Grzyby dla smakoszy weszły do kuchni na całym świecie. Ich niekonwencjonalne kształty, tekstury i smaki sprawiają, że są świetnym dodatkiem do potraw i nadają im dodatkowego kopa. Wiele grzybów dla smakoszy uprawia się na małą skalę, ale niektóre z nich można zbierać tylko w warunkach naturalnych. W tym artykule, damy ci szybkie wprowadzenie do grzybów dla smakoszy – czym są, gdzie je znaleźć, a nawet kilka pomysłów na eksperymenty w kuchni!

What Is a Gourmet Mushroom?

Wszystkie grzyby są członkami królestwa grzybów. Zazwyczaj grzyby, które jemy, to owocniki grzyba, część organizmu, która wytwarza zarodniki potrzebne do rozmnażania. Reszta grzyba znajduje się zwykle pod ziemią lub przewija się przez rozkładającą się materię organiczną w nitkach zwanych grzybnią. Ale dość o biologii grzybów, jesteśmy tutaj, aby porozmawiać o pysznych odmianach grzybów jadalnych.

Możesz być zaznajomiony z pospolitym białym grzybem, zwanym również grzybem crimini, najbardziej powszechnym grzybem jadalnym na całym świecie. Są to te, które można znaleźć w małych styropianowych pudełkach w supermarkecie. Wiele osób spożywa tylko białe grzyby, ponieważ nie znają lub nie mają dostępu do grzybów dla smakoszy. Istnieje kilka popularnych rodzajów grzybów dla smakoszy, o różnym stopniu rzadkości. Niektóre z nich są wyjątkowo trudne do zdobycia w porównaniu z innymi i dlatego są dość drogie. Oto lista niektórych z najbardziej popularnych grzybów dla smakoszy i co można z nimi zrobić!

Image by 6437364 via

Grzyby ostrygowate i shiitake

Grzyby ostrygowate i shiitake są bardzo podobne pod względem uprawy, ale zupełnie różne pod względem smaku. Są też prawdopodobnie najbardziej rozpowszechnionymi na rynku rodzajami grzybów dla smakoszy. Zarówno boczniaki jak i grzyby shiitake rosną naturalnie na rozkładającym się drewnie w lesie, ale oba rodzaje można łatwo hodować w kontrolowanych warunkach. Mali i wielcy hodowcy uprawiają je w pomieszczeniach zamkniętych w workach, gdzie temperatura i wilgotność mogą być łatwo kontrolowane w celu uzyskania maksymalnych plonów. Można je nawet uprawiać w garażu lub wolnym pokoju w domu, ponieważ są tak łatwe w uprawie. Lokalne restauracje często poszukują tych grzybów, dzięki czemu produkcja na małą skalę jest dość lukratywna. Nawet hobbystyczny hodowca grzybów może zarobić trochę dodatkowych pieniędzy, sprzedając swoje plony lokalnym restauracjom lub sklepom spożywczym. Na rynku dostępnych jest wiele zestawów do uprawy, dzięki którym łatwo jest rozpocząć własną domową uprawę boczniaków lub grzybów shiitake.

Pod względem smaku, boczniaki i grzyby shiitake różnią się od siebie. Ostrygi zawdzięczają swoją nazwę smakowi przypominającemu skorupiaki, choć bardziej pieprznemu i ziemistemu. Ich twarda konsystencja sprawia, że świetnie nadają się do gulaszu i innych potraw wymagających długiego czasu gotowania. Grzyby shiitake słyną z twardych, ciemnych kapeluszy i mięsistego smaku. Trzony są zbyt twarde, aby je jeść, ale kapelusze są tak smaczne, że mogą być spożywane samodzielnie lub jako główny składnik dań smażonych lub pieczonych w piekarniku.

Image by mistyhamel0 via

Wiele innych rodzajów grzybów dla smakoszy jest uprawianych, takich jak grzyby małżowinowe, maitake i grzyby dmuchawce. Każdy z nich ma swój własny smak i wyjątkowość. Większość innych grzybów dla smakoszy jest częściej zbierana ze środowiska naturalnego, ponieważ ich uprawa jest trudna lub niemożliwa.

Grzyby dziko rosnące

Wiele grzybów dla smakoszy występuje w środowisku naturalnym, a polowanie na grzyby jest popularnym hobby. Wielu ludzi poszukuje dzikich grzybów, aby jeść je samodzielnie, ale niektórzy zbierają ich wystarczająco dużo, aby sprzedawać je w małych ilościach do sklepów lub restauracji. Niezależnie od tego, tony różnych rodzajów grzybów są zbierane z natury. Oto tylko kilka z nich.

UWAGA: Istnieją gatunki podobne do wielu grzybów dla smakoszy, które są bardzo trujące. Jeśli sam polujesz na grzyby, powinieneś być przeszkolonym ekspertem. Jeszcze lepiej, idź z ekspertem od polowań na grzyby!

Image by bethL via

Grzyby morelowe

Grzyby morelowe, zwane również po prostu morelami, są jednym z najbardziej popularnych grzybów dla smakoszy. Są one trudne w uprawie, więc zbieranie ich z natury jest bardziej popularną metodą pozyskiwania dla smakoszy grzybów. Morele wyłaniają się z dna lasu na wiosnę, więc są dostępne tylko sezonowo, co czyni je jeszcze bardziej pożądanymi. Mają też krótki okres przydatności do spożycia, więc ich przechowywanie nie obejdzie się bez marynowania lub suszenia. Morele słyną ze swojego orzechowego, ziemistego i dymnego smaku. Są tak aromatyczne, że wystarczy delikatnie podsmażyć je na maśle, aby stały się doskonałym dodatkiem do dania głównego. Wraz z ich dekadenckim smakiem, ich unikalny kształt i tekstura dodają dodatkową warstwę złożoności do każdego dania.

Image by Barbroforsberg via \

Chanterelle Mushrooms

Chanterelles są kolejnym bardzo popularnym rodzajem grzybów dla smakoszy i występują tylko w stanie dzikim. Ich złoty kolor sprawia, że naprawdę wyróżniają się na tle martwych liści na dnie lasu. Pojawiają się one z ziemi w połowie lata do jesieni, co czyni je tak samo sezonowe jak morele. Jednak, w przeciwieństwie do kurek, ludzie wymyślili sposób na ich konserwację i można je kupić suszone lub w puszce. Ich smak jest bardzo owocowy i orzechowy, więc wraz z ich wspaniałym kolorem stanowią doskonały dodatek do wielu potraw. Upewnij się tylko, że nie gotujesz ich zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde i łamliwe.

Image by Mrdidg via

Trufle

Trufle są być może królami i królowymi wszystkich grzybów dla smakoszy. Są trudne w uprawie, trudno je znaleźć i tracą swój bogaty aromat w czasie krótszym niż tydzień. Mimo to, są one niezwykle pożądanym składnikiem luksusowym, który podniesie każdy rodzaj dania, w którym je umieścisz. Podobnie jak inne grzyby, trufle są owocnikiem grzyba. Te są całkowicie podziemne – to znaczy, że rosną tylko pod ziemią. Jakby ich znalezienie nie było wystarczająco trudne, ludzie i nasz słaby zmysł węchu uniemożliwiają samodzielne zlokalizowanie zakopanych grzybów. Dlatego ludzie używają świń i psów do lokalizowania trufli. Kiedy zwierzę zaczyna kopać, człowiek wie, gdzie szukać i ostrożnie wydobywa z ziemi grzyby dla smakoszy.

Trufle są tradycyjnie używane w kuchni włoskiej i francuskiej, choć obecnie ludzie włączają te grzyby do potraw na całym świecie. Sam grzyb jest niezwykle bogaty i obezwładniający, więc rzadko kiedy ludzie używają całego grzyba. Zamiast tego kroi się je w bardzo cienkie plasterki lub ściera na tarce do potraw. Dla lepszego przechowywania i konserwacji, trufle są również przetwarzane na olej lub masło. Ponieważ są tak trudne do znalezienia, ich intensywny i dekadencki smak oraz bardzo krótki okres przydatności do spożycia, trufle są jednym z najdroższych składników żywności na świecie! W rzeczywistości, białe trufle mogą sprzedawać za 168 dolarów za uncję, lub tysiące dolarów za funt! Teraz to jest smakosz.