Soczysta wołowina i chrupiące warzywa doprawione hojną ilością przypraw, Syczuańska gotowana wołowina jest super aromatyczna i uzależniająca.

Jeśli jesteście stałymi czytelnikami mojego bloga, na pewno zauważyliście moją pasję do kuchni syczuańskiej. Dzisiejszy przepis na syczuańską gotowaną wołowinę (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉) to kolejne klasyczne danie na mojej syczuańskiej liście. Jest super uzależniające, więc musicie go spróbować!

Jak smakuje syczuańska gotowana wołowina

Chińska nazwa tego dania to „Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉”, co dosłownie oznacza wołowinę gotowaną w wodzie. Brzmi zwyczajnie i łagodnie, prawda? W rzeczywistości jest to super ostre i ekscytujące danie. Soczyste plastry wołowiny i chrupiące warzywa przyprawione są hojnymi ilościami suszonego chilli, pieprzu syczuańskiego, pasty chilli, imbiru, czosnku itd. Gorące, drętwiejące i aromatyczne, tworzy mini imprezę na twoich kubkach smakowych!

Sześć kroków do gotowania syczuańskiej gotowanej wołowiny

Przede wszystkim porozmawiajmy o przebiegu gotowania syczuańskiej gotowanej wołowiny. Następujące sześć kroków nakreśla metody i kolejność wymaganych:

1. Marynować wołowinę: Połącz plastry wołowiny z winem ryżowym, sosem sojowym, jajkiem, skrobią kukurydzianą i wodą. Pokryć cienką warstwą oleju sezamowego.
2. Usmażyć pikantną polewę: Usmaż suszone chilli i pieprz syczuański z odrobiną oleju, a następnie posiekaj na drobno.
3. Usmaż warzywa: Smażyć chrupiące warzywa, aż lekko zwiędną.
4. Przygotować bulion: Podsmaż imbir, czosnek, pastę fasolową Sichuan chilli i chilli w proszku aż do uzyskania aromatu. Następnie wlej bulion/wodę.
5. Ugotuj wołowinę: Dodać zamarynowaną wołowinę kawałek po kawałku. Gotować na wolnym ogniu aż do całkowitego ugotowania. Dodaj do warzyw.
6. Sizzle & garnirowanie: Umieść czosnek & posiekaną pikantną polewę nad wołowiną. Wlać gorący olej nad. Udekoruj kolendrą.

Proszę odnieść się do mojego filmu instruktażowego (w poście i w karcie przepisu), aby zobaczyć, jak ja to gotuję.

Jak sprawić, aby wołowina była soczysta

Najważniejszą częścią gotowania gotowanej wołowiny po syczuańsku jest upewnienie się, że wołowina jest delikatna i soczysta. Twarda i twarda wołowina zrujnuje przyjemność z jedzenia, nawet jeśli smak jest odpowiedni. Oto cztery wskazówki, które pomogą ci odnieść sukces:

Wybierz odpowiedni kawałek wołowiny

Różne kawałki wołowiny mają zupełnie inną teksturę. W oparciu o dostępność i budżet, wybór odpowiedniego kawałka wołowiny jest pierwszą decyzją, którą musisz podjąć. Tendre kawałki z odrobiną tłuszczu są preferowane.

Będąc szczerym, nie mam zbyt wiele dogłębnej wiedzy na temat kawałków wołowiny (wciąż uczę się każdego dnia). Ale znalazłem kilka dobrych zasobów internetowych w tej sprawie. „Cuts of meat: where your beef comes from” wyjaśnia standardowe cięcia w Wielkiej Brytanii, podczas gdy „Beef Cuts Explained: Your Ultimate Guide To Different Cuts of Beef” pokazuje listę amerykańskich primal cuts.

Używam „Thick Rib” kupionego w brytyjskim supermarkecie głównego nurtu (wierzę, że jest to odpowiednik Cross-Rib Chunk w USA). Jest to niedrogi kawałek mięsa, ale bardzo aromatyczny i wystarczająco delikatny dla tego dania, gdy jest odpowiednio zamarynowany.

Pokrój wołowinę we właściwy sposób

W przypadku gotowanej wołowiny syczuańskiej musisz pokroić wołowinę w cienkie plastry, najlepiej o grubości około 2 mm.

• Najpierw naostrz swój nóż. To bardzo pomaga.
• Upewnij się, że kroisz mięso pod włos, aby uzyskać najlepszą kruchość.
• Jeśli masz trudności z krojeniem świeżej wołowiny, włóż ją do zamrażarki do połowy, a następnie pokrój.

Marynować, aby zablokować wilgoć

Aby zamarynować plastry wołowiny, należałoby:

• Zmieszać wołowinę z solą, winem ryżowym Shaoxing, ciemnym sosem sojowym (lub zwykłym sosem sojowym), jajkiem, skrobią kukurydzianą i wodą.
• Rub i mieszaj ręką, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
• Skropić odrobiną oleju sezamowego, aby oddzielić plastry wołowiny i dodać dodatkowy smak.

Gotować przez właściwy czas

Jak sugeruje nazwa „Syczuańska gotowana wołowina”, plastry wołowiny są gotowane w bulionie zamiast smażenia. Aby uniknąć rozgotowania wołowiny, co sprawi, że będzie twardsza, należy:

• Zmniejszyć ogień, gdy zaczniesz wkładać wołowinę do bulionu.
• Dodawać wołowinę kawałek po kawałku, aby uniknąć przywierania.
• Dusić wołowinę, zamiast gwałtownie gotować.
• Zdjąć z ognia, gdy tylko na powierzchni mięsa nie będzie widać różowego nalotu.

Przygotowanie pysznego bulionu

Do przygotowania pysznego bulionu, w którym gotowane są plastry wołowiny, potrzebne będą:

• Olej do gotowania do smażenia przypraw
• Sichuańska pasta chili z fasoli & chili w proszku do doprawienia bulionu
• Pokrojony w plastry m.in. imbir & czosnek, aby dodać smaku
• Niesolony bulion lub woda

Sichuan chilli bean paste (Doubanjiang/豆瓣酱), czyli pasta z bobu, jest kluczowym składnikiem smacznego bulionu. Jest szeroko stosowana w kuchni syczuańskiej i można ją kupić w chińskich sklepach/platformach zakupowych online. Najbardziej znaną odmianą jest Pixian Douban (郫县豆瓣, pasta z bobu Pixian), która musi być grubo posiekana przed gotowaniem.

Wybierz chrupiące warzywa

Wołowina gotowana w Syczuanie nie jest daniem czysto mięsnym. Pod wołowiną zawsze znajdziemy jakieś chrupiące warzywo. Kiełki fasoli (albo kiełki fasoli mung lub kiełki soi), seler, sałata i kapusta pekińska są popularnym wyborem. Ja w tym przepisie używam kombinacji kiełków fasoli i sałaty rzymskiej. Please feel free to make your own choice.

Use good quality chilli & Sichuan pepper

What makes Sichuan boiled beef super addictive is the wonderful Málà (hot & numbing) sensation created by dried chillies and Sichuan peppercorns. Użycie tych dwóch przypraw o najlepszej możliwej jakości sprawi, że twoje danie będzie się wyróżniać.

Mieszaj różne rodzaje chilli

Dobra chilli powinna być nie tylko ostra, ale również aromatyczna. Możesz wybrać odmianę, która odpowiada twojemu poziomowi tolerancji na ostrość. Zbyt ostre papryczki chilli mają tendencję do zabijania innych smaków, więc nie są zalecane.

Mieszam dwa rodzaje chińskich suszonych papryczek chilli, aby stworzyć smak Xiāng Là (香辣, gorący & aromatyczny) dla tego dania:

• Facing heaven chilli (Chao Tian Jiao/朝天椒). Jest to odmiana chili powszechnie używana w kuchni syczuańskiej. Ma około 4-6 cm długości i charakteryzuje się dość wysokim poziomem ciepła.
• Lantern chilli (Deng Long Jiao/灯笼椒). Nazwa pochodzi od jej kształtu przypominającego latarnię i jest łagodna w smaku, ale bardzo aromatyczna.

Jakość pieprzu syczuańskiego ma znaczenie

Uczucie odrętwienia i cytrusowy aromat dostarczane przez pieprz syczuański również mają decydujące znaczenie. Jak wyjaśnia mój wpis „Pieprz syczuański: odpowiedzi na Twoje pytania”, nie ma żadnego substytutu dla tej wyjątkowej przyprawy. Dobrej jakości ziarna pieprzu syczuańskiego dodadzą potrawie wiele emocji.

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

• Wygląd: Są równej wielkości i mają jasny kolor. Łuski otwarte z bardzo małą ilością czarnych nasion pozostawionych w środku.
• Zapach: Mają silny, kuszący aromat. Rozetrzyj kilka ziaren pieprzu, a następnie powąchaj opuszki palców. Zapach powinien być bardzo zauważalny.
• Smak: Żuj jedną ziarenko pieprzu. Mrowienie, drętwienie uczucie powinno być silne i utrzymywać się przez kilka minut w ustach. Bez dziwnej goryczki though.

Also, proszę czuć się swobodnie używać albo regularne czerwone ziarna pieprzu syczuańskiego lub zielonej odmiany. Lub użyj mieszanki obu.

Dwa kroki, aby wydobyć ich najlepszy smak

Gorąco wydobywa najlepszy aromat i smak chili i pieprzu syczuańskiego. Wykonaj dwa kroki, aby to osiągnąć:

1. Podsmaż suszone chili i pieprz syczuański w niewielkiej ilości oleju na małym ogniu, aż będą aromatyczne. Obserwuj uważnie, aby ich nie przypalić.

2. Posiekaj przyprawy na drobno i połóż na ugotowanej wołowinie. Zalej gorącym olejem, aby skwierczały. Ta ostatnia procedura naprawdę wzmacnia „malajski” smak potrawy.

Syczuańska gotowana wołowina (Shui Zhu Niu Rou, 水煮牛肉)

Syczuańska gotowana wołowina (Shui Zhu Niu Rou) jest super smaczna i uzależniająca. Ten szczegółowy przepis pokazuje, jak osiągnąć najlepszą teksturę & smak.

Drukuj Pin

Kurs: Danie główne

Kuchnia: Chińska

Słowo kluczowe: Wołowina

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 10 minut

Całość: 25 minut

Porcje: 3 porcje

Kalorie: 410kcal

Składniki

Dla wołowiny

• ▢ 300 g wołowiny, 10oz, patrz uwaga 1
• ▢ 1 szczypta soli
• ▢ 1 łyżka wina ryżowego Shaoxing
• ▢ 1 łyżka ciemnego sosu sojowego, lub zwykłego sosu sojowego
• ▢ 1 jajko
• ▢ 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• ▢ 2 łyżki wody
• ▢ 1 łyżka oleju sezamowego olej

Do pikantnej polewy

• ▢ 1 łyżka oleju do gotowania
• ▢ 1 garść suszonych papryczek chilli, usunięte nasiona, patrz uwaga 2
• ▢ 1 łyżka pieprzu syczuańskiego, patrz uwaga 3

Dla warzyw

• ▢ pół sałaty rzymskiej, grubo posiekana
• ▢ 1 garść kiełków fasoli

Do bulionu

• ▢ 2 łyżki oleju do gotowania
• ▢ 6 plasterków imbiru
• ▢ 3 ząbki czosnku, w plasterkach
• ▢ 2 łyżki pasty z fasoli Sichuan chili, patrz uwaga 4
• ▢ 1 łyżeczka chili w proszku, lub do smaku
• ▢ 500 ml niesolonego bulionu lub wody, 2 filiżanki

Do przybrania

• ▢ 2 łyżki oleju do gotowania
• ▢ 1 łyżka mielonego czosnku
• ▢ kolendra, posiekana

CULINARY TOUR OF CHINAJoin the waiting list now

Instructions

Marinate the beef

• Cut the beef, against the grain, into thin slides (about 2mm).
• Przełóż je do miski do mieszania. Dodać sól, wino ryżowe Shaoxing, ciemny sos sojowy, jajko, skrobię kukurydzianą i wodę.
• Rub i mieszaj rękoma, aż płyn zostanie wchłonięty.
• Dodaj olej sezamowy, a następnie dobrze wymieszaj.

Smażyć pikantne dodatki

• W woku dodać olej, suszone chilli i ziarna pieprzu syczuańskiego.
• Smażyć na małym ogniu do uzyskania aromatu (nie przypalić).
• Przełożyć na deskę do krojenia. Posiekaj drobno i odłóż na bok.

Smaż warzywa

• W tym samym woku umieść sałatę rzymską i kiełki fasoli.
• Smaż na pozostałym oleju na średnim ogniu, aż lekko zwiędną.
• Przełożyć do miski do serwowania i odstawić na bok.

Przygotować bulion

• Wlać olej do woka. Dodaj imbir, czosnek, syczuańską pastę chili i chili w proszku. Smażyć na małym ogniu do uzyskania aromatu.
• Wlać bulion/wodę. Gotuj na dużym ogniu, aż zacznie wrzeć.

Upiecz wołowinę

• Zmień temperaturę na średnią. Dodaj marynowaną wołowinę, po jednym kawałku na raz.
• Smaż aż do całkowitego ugotowania (bez różowego koloru na powierzchni).
• Wlej wołowinę i bulion na warzywa.

Szybko & przyozdobić

• Nad wołowiną ułożyć mielony czosnek & posiekaną pikantną posypkę.
• Olej w woku (oczyszczony i osuszony) rozgrzać do dymienia. Polej nim czosnek & przyprawami.
• Przyozdób kolendrą i podawaj natychmiast z ryżem zwykłym.

Wideo

UWAGI

1. Możesz użyć dowolnych kawałków wołowiny (z wyjątkiem niektórych twardych kawałków do dań duszonych). Ja bardzo lubię grube żebro, które jest niedrogim kawałkiem mięsa, ale bardzo aromatycznym i wystarczająco delikatnym dla tego dania (gdy jest odpowiednio zamarynowane). 2. Wybierz suszone papryczki chilli, które odpowiadają twojemu poziomowi tolerancji na ostrość. Do tego dania używam dwóch rodzajów chińskich suszonych papryczek chilli:

• Facing heaven chilli (Chao Tian Jiao/朝天椒), która ma dość wysoki poziom ostrości.
• Lantern chilli (Deng Long Jiao/灯笼椒), która jest łagodna w upale, ale bardzo aromatyczna.

3. Możesz użyć zwykłych czerwonych ziaren pieprzu syczuańskiego lub jego zielonej odmiany. Proszę zapoznać się z moim postem „Pieprz syczuański: odpowiedzi na Twoje pytania”, aby dowiedzieć się więcej o tej wyjątkowej chińskiej przyprawie. 4. Syczuańska pasta fasolowa z chili (Doubanjiang/豆瓣酱, aka pikantna pasta z bobu) jest szeroko stosowana w kuchni syczuańskiej i można ją kupić w większości chińskich sklepów. Najbardziej znaną odmianą jest Pixian Douban (郫县豆瓣), która musi być grubo posiekana przed gotowaniem.

Porcja: 1serving | Kalorie: 410kcal

Gotowałeś ten przepis?Pokaż mi swoje danie lub zadaj mi pytania @red.house.spice

Autor: Wei Guo

Mam nadzieję, że mój przepis na syczuańską gotowaną wołowinę jest dla Was inspirujący. Szukasz więcej pikantnych potraw, sprawdź moje inne przepisy, takie jak:

• Mala kurczak (La Zi Ji, 辣子鸡)
• Mapo tofu (麻婆豆腐)
• Sichuańska gotowana ryba (Shui Zhu Yu, 水煮鱼)
• Pikantna pomarańczowa wołowina (橙味牛肉)

Miłego dnia!

.