Para observadores externos, a ideia de que um humilde jarro de vidro de 5 galões (19 litros) poderia inspirar um debate acalorado poderia parecer um toque absurdo. Mas muitos homebrewers formam opiniões muito fortes em relação ao fermentador secundário. Alguns afirmam que o secundário é quase sempre necessário, enquanto outros se gabam de quantos meses o seu 1.112 (gravidade específica) de cevada tem estado sobre a levedura.

Primeiro de todos, embora todos o digamos, fermentação secundária não é realmente o termo certo. Pouca ou nenhuma fermentação ocorre na realidade na secundária, e é por isso que muitas vezes me esforço para me referir a esta fase como condicionamento, maturação ou retardamento (no caso dos estilos epônimo fermentado a frio). O que quer que lhe chamem, secundário é simplesmente o recipiente ao qual a cerveja é retirada da levedura e o trub que permanece após a fermentação primária está completo.

Não sou nada se não for moderado, por isso aqui estão os argumentos a favor e contra, apresentados para que possam decidir em que acampamento caem.

Para

Os homebrewers que favorecem a fermentação secundária oferecem algumas grandes razões para se colocar um carboy para o condicionamento a granel.

1. Movendo o homebrew fora da levedura reduz as oportunidades para os sabores fora da levedura como aqueles associados com a autolise.
2. Aging em um resultado secundário em cerveja mais clara (mais brilhante).
3. Os carboys de vidro não são permeáveis ao oxigênio, tornando-os os recipientes preferidos para o envelhecimento a longo prazo sem oxidação.

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Against

Naturalmente, os homebrewers que preferem não se preocupar com um vaso secundário também têm alguns bons pontos.

1. Racking é apenas mais uma oportunidade para introduzir oxigénio. Antecedendo a transferência para o secundário pode atrasar o início dos sabores envelhecidos.
2. Deixar o homebrew sobre a levedura por um período prolongado de tempo dá à levedura uma oportunidade de limpar-se a si mesma, reabsorvendo compostos indesejáveis como o diacetilo.

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3. Bebedura homebrew pode ser obtida sem transferência, simplesmente dando à levedura o tempo para sair da suspensão.

O resultado final

Como com tantos aspectos de homebrew, a decisão de secundarizar ou não a levedura é principalmente de preferência pessoal. No meu caso, muitas vezes se trata de restrições de tempo e do estilo de cerveja com que estou trabalhando. Eu nunca rachei Weißbier alemão a um carboy secundário porque o estilo é para ser nublado e fermentado, e Hefeweizen deve ser consumido cedo: não há tempo para condicionar! Mas eu quase sempre transfiro ales e lagers de alta gravidade para vasos condicionadores porque estes geralmente precisam amadurecer por várias semanas ou meses, e eu prefiro não arriscar a possibilidade de sabores fora do normal.

Eu acho que o debate secundário não é realmente um debate. Deixar o seu homebrew em primário tem um lugar e um tempo, assim como a transferência para um carboy para envelhecer. Se você nunca tentou uma fase secundária, tente. Se você sempre foi secundarizado, tente engarrafar ou fazer um barril direto da primária. Veja o que você pensa e deixe que suas observações o levem para o resto do caminho.