World steak wyzwanie. Było ponad 200 zgłoszeń z 22 krajów, a nagrodę „najlepszego steku na świecie” przyznano kawałkowi polędwicy szkockiej Ayrshire, hodowanej na trawie w Finlandii i wyprodukowanej przez duńską firmę.
Kilka godzin po ogłoszeniu zwycięzcy miałem okazję zobaczyć ostatnie zapakowane (niegotowane) kawałki zwycięskiego steku na stole prezentacyjnym. Stanąłem przed nim i bez ostrzeżenia stek zniknął ze stołu prezentacyjnego w powietrzu tylko po to, aby magicznie pojawić się w mojej lodówce chwilę później.
Przygotowywanie 'najlepszego steku na świecie’
Noc po światowym wyzwaniu stekowym była gorąca i wilgotna, skręcałem się, obracałem i mieszałem w moim łóżku. Co jeśli zwycięski stek tak naprawdę nie był w mojej lodówce? Co jeśli nagle się zepsuje albo ktoś inny go ukradnie? Wyskoczyłem z łóżka do kuchni, zerknąłem do lodówki i uśmiechnąłem się do steku, który pławił się w blasku lodówki.
Podniosłem stek i zbadałem go. Niewielki obszar głównie różowego tonu steku wykazywał najjaśniejsze odcienie brązu. To była szkolna noc, było już dawno po czasie snu, ale to działo się teraz. Wyciągnąłem stek z opakowania i przetestowałem swoją cierpliwość, odpoczywając przez najdłuższe 40 minut.
Stek był miękki i gęsto marmurkowy jak Wagyu. W rzeczywistości nie pamiętam, żebym widział polędwicę tak mocno marmurkową, która nie była Wagyu. Stek miał około 150g i nieco ponad pół cala grubości. Ze względu na wysoką marmurkowatość, gotowałem go przez 2 minuty z każdej strony, pozostawiając go na 4 minuty.
Jedzenie „najlepszego steku na świecie”
Pokroiłem stek, aby odsłonić niebiańsko wyglądający, średnio ugotowany stek. Wziąłem kawałek i wgryzłem się w niego. Natychmiast przysiągłem, usiadłem z powrotem i wtopiłem się w moje krzesło.
To był cholernie wspaniały stek. Miał w sobie maślaną słodycz Wagyu, która ustąpiła miejsca pysznej mięsności. Początkowy smak był bardzo podobny do jedzenia wysokiej klasy Wagyu, takich jak wołowina Kobe, ale ten stek nie był tak delikatny. Podczas gdy Wagyu rozpływa się w ustach, ten stek miał więcej żucia. Jednak każdy przeżuty kęs zapewniał smakowe uderzenie.
Ten stek uciszyłby najgłośniejszego wegetarianina i nawrócił najbardziej zaangażowanego weganina. Niewiele jest w życiu takich przyjemności, jak czysta przyjemność z premierowego steku, a ten stek zasługuje na swój tytuł.
Produkcja „najlepszego steku na świecie”
Zacząłem fantazjować o tym steku i musiałem zrozumieć, na czym polega jego sekret. Rozmawiałem z John Sashi Nielsen, producent „najlepszy stek na świecie” i właściciel JN Meat International, aby zrozumieć metodę za tym fantastycznym stekiem.
John powiedział mi, że jeśli są jakieś tajemnice to jest to zdolność do wyboru odpowiedniego krowy, odpowiedniej rasy i wychowywać go w odpowiednim środowisku. Zwycięska krowa została wyhodowana w Finlandii ze względu na czyste powietrze i wysoką zawartość wody w trawie. Rasa Ayrshire została wybrana, mimo że jest rasą mleczną, ponieważ produkuje bardzo marmurkową wołowinę.
Stek z JN Meat International można znaleźć w restauracjach i sklepach w całej Danii i mamy nadzieję, że wkrótce będzie się on rozprzestrzeniał w Londynie i Wielkiej Brytanii.
Światowe wyzwanie dla steków
Doroczne światowe wyzwanie dla steków to konkurs na najlepszy stek. Obecnie odbywa się już czwarty rok i przyjmuje zgłoszenia z całego świata. W 2018 roku wydarzenie odbyło się 4 lipca i było ponad 200 zgłoszeń z 22 krajów. Steak Society miał zaszczyt dołączyć do grupy ekspertów międzynarodowych sędziów z całego przemysłu wołowego w jedzeniu wyjątkowej ilości wołowiny i określeniu, który stek był najlepszy.
Pierwsza runda oceny była przez sędziów ekspertów. Zgłoszenia zostały podzielone między panele sędziów. Każdy z ocenianych steków był prezentowany w postaci surowej i gotowanej. Jedyną identyfikacją był kod. Nie mieliśmy sposobu, aby powiedzieć, rasy lub pochodzenia krowy. Stek został oceniony na zestaw kryteriów, w tym marmurkowania, smak i tenderness.
The steki, które zdobyły najwyższą ocenę od sędziów ekspertów zostały ocenione przez konsumentów, którzy byli również ślepe sądząc, ale zapłacił do udziału w imprezie. Najwyżej punktowane steki zdobyły nagrody w swoich kategoriach.
Więcej szczegółów na temat World Steak Challenge można znaleźć tutaj.