27 września 2016 –

• Urządzenia mleczarskie
• Przetwórstwo żywności
• Przemysły, którym służymy

Co to jest pasteryzacja?

Pasteryzacja to proces, w którym wszystkie bakterie wywołujące choroby zostają zniszczone z żywności lub cieczy, jak również 90-99% wszystkich innych bakterii, które mogą wpłynąć na jakość produktu. Pasteryzacja zabija bakterie za pomocą wysokiej temperatury, co pomaga ograniczyć przenoszenie chorób takich jak dur brzuszny, gruźlica, szkarlatyna, polio i czerwonka. Z tego powodu, pasteryzacja jest najważniejszą funkcją zakładu mleczarskiego. Istnieje wiele różnych poziomów i metod pasteryzacji, które różnią się w oparciu o temperatury używane do podgrzewania produktu i ilość czasu spędzonego na to. Decydując się na jakiej metody pasteryzacji użyć w dużej mierze zależy od rodzaju produktu pracujesz z. Jeśli chodzi o pasteryzację produktów mlecznych, takich jak mleko i śmietana, dwa z najbardziej powszechnych typów są kadzi pasteryzacji i HTST pasteryzacji.

Pasteryzacja kadzi

Pasteryzacja kadzi, znany również jako pasteryzacji partii lub metody gospodarstwa, jest jednym z oryginalnych metod pasteryzacji. Oprócz przetwarzania mleka, metoda ta jest powszechnie stosowana w przemyśle mleczarskim podczas przetwarzania jogurtów, serów, mieszanek lodowych i innych. Pasteryzacja kadziowa niszczy bakterie poprzez podgrzewanie każdej cząsteczki mleka lub śmietany w odpowiednio zaprojektowanym i obsługiwanym urządzeniu przez pół godziny (co jest znacznie dłuższe niż w przypadku większości rodzajów pasteryzacji).

Zalecana temperatura dla pasteryzacji kadziowej

Do pasteryzacji kadziowej konieczne jest podgrzewanie produktu mlecznego do temperatury 145°F (63°C) przez 30 minut*. Jeśli zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym wynosi 10% lub więcej, lub całkowita zawartość suchej masy wynosi 18% lub więcej, lub jeśli produkt zawiera dodatek substancji słodzących, określona temperatura powinna zostać zwiększona o 5°F (3°C). W mleku i śmietanie możliwe jest występowanie zarówno granulek masła, jak i korka śmietankowego. Mieszanie jest niezbędne do osiągnięcia właściwej konsystencji i tekstury, jak również szybkiego i równomiernego ogrzewania. Nieprawidłowe mieszanie spowoduje churning.

Grzanie & Metoda Agitation For Vat Pasteurization

Znalezienie odpowiedniej równowagi ogrzewania i mieszania jest ważne dla skutecznego działania pasteryzatora kadzi. Jeśli temperatury ogrzewania są zbyt niskie, temperatura produktu mlecznego nie wzrośnie wystarczająco szybko. Jeśli temperatury ogrzewania są zbyt wysokie, produkt mleczny może „gotować się” na powierzchni grzewczej. Na szybkość ogrzewania ma wpływ zdolność mieszadła do utrzymywania produktu w ruchu w kierunku powierzchni grzewczej i z dala od niej. Jednakże, samo zwiększenie prędkości mieszadła niekoniecznie da pożądany rezultat. Mieszadła są zaprojektowane dla określonych prędkości, a wysoce wydajne mieszadła mogą wymagać wysokich temperatur wody grzewczej. Brak zrównoważenia powierzchni grzewczej z typem i prędkością mieszania może skutkować niewłaściwą pasteryzacją.

Okres przetrzymywania dla pasteryzacji w kadzi

Pasteryzacja w kadzi musi być przeprowadzana w wysokiej temperaturze przez długi okres czasu. Podczas okresu przetrzymywania, kadź musi pozostać zamknięta, aby zapobiec ochłodzeniu podczas pasteryzacji. Kadzie powinny być wyposażone w podgrzewacz przestrzeni powietrznej, aby utrzymać powietrze nad produktem na poziomie lub powyżej 145°F. Ogrzewacze przestrzeni powietrznej zapewniają również pasteryzację kropli mleka, które są rozpryskiwane na bokach kadzi i skraplają się na wewnętrznej stronie pokrywy kadzi. Dno i boki kadzi muszą być izolowane lub płaszcz, aby utrzymać odpowiednie temperatury podczas okresu holding.

HTST Pasteryzacja

HTST Pasteryzacja skrót od High Temperature Short Time pasteryzacji i jest również znany jako flash pasteryzacji lub metody ciągłej. Stał się jednym z najbardziej powszechnych metod pasteryzacji dzisiaj. Pasteryzacja HTST jest procesem ciągłym, który wydajnie i skutecznie niszczy mikroorganizmy w produktach mlecznych.

Zalecana temperatura dla pasteryzacji HTST

Dla pasteryzacji HTST, produkt mleczny musi być szybko podniesiony do temperatury co najmniej 161° F (72° C) przez minimum 15 sekund*, a następnie szybko schłodzony. Jeśli zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym wynosi 10% lub więcej, lub całkowita zawartość substancji stałych wynosi 18% lub więcej, lub jeśli zawiera on dodane substancje słodzące, określona temperatura powinna zostać zwiększona o 5°F (3°C).

Komponenty systemu pasteryzacji HTST

System pasteryzacji HTST jest modułową jednostką, która zawiera płytowo-ramowy wymiennik ciepła, zbiornik balansowy ze stali nierdzewnej, pompy, rurę podtrzymującą, zawory i elementy sterujące. Wymiennik ciepła przesyła produkt przez serię płyt ze stali nierdzewnej. Produkt przepływa po jednej stronie, podczas gdy czynnik grzewczy przepływa po przeciwnej stronie, podnosząc temperaturę mleka. Jeśli wymagana temperatura lub czas wymagania nie są spełnione to zawór zmiany kierunku przepływu re-routes produktu z powrotem przez wymiennik ciepła.

Korzyści z HTST pasteryzacji

Pasteryzacja Vat jest najstarszą metodą pasteryzacji produktów spożywczych, ale wysoka temperatura krótki czas zyskał przychylność wielu w przemyśle spożywczym w ciągu roku. Niektóre z zalet HTST obejmują:

• Duża pojemność sprzętu, który pozwala na większe objętości w jednym czasie
• Ciągły proces pozwala na butelkowanie do rozpoczęcia, gdy pasteryzacja zaczyna
• Wysoko energooszczędne
• Minimalna szansa uszkodzenia produktu mlecznego

.

• W pełni wykorzystana regeneracja
• Urządzenia są łatwe do czyszczenia i sterylizacji
• Termofile są mniej kłopotliwe

Wybór metody pasteryzacji

Podejmując decyzję, która metoda pasteryzacji będzie najlepiej pasować do danego zastosowania, należy wziąć pod uwagę wiele rzeczy. Najważniejszymi czynnikami, które należy rozważyć, są budżet, objętość pasteryzowanego produktu oraz pożądane tempo ogrzewania. Małe zakłady mleczarskie najczęściej wybierają pasteryzację w kadziach. Jeśli chodzi o finanse, metoda pasteryzacji w kadzi jest tańszą opcją. Jeśli pracuje się z mniejszymi partiami, niższe temperatury i dłuższe czasy mogą być bardziej idealne. Zakłady przetwórcze, które obsługują mniej niż 1000 galonów dziennie mogą również używać kadzi pasteryzacyjnej jako zbiornika magazynowego. Standaryzacja i dodawanie koncentratów witaminowych mogą być wykonane w kadzi pasteryzatora przed ogrzewaniem. Jeśli zakład przetwórczy obsługuje objętości w nadmiarze, a następnie HTST byłoby najbardziej ekonomiczne i skuteczne rozwiązanie. Systemy HTST są przeznaczone do pracy z większych ilości przy wyższych wydajnościach. Ale ponieważ metoda ciągła wymaga więcej komponentów, może być droższe niż metody gospodarstwa. Temperatura pasteryzacji i czas wykres poniżej mapuje temperaturę i czas wymagany dla każdego kadzi pasteryzacji i HTST pasteryzacji:

Dodatkowe rodzaje pasteryzacji

Istnieje kilka innych metod pasteryzacji, aby dowiedzieć się o, każdy z ich własnym zestawem korzyści i wad, które mogą mieć wpływ na operację w różny sposób. Jedną z popularnych metod jest Higher Heat Shorter Time (HHST), która jest procesem podobnym do HTST, ale wykorzystuje wyższe temperatury przez krótszy czas i wymaga nieco innego sprzętu. Innym rodzajem jest Ultra High Temperature (UHT), który jest również określany mianem przetwarzania aseptycznego. Przy pasteryzacji UHT produkty mleczne są podgrzewane przez kilka sekund w temperaturach jeszcze wyższych niż te stosowane przy pasteryzacji HHST, a następnie szybko schładzane. Istnieje również wiele metod pasteryzacji nietermicznej, które pozwalają na bardziej zrównoważone i wydajne przekształcanie surowych produktów spożywczych w produkty gotowe. Należą do nich: przetwarzanie wysokociśnieniowe (HPP), pulsacyjne pole elektryczne (PEF) i mikrofalowe ogrzewanie objętościowe (MVH).

Znajdź urządzenia mleczarskie i rozwiązania, których potrzebujesz w Zwirner Equipment

Jeśli nadal nie jesteś pewien, która metoda pasteryzacji jest najlepsza dla Twoich potrzeb przetwórczych lub potrzebujesz urządzeń do pasteryzacji mleka – trafiłeś we właściwe miejsce! Eksperci w Zwirner Equipment specjalizują się w dostarczaniu regenerowanych urządzeń do przetwarzania stali nierdzewnej do firm i zakładów w całym kraju. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o naszych dostępnych zasobach lub usługach przemysłowych, które oferujemy, wypełnij poniższy formularz lub zadzwoń do nas już dziś!Call Today *Standards from the Grade „A” Pasteurized Milk Ordinance 2013, provided by the U.S. Department of Health and Human Services, Public Health Service and Food and Drug Administration.