Esta pizza sem glúten é 100% a verdadeira pizza. Tem a crosta de pizza sem glúten perfeita, que sabe, parece e parece pizza. Não há ingredientes estranhos e não é necessário nenhum procedimento complicado – mas o resultado vai simplesmente rebentar consigo. Se você pensou que não iria – não poderia – desfrutar de pizza de verdade nunca mais por causa da sua intolerância ao glúten… pense novamente. Porque esta receita de massa de pizza sem glúten é uma mudança de jogo.
Eu tenho uma lista de baldes de alimentos que quero tornar a alergia amigável. A pizza sempre esteve muito no topo dessa lista. Não é necessária nenhuma explicação. É pizza e nós precisamos de pizza, e nenhuma intolerância ao glúten ficará entre nós e a nossa pizza. Mmkay?
E sim, há receitas de pizza sem glúten por aí. E há. Mas… ouve-me. Uma crosta de pizza não deve conter ovos. Ou leite. Ou, Deus me livre, couve-flor. (Porque, amigos, eu adoro couve-flor e tudo, mas mantém-na longe da minha pizza.)
Também não deve ter a textura de um pão achatado ou, pior, de uma bolacha.
Uma boa pizza deve ter uma crosta fina no meio, que seja estaladiça no fundo e ligeiramente encharcada no topo do molho de tomate. Deve ter bordas de crosta generosas, crocantes na superfície e macias no interior.
Okay? Ok.
E se estás em pânico agora, a pensar que estou a desejar o impossível… Não estou mesmo. Permita-me introduzir: pizza sem glúten que na verdade é o verdadeiro negócio. É um pouco bocado boca-a-boca, eu sei – vamos chamar ao nome um trabalho em andamento, mas definitivamente traz o ponto mais importante: esta receita de pizza sem glúten produz uma pizza que tem gosto de pizza. Tudo. Simples. Time.
A massa de pizza sem glúten é uma versão adaptada da sua massa de pizza clássica: farinha sem glúten, goma xantana, sal, fermento em pó, fermento, azeite, água morna e uma pitada de açúcar para fazer o fermento funcionar.
MAS… O QUE FAZERÁ O PODER DA MINHA PIZZA???
Existe na verdade uma razão muito boa para adicionar fermento em pó à massa de pizza sem glúten. Enquanto a goma xantana garante que a massa sem glúten tem um certo grau de elasticidade, ela não pode substituir completamente os fios de glúten que se formam durante a amassadura prolongada de pão contendo trigo.
Por mais irritante que o glúten possa ser, ela tem um papel importante em pães e outras massas. E não se trata apenas de elasticidade e flexibilidade. Trata-se de prender bolhas de gás, pois elas são formadas pela levedura ativa durante o processo de fermentação. E lamento dizer que as massas sem glúten, por muito bem preparadas, não são tão boas a prender estas bolhas de gás como a sua massa média com trigo. É duro, eu sei.
Mas isto não significa que esteja tudo perdido. Só significa que precisamos de ser mais espertos sobre como chegar à massa de pizza sem glúten perfeita. Entre com o fermento em pó. Enquanto a levedura dá à massa de pizza sem glúten um pouco de levedura antes de assar (e o sabor importantíssimo de uma massa levedada), o fermento em pó garante que a massa de pizza recebe um impulso extra enquanto está no forno.
O resultado? Nada mais e nada menos que a perfeição da massa de pizza.
FAZER E BEBER A PIZZA REAL-DEAL GLUTEN FREE
Fazer a massa de pizza propriamente dita é tão fácil como qualquer outra coisa. Misturaremos a água morna, azeite, açúcar e levedura, e depois adicionaremos a uma mistura de farinha sem glúten, goma xantana, sal e fermento em pó. Depois misturaremos a mistura. A massa resultante é pegajosa – e não faz mal. As massas sem glúten precisam de mais umidade, tanto para se levantar quanto para evitar secar demais durante o cozimento.
Eu geralmente transfiro a massa pegajosa para uma superfície plana e faço esta coisa estranha com o raspador de bancada onde essencialmente espalho a massa sobre a superfície, raspo-a e repito por cerca de 2 minutos. Há duas razões para isto: (a) é uma massa e por isso na minha mente precisa de “amassar”, por mais desnecessário que seja com uma massa sem glúten, mas mais importante (b) garante que a massa é super lisa.
O tempo de prova depende de quão quente está a sua cozinha – 2 horas se estiver quente e acolhedora, 3 horas se estiver miserável e fria. A massa não vai dobrar de volume, por isso não perca tempo à espera que isso aconteça. Vai aumentar um pouco, mas não tanto quanto uma massa com trigo. Tudo bem. Não stresses. Mmkay?
