Dla mnie, idealny pieczony ziemniak ma grubą, złotą, super chrupiącą skórkę, jest puszysty i wilgotny w środku i doskonale przyprawiony. Ile razy zadawaliście sobie trud przygotowania spektakularnej pieczeni na obiad, ale zawodziły Was mniej niż doskonałe pieczone ziemniaki?

Tutaj dlaczego ten przepis robi Prawdziwie Chrupiące Pieczone Ziemniaki:

1) par gotowanie ziemniaków i szorstkość ziemniaków tworzy więcej „ssanie” dla powierzchni, aby wchłonąć tłuszcz, który jest jak robisz ziemniaki chrupiące i tworzy ekstra grubą skórkę;

2) ziemniaki są lekko pokryte kaszą manną, która tworzy dodatkową chrupkość;

3) ziemniaki są wlewane na patelnię rozgrzaną gorącym olejem; i

4) olej używany jest olejem o wysokim punkcie dymienia (olej arachidowy, krokoszowy, z otrębów ryżowych, słonecznikowy) – im gorętszy olej, gdy ziemniaki wchodzą, tym lepsza skórka.

Przede wszystkim 3. i 4. punkt są kluczowe. To robi różnicę i nie zajmuje dodatkowego czasu, ponieważ olej jest podgrzewany na patelni, podczas gdy piekarnik się rozgrzewa. Jeśli nie masz czasu na gotowanie na parze, pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki i posyp kaszą manną (ale nie trzyma się ona dobrze, jak wtedy, gdy robisz to po gotowaniu na parze), użyj metody z rozgrzanym olejem, a zauważysz, że ziemniaki są dużo bardziej chrupiące.

This recipe for roast potatoes came after I watched Nigella on a Christmas Special a number of years ago making her perfect roast potatoes. To zmieniło mój sposób przyrządzania ziemniaków na zawsze i nigdy nie oglądałam się za siebie.

Przepis Nigelli jest raczej odpustowy. Jest on wykonany przy użyciu gęsiego tłuszczu – bardzo dużo, około 2 filiżanek (640g/1 1/4lb). Pamiętam, że czytałam w wiadomościach, że w pierwszym roku emisji jej Christmas Special, gęsi tłuszcz wyprzedał się w całej Wielkiej Brytanii!!!

Nie mieliśmy tego problemu tutaj w Australii, ponieważ gęsi tłuszcz jest drogi – kosztuje około $15 do $20 za puszkę, a potrzebujesz ich DWIE. Więc w zasadzie zrobienie pieczonych ziemniaków Nigelli kosztowałoby blisko 40$! Tłuszcz kaczy jest najbliższym substytutem, ale jest również drogi, około $12 do $15 za puszkę.

Przygotowałam go zarówno z gęsim, jak i kaczym tłuszczem i jest rewelacyjny. Użyłam tłuszczu wytopionego z pieczeni gęsiej i kaczej, a nie kupionego w sklepie – nie sądzę, żebym kiedykolwiek mogła uzasadnić taki koszt, nawet dla ziemniaków!

Jest wyraźny smak przy użyciu tłuszczu gęsiego lub kaczego, którego nie można zastąpić żadnym butelkowanym olejem. ALE wciąż można osiągnąć ten sam poziom chrupkości, stosując tę samą metodę, co Nigella, ale używając określonych rodzajów olejów do gotowania zamiast gęsiego tłuszczu. I używając o wiele MNIEJ oleju też.

Nazywam to Doskonałe Pieczone Ziemniaki dla Normalnych Ludzi. Nigella’s Perfect Roast Potatoes jest dla bogatych ludzi, których stać na pieczone ziemniaki za 40 dolarów! (Lub jeśli mieszkasz w Wielkiej Brytanii, gdzie gęsi tłuszcz jest o wiele tańszy!).

Dostarczyłam wskazówki do przepisu Nigelli w notatkach. Just in case you are one of „those” people!

I made these roast potatoes to go with a Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb Shoulder. Nie można ich upiec w tym samym czasie ze względu na różne temperatury piekarnika, ale łopatkę jagnięcą można odstawić na kilka godzin, aby odpoczęła, zanim trzeba będzie ją ponownie podgrzać. Więc czas działa bardzo dobrze!

Oh, inną rzeczą wartą uwagi jest to, że ziemniaki będą chrupiące, gdy będą miały złoty kolor z tylko kilkoma kawałkami ciemnobrązowych części. Standardowe przepisy na pieczone ziemniaki są zazwyczaj ciemniejsze brązowe.

Miłość usłyszeć, co myślisz, jeśli spróbujesz! Shout out, jeśli masz jakiekolwiek pytania w ogóle. 🙂

– Nagi

Głodny więcej? Zapisz się do mojego newslettera i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie, aby uzyskać wszystkie najnowsze aktualizacje.

Truly Crunchy Roast Potatoes

Autor: Nagi | RecipeTin Eats

Prep: 15 mins

Cook: 1 hr

Total: 1 hr 15 mins

Potatoes, Side

4.99 z 62 votes

Servings6 – 8

Tap or hover to scale

Roast potatoes that have a thick, crunchy crust and are soft and fluffy on the inside. Na podstawie przepisu Nigelli Lawson, z wyjątkiem tego, że używa ona gęsiego tłuszczu zamiast oleju kuchennego. Wskazówki dotyczące jej przepisu znajdują się w uwagach. Możesz zmniejszyć ilość tłuszczu, jeśli chcesz, ale im mniej oleju, tym cieńsza będzie chrupiąca skórka i tym mniej będzie chrupiąca. Nie polecam zmniejszania ilości oleju poniżej 1/3 szklanki. Te ziemniaki są idealnym dodatkiem do Łopatki jagnięcej Slow Roasted Rosemary Garlic Lamb i można je zrobić, gdy jagnięcina odpoczywa.

Składniki

• ▢ 2/3 filiżanki / 165 ml oleju – musi to być jeden z następujących: Olej szafranowy , Olej z otrębów ryżowych, Olej arachidowy, Olej kukurydziany, Olej słonecznikowy. Ja użyłam oleju arachidowego. (Uwaga 1)
• ▢ 3 lb / 1.5 kg ziemniaków (Uwaga 2)
• ▢ 2 łyżki kaszy manny (najlepszy zamiennik to polenta)
• ▢ 2 łyżki soli (zwiększyć do 3 łyżek, jeśli masz słone podniebienie) (Uwaga 3)

Instrukcje

• Wlej olej do metalowego lub żeliwnego naczynia do pieczenia i wstaw do piekarnika. Podkręć piekarnik do maksimum (mój ma temperaturę 250C/480F).
• Zagotuj duży garnek wody. Obrać i pokroić ziemniaki na duże kawałki, około 6cm/2,2″ szerokości. (Uwaga 4)
• Przygotuj ziemniaki przez 10 minut. Odcedzić i włożyć z powrotem do garnka.
• Posypać kaszą manną i solą. Przykryj garnek pokrywką i potrząśnij nim 5 razy, aby ziemniaki stały się grubsze. Pozostaw pokrywę i odstaw na bok.
• Olej powinien być wystarczająco gorący, zanim piekarnik osiągnie temperaturę. Sprawdź to, wrzucając szczyptę ziemniaka – powinien od razu skwierczeć.
• Wlej ziemniaki do środka (uważaj na rozpryskujący się olej). Szybko wrzuć ziemniaki do oleju za pomocą jajka, rozprowadź je najlepiej jak potrafisz, a następnie wstaw patelnię do piekarnika.
• Odkręć piekarnik do 220C/425F. Piecz przez około 50 minut, ewentualnie do 1 godz. 15 minut (Uwaga 5), obracając raz podczas pieczenia. Są gotowe, gdy nabiorą złotobrązowego koloru z lekko przyrumienionymi brzegami i będą chrupiące. (Uwaga 6)
• Podawaj natychmiast! Pozostaną chrupiące przez około 30 minut, ale im szybciej podasz je na stół, tym lepiej! Chrupią również całkiem dobrze, gdy są ponownie podgrzewane – podgrzewaj @220C/425F przez około 15 minut (z temperatury pokojowej, dodaj 5 minut z lodówki).

Uwagi do przepisu:

1. Jednym z powodów, dla których przepis Nigelli się sprawdza, jest fakt, że punkt dymienia tłuszczu kaczki i gęsi jest tak wysoki. Pokrycie ziemniaków gorącym olejem, gdy trafiają do piekarnika, bardzo pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki. Im gorętszy olej, tym lepsza skórka. Wymienione przeze mnie oleje mają wysokie punkty dymienia, tzn. mogą być podgrzewane do wysokiej temperatury w piekarniku bez dymienia. 2. Idealne pieczone ziemniaki zaczynają się od właściwego ziemniaka. Muszą to być ziemniaki o dużej zawartości skrobi, dzięki czemu upieką się z puszystym wnętrzem i nasiąkną olejem, tworząc chrupiącą skórkę na zewnątrz. W Australii świetnie nadają się do tego celu ziemniaki Sebago. W przeciwnym razie, każdy z tych ziemniaków świetnie się do tego nadaje: Desiree, Golden Delight, Kennebec, King Edwards, Pontiac, Red Rascal, Royal Blue, Spunta.
USA – russet jest idealny. Yukon Gold nie jest odpowiedni.
UK – Maris Piper jest dobrym all rounder, który jest odpowiedni i łatwo dostępny we wszystkich supermarketach. King Edwards i Desiree są również świetne. 3. To może wydawać się dużo soli, ale tracisz niektóre z nich w roughing up. 4. Rozmiar ma znaczenie. Jeśli ziemniaki są zbyt małe, będą się rozgotowywać zanim ich zewnętrzna część stanie się chrupiąca. 5. Czas pieczenia zależy od mocy twojego piekarnika, oleju, tego jak bardzo rozgrzałeś olej i jak ciężka jest patelnia. 6. Te ziemniaki nie upieką się na ciemny złoty kolor, do którego można się przyzwyczaić w przypadku zwykłych pieczonych ziemniaków. Będą chrupiące, gdy będą miały złotobrązowy kolor i tylko niektóre brzegi będą przyrumienione. 7. Przepis Nigelli ma te same kroki, z wyjątkiem tego, że używa ona gęsiego tłuszczu zamiast zwykłego oleju. Jej przepis wzywa do 1lb 5oz / 640g gęsiego tłuszczu, który jest 2 puszki. Używa też 5lb/2,5kg ziemniaków, które nie mieszczą się na żadnej z moich patelni, więc zmniejszyłam ilość ziemniaków.

Did you make this recipe?I love hearing how you went with my recipes! Oznacz mnie na Instagramie na @RecipeTinEats.

Nutrition zakłada 8 porcji.

.