Não é para machucar o seu ego, manjericão, mas você não é a verdadeira razão pela qual as pessoas ficam gagá por pesto. É a trifeta potente de nozes tostadas, queijo envelhecido com sal e azeite de oliva que o faz ter um sabor tão bom. A dura verdade, meu amigo, é esta: Você é totalmente substituível. E, para ser honesto, às vezes até gostamos de versões com tudo, desde brócolis de brócolis até greens, bem…melhor.
Embora a nobre e curiosa busca de combinações de sabores antes inexploradas seja uma razão tão boa quanto qualquer outra para começar a ser criativo com seu pesto, definitivamente não é a única razão. A menos que você seja um indivíduo de meios ilimitados, você provavelmente está bem ciente de que os ingredientes necessários para a clássica trifeta de manjericão e pinhões-Parm são estúpidos e caros. Experimentar com verduras alternativas, nozes e queijos é uma ótima maneira de colocar muito mais pesto na sua vida sem ter que fazer uma segunda hipoteca. Quando você pensa em pesto como uma fórmula solta ao invés de uma receita rigorosa, o céu é o limite – aqui está como fazer pesto de quase tudo.
>Ted Cavanaugh
The Greens
A base verde da sua escolha vai ser a característica mais distintiva do seu alt-pesto, e vegetais diferentes vão precisar de preparações diferentes antes de estarem prontos para serem pesto-ized. Ervas tenras e verduras como salsa, coentro e rúcula podem ser usadas cruas, sem problemas. Mas coisas mais duras (pense em couves ou colares) precisarão de uma rápida mistura de água com sal a ferver para amolecer, e devem ser bem drenadas para garantir que você não está adicionando um monte de líquido extra ao seu molho. Pontos bónus para assar ou grelhar vegetais como cebolinhas e brócolos antes de os atirar para o processador de alimentos (ou liquidificador, ou almofariz), o que irá adicionar algum sabor caramelizado agradável. E nada diz que você só pode usar um elemento verde de cada vez se sentir livre para misturar e combinar com o conteúdo do seu coração.
TRY WITH: Salsa, coentro, cerefólio, rúcula, dente de leão verde, brócolis, brócolis de brócolis, cebolinhas, escamas de alho, rampas de rampa, couve, couves, couves-flor, mostarda, rabanete, beterraba, espinafres, agriões, ervilhas.
As nozes
Você tem a nossa permissão para nunca mais comprar pinhões – eles têm preços para gestores de fundos de cobertura e, francamente, eles não valem a pena. Há um mundo inteiro de nozes e sementes saborosas lá fora que vão acrescentar a riqueza terrena que você procura no seu pesto de sonho. O que quer que decidas usar, não te esqueças de dar aos teus frutos secos ou sementes um brinde saudável no forno (e deixa-os arrefecer por completo!) antes de os cozinhares, o que vai dar notas sombrias e torradas ao teu molho acabado.
TRY WITH: Nozes, amêndoas, nozes de macadâmia, nozes pecans, pistácios, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de sésamo, amendoins.
The Cheese
Parmesan empresta um funk saboroso distinto ao tradicional pesto de manjericão, mas não é a sua única opção – qualquer queijo duro, salgado e envelhecido (italiano ou não) irá levá-lo lá. Se, por qualquer razão, estiver interessado em fazer um pesto sem leite, pode ir em frente e deixar o queijo de fora, mas não se esqueça de aumentar a quantidade de nozes e sementes que está a usar para compensar.
TRY WITH: Pecorino Romano, manchego envelhecido, gouda envelhecido, cheddar envelhecido, cotija, Grana Padano, Asiago envelhecido.
The Other Stuff
The greens, cheese, and nuts are any pesto’s biggest stars, but that does not mean that the other supporting elements can’t get mixed up as well as. O azeite de oliva é tradicional (e delicioso), mas um óleo neutro como a canola ou a semente de uva poderia ser trocado se você não quisesse que o azeite de oliva distraísse de outros sabores. O sumo de limão e a raspa são normalmente a nossa escolha para alegrar um molho de tom baixo, mas você poderia realmente usar qualquer citrino ou vinagre para equilibrar as coisas. E o alho? Bem, deixa só o alho. Há algumas partes da tradição com as quais não queremos mexer.