Dlaczego, kiedy gotujesz patelnię z mlekiem, para podnosi się z niej dopiero po zdjęciu z ognia, a nie wcześniej?

Michael Bulley, Francja

Nie zdawałem sobie z tego sprawy, więc poeksperymentowałem i to prawda – widoczna para unosząca się z patelni z mlekiem wzrasta, gdy tylko zdejmie się ją z ognia.

Powód jest związany z wysoką temperaturą wrzenia mleka. Jeśli podgrzejesz wodę do 100C, zagotuje się i stanie się gazem. Ten gaz jest w rzeczywistości niewidzialny. Jeśli jest schłodzony poniżej 100C, część gazu może skraplać się z powrotem, tworząc bardzo małe kropelki cieczy. Kiedy „widzimy” parę wodną, tak naprawdę widzimy światło odbite od wielu małych kropelek wody zawieszonych w powietrzu – proces ten nazywamy rozpraszaniem. Mgła i zamglenie są innymi przykładami rozpraszania światła przez małe kropelki wody, które skraplają się z wilgotnej atmosfery w miarę jej ochładzania.

Gdy gotujesz mleko, temperatura wzrasta znacznie powyżej 100C, ponieważ woda zawiera cukry i inne cząsteczki w niej rozpuszczone. Jak wszyscy producenci dżemów wiedzą, im wyższe stężenie cukru, tym wyższa temperatura wrzenia. W związku z tym, podczas podgrzewania kotła, temperatura gazu jest znacznie wyższa niż 100C, więc jest on niewidoczny. Para staje się widoczna dopiero po schłodzeniu gazu poniżej 100C i skropleniu się małych kropelek wody. Może to nastąpić dopiero wtedy, gdy gaz wzniesie się znacznie ponad patelnię, ale ponieważ gaz może wtedy rozprzestrzenić się na dużym obszarze, kropelki zostają rozproszone w atmosferze, co sprawia, że „para” jest trudna do zobaczenia. Jeśli patelnia jest zdjęta z ciepła, temperatura spada i para może skraplać się w górnej części patelni, aby kropelki wody i tak staje się widoczny.

– Peter Barham jest fizykiem na Uniwersytecie w Bristolu. Aby zadać mu pytanie,

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

• Share on Facebook
• Share on Twitter
• Share on Twitter

.

• Share via Email
• Share on LinkedIn
• Share on Pinterest
• Share on WhatsApp
• Share on Messenger

.