Então vem a parte divertida. A moldar a pizza e TODOS OS TOPOS!!! Eu fui simples com a minha pizza (molho de tomate, mozzarella, tomate cereja e manjericão fresco), mas você pode ir tão louco quanto quiser.
Também, não há necessidade de pré-assar a crosta ou qualquer coisa tola como isso. Basicamente, trate esta massa de pizza sem glúten como faria com qualquer massa de pizza velha. É fixe assim.
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DOSE TE GOSTA ACTUALMENTE PIZZA????
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Sabe a conforto, queijo e diversão?
O queijo derrete e fica todo pegajoso e filiforme?
É o molho de tomate cheio de ervas e perfeito?
É a massa de pizza crocante e macia e ligeiramente empapada do molho?
É este o verdadeiro negócio, a resposta às nossas orações de glúten sem pizza-puhleaaaase?
Sim!! Tanto sim.
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Então faça a sua dança feliz e comece a cozinhar!
P.S. E veja: sem couve-flor à vista!
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Gluten Free Pizza That Is actually The Real Deal
Esta pizza sem glúten é 100% o verdadeiro negócio. Tem a crosta perfeita de pizza sem glúten, que sabe e se parece com pizza. Não há ingredientes estranhos e não é necessário nenhum procedimento complicado – mas o resultado vai simplesmente rebentar com você. Se você pensou que não iria – não poderia – desfrutar de pizza de verdade nunca mais por causa da sua intolerância ao glúten… pense novamente. Porque esta receita de pizza sem glúten é uma mudança no jogo.
Ingredientes
Para massa de pizza sem glúten:
SECO:
- 2cups(250 g) de farinha sem glúten(Nota 1)
- 1/2 colher de sopa de goma xantana
- pinchof sal
- 1tspbaking powder
WET:
- 3/4cup(175 g) de água morna
- 1/3oz(9 g) de levedura seca activa
- 1tspsugar
- 1tbspolive oilplus mais para olear a tigela de prova
Para molho simples de tomate:
- 2cups(450 g) de tomate enlatado, esmagado
- sal e sabor a pimenta
- 1/2 colher de sopa de óleo de tomate
- 1 colher de sopa de alho finamente picado
- 2sprigsfresh oregano(ou ~1/2 – 1 colher de chá de orégãos secos)
Para outros toppings:
- 2 x 4 1/2oz(2 x 125 g) bolinhas de mozzarella, rasgadas em pedaços menores
- 10cherry tomatoes
- manjericão fresco
Você também vai precisar:
- polenta para a massa de pizza
Instruções
Para massa de pizza sem glúten:
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Numa tigela grande, misture todos os ingredientes secos.
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Numa tigela menor, misture todos os ingredientes úmidos.
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Adicione os ingredientes úmidos aos ingredientes secos, e misture até obter uma massa muito pegajosa.
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Vire a massa para uma superfície de trabalho (não enfarinhe a superfície!) e use um raspador de bancada para trabalhar a massa de pizza. Eu gosto de espalhar a massa sobre a superfície, raspá-la e repetir por cerca de 2 minutos.
Even se a massa estiver pegajosa, NÃO adicione farinha.
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Colocar a massa em uma tigela bem oleada, cobrir com película aderente e deixar a prova por 2 – 3 horas.
A massa provavelmente não duplicará de volume, mas deve subir ligeiramente.
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Entretanto, prepare o molho de tomate e as coberturas.
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Para molho simples de tomate:
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Numa caçarola ou panela pequena, adicionar os tomates enlatados esmagados, sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio durante 15 – 20 minutos com agitação ocasional, até ficar ligeiramente reduzido (parte do líquido deve ter evaporado).
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Adicionar o azeite, o alho picado e os orégãos. Cozinhe por mais 3 – 5 minutos com agitação ocasional.
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Deixe arrefecer.
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Montagem e cozimento da pizza:
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Pré-aqueça o forno a 220 ºC (430 ºF) e polvilhe uma assadeira com uma fina camada de polenta.
A forma da assadeira ou tabuleiro depende do tipo de pizza desejada – a receita acima faz uma pizza redonda de 30 cm (12 polegadas), mas você também pode fazer uma pizza quadrada ou retangular.
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Colocar a massa levedada sobre a assadeira e pressioná-la na forma escolhida. O meio da massa deve ter ~2-3 mm de espessura, com uma borda externa mais grossa.
Top com o molho de tomate resfriado, queijo mozzarella e tomate cereja.
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Cozer no forno pré-aquecido a 220 ºC (430 ºF) por ~16 – 20 minutos, até que a base da pizza esteja crocante e dourada, e o queijo esteja derretido e borbulhante.
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Sprinkle com manjericão fresco e desfrute!
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Recipe Notes
Nota 1: Você não precisa misturar a sua própria mistura de farinha sem glúten! Eu fiz esta receita de