Zapytałam ostatnio moich odbiorców na Instagramie „jakie treści z mojej strony lub jakie przepisy z mojej strony lubisz najbardziej?”. Byłam mile zaskoczona, że odpowiedzią #1 były indyjskie przepisy! Odpowiedź #2 (easy weeknight friendly recipes) nie zaskoczyła mnie, ale nie spodziewałem się, że indyjskie przepisy będą odpowiedzią #1. A wśród kategorii przepisów, na które ludzie odpowiadali (np. makarony, tacos, przepisy z soczewicy), curry było kolejną najlepszą odpowiedzią! Oczywiście, to nie była naukowa ankieta i prawdopodobnie jest jakaś tendencyjność wyboru próbki. Ale, pojechałam z tym i zdecydowałam, że mój następny nowy przepis powinien być indyjskim curry! Stąd to dyniowe curry z tofu!

Ulubiony przez wszystkich jesienny składnik – dynia – spotyka się z rozgrzewającymi indyjskimi przyprawami w tym kremowym i obfitym curry z tofu!

Miałam indyjskie curry z dyni w restauracji wiele lat temu i uwielbiałam je. Nie jest to danie, które robiła moja mama, ale wiedziałam, że jest to coś, co chcę odtworzyć. Indyjskie curry z dyni jest zazwyczaj podawane jako danie boczne, ale ja chciałam dodać mu trochę mocy i serdeczności i zamienić je w danie główne.

Dlaczego polubisz to wegańskie curry z dyni z tofu

Fall comfort food. To dyniowe curry jest obfite dzięki tofu, kremowe dzięki sosowi dyniowemu i mleku kokosowemu oraz rozgrzewające dzięki indyjskim przyprawom. Hello, comfort food weather!

Extremalnie aromatyczny: Jest napakowany smakiem dzięki sauteed cebuli, czosnku, imbiru i papryki chili, wraz z hojną dawką indyjskich spices.

Odżywczy: Ten dyniowy curry soczewicy może być niebezpiecznie pyszne i pobłażliwy, ale jest również dość odżywcze. Czosnek i imbir mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne, dynia jest bogata w witaminy A i C oraz potas, a tofu sprawia, że jest to posiłek pełen białka. Dodatkowo, pozostaniesz syty przez wiele godzin dzięki wysokiej zawartości zdrowego tłuszczu z mleka kokosowego.

Ingredient Rundown

Whole pumpkin. Piękno tego przepisu polega na tym, że cała dynia zostaje wykorzystana na dwa sposoby. Po pierwsze, pokrojone połówki dyni są po prostu pieczone z olejem, solą i pieprzem do miękkości. W przypadku jednej połówki dyni, użyj noża do nacięcia miąższu, a następnie wydrąż kostki (lub po prostu usuń skórkę i pokrój miąższ w kostkę).

W przypadku drugiej połówki dyni, wydrąż miąższ i dodaj go do blendera. Po przecedzeniu z wodą, solą i pieprzem, zamieni się w soczysty kremowy sos dyniowy, który pomoże zagęścić curry.

Więc, curry ma dyniowo-kokosową bazę i całe kawałki dyni!

Indyjskie przyprawy. Jak w przypadku wielu indyjskich potraw, używam mieszanki całych i zmielonych przypraw. Po pierwsze, prażę na sucho nasiona kminu, nasiona kolendry i nasiona czarnej gorczycy; kiedy są już pachnące, rozgniatam je w moździerzu i tłuczku (lub młynku do przypraw).

Jeśli nie masz całych nasion kminu lub kolendry, sprawdź sekcję „substytuty” poniżej.

Później w przepisie, mielone przyprawy – kurkuma, cynamon i gałka muszkatołowa – zostają dodane. I na końcu, mieszam w garam masala dla unikalnego dotyku ciepła, ciepła i słodyczy.

Aromaty. I jak większość indyjskich przepisów, to curry zawiera moje cztery ulubione aromaty: cebulę, imbir, czosnek i zielone papryczki chili. Sautéing tych składników w oleju jest tylko jeden sposób układania głębię smaku do tego curry.

Mleko kokosowe. Jak wspomniano, podstawą tego curry jest dynia-kokos. Używam pełnotłustego mleka kokosowego, aby uzyskać najbardziej kremową konsystencję, ale możesz zastąpić „lajtowe” mleko kokosowe, jeśli próbujesz pozbyć się kilku kalorii.

Aby zrobić własne „lajtowe” mleko kokosowe, zmieszaj 1 część pełnotłustego mleka kokosowego z puszki z 2 częściami wody, wymieszaj razem, aż dobrze się połączą. Następnie odmierz 13,5 uncji (400 mL).

Tofu. Używam bardzo twardego tofu i gotuję je w osolonej wodzie. Jeśli zrobiłeś mój przepis na palak paneer z tofu, wiesz, jak bardzo gotowanie tofu poprawia teksturę! To czyni go chewy i podobny w konsystencji do paneer, indyjski miękki ser używany w wielu kremowych potraw w stylu curry.

Zielona fasola. Ponieważ chcę, aby to curry było pełnowartościowym posiłkiem, dorzuciłam też trochę zielonych warzyw. Wybrałam zieloną fasolkę, ponieważ mają krótki czas gotowania, ale są całkowicie opcjonalne w tym przepisie.

Jak zrobić to wegańskie curry z dyni z tofu

Przekrój dynię na pół i wydłub nasiona za pomocą łyżki. Umieść na blasze do pieczenia, skrop oliwą i dopraw obficie solą i pieprzem.

Upiecz dynię w temperaturze 400°F przez 35-40 minut, aż będzie miękka. Gdy ostygnie na tyle, że można się z nią obchodzić, natnij miąższ jednej połówki dyni i wybierz kostki dyni.

Wybierz miąższ z pozostałej połówki dyni i dodaj do blendera, aby przygotować sos dyniowy. Doprawić solą i pieprzem i dodać wodę. Miksować do uzyskania kremowej i gęstej konsystencji.

W czasie gdy dynia się piecze, pokroić tofu w kostkę. Następnie dodaj do wrzącej, osolonej wody na 2 minuty i natychmiast odcedź.

W czasie gdy dynia się piecze, pokrój w kostkę cebulę, a także imbir, czosnek i paprykę Serrano.

Zaprażyć nasiona gorczycy, nasiona kminu i nasiona kolendry na suchej patelni na średnio-niskim ogniu aż do uzyskania aromatu. Następnie, z grubsza zmiażdżyć w moździerzu i tłuczku lub w młynku do przypraw (nie miałam nasion gorczycy, kiedy robiłam te zdjęcia).

Na tej samej patelni rozgrzej olej i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, i smażyć do lekkiego zarumienienia

Dodać czosnek, imbir i paprykę Serrano i smażyć przez 1-2 minuty. Następnie wymieszać z mielonym kminem, kolendrą, kurkumą, cynamonem i gałką muszkatołową przez 30 sekund.

Wlać sos dyniowy i mleko kokosowe i wymieszać do połączenia. Następnie dodać upieczone kostki dyni, zieloną fasolkę i sól.

Dusić przez 4 do 5 minut lub do momentu, gdy curry zacznie gęstnieć. Dodać ugotowane tofu i delikatnie gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 do 4 minut, lub do momentu, gdy zielona fasolka będzie miękka, ale nie rozmiękła, a tofu będzie podgrzane.

Watch! Jak zrobić wegańskie Curry z Dyni z Tofu

Wskazówki do zrobienia tego Curry z Dyni

Użyj dyni cukrowej, aka pie pumpkin, a nie jednej z dużych dyń używanych do rzeźbienia. Te mają bardzo mało smaku lub miąższu i nie powinny być używane do gotowania. Dynie cukrowe ważą zazwyczaj od 2 do 4 funtów. Używam średniej do dużej wielkości jeden dla tego przepisu (ważący między 3 i 3 3/4 funtów).

Najbardziej aromatyczne indyjskie przepisy używają mieszanki całych przypraw i mielonych przypraw, więc jeśli masz nasiona gorczycy, nasiona kminu, i nasiona kolendry, użyj tych. Będziesz je opiekać, aż będą aromatyczne, a następnie zmiażdżyć w moździerzu i tłuczku.

Jeśli nie masz tych przypraw, po prostu pomiń nasiona gorczycy i użyj mielonego kminu i kolendry. Dokładne ilości są wymienione w sekcji „substytuty” poniżej i w Uwagach do Przepisu.

Mówiąc o przyprawach, jeśli masz świeżą gałkę muszkatołową, użyj jej zamiast wstępnie zmielonej. Ma ona bardziej intensywny smak!

Po ostudzeniu pieczonej dyni, skóra będzie naprawdę łatwa do obrania. Możesz zdjąć skórkę, a następnie pokroić jedną połówkę w kostkę. Albo, można zostawić skórkę i naciąć miąższ nożem, a następnie użyć łyżki do wyłuskania kostek.

Podczas miksowania drugiej połówki pieczonej dyni, jeśli mieszanka nie połączy się, dodaj odrobinę więcej wody w razie potrzeby. Wynik końcowy powinien być dość gęsty, kremowe puree.

Jeśli nie masz głębokiej dużej patelni, użyj Dutch oven zamiast.

Aby rozciągnąć ten posiłek dalej, podawaj go na ryżu lub ulubionym ziarnie, lub z boku indyjskiego flatbread.

Zastępstwa dla tego Curry dyniowego

Jak wspomniano powyżej, jeśli nie masz całych nasion kminu i nasion kolendry, możesz użyć wstępnie zmielonego kminu i kolendry. Nie uzyskasz takiej głębi smaku, ale nadal jest to bardzo smaczne (i eliminuje dwa dodatkowe kroki).

• 1 łyżeczka nasion kminu = nieliczne 3/4 łyżeczki mielonego kminu

• 2 łyżeczki nasion kolendry = 1 łyżeczka mielonej kolendry

Niestety, nie ma prawdziwego substytutu dla nasion czarnej gorczycy (z wyjątkiem brązowych nasion gorczycy), więc jeśli ich nie masz, po prostu je pomiń.

Jeśli nie możesz znaleźć dyni cukrowej lub pieczonej lub jeśli standardowa dynia nie jest twoją rzeczą, możesz łatwo zastąpić ją dynią butternut, dynią Hokkaido (red kuri squash), lub nawet kabocha squash. Po prostu spróbuj znaleźć kabaczek, który jest mniej więcej tej samej wagi (3 do 4 funtów).

Kabocha squash potrzebuje około 40-45 minut w piekarniku w temperaturze 400°F (lub 204°C). Ja wolę piec butternut squash w 425°F (lub 218°C) przez 45-55 minut, w zależności od wielkości.

Jeśli nie możesz znaleźć papryki serrano, jesteś wrażliwy na ostre jedzenie, możesz zastąpić ją papryką jalapeño, która ma dużo łagodniejszy żar.

Choć jest to curry z tofu, jeśli jesteś uczulony na soję, polecam użycie ciecierzycy zamiast tego (jedna 15-uncjowa puszka).

I included green beans to add some extra color and veggies to this curry, but they are optional. Można też zastąpić ją małymi różyczkami brokułów lub szparagami. Albo, możesz dodać mrożony groszek!

Jeszcze więcej pysznych curry, które mogą ci się spodobać:

W nastroju na jeszcze więcej pysznych curry, oto kilka, które myślę, że ci się spodobają:

• Thai Butternut Squash Chickpea Curry
• Vegan Red Lentil Curry
• Instant Pot Butternut Squash Lentil Curry
• Thai Kabocha Squash Curry

Jeśli dasz ten przepis Vegan Pumpkin Curry with Tofu wypróbować, pamiętaj, aby oznaczyć mnie na Instagramie swoimi odtworzeniami i proszę, skomentuj swoje opinie poniżej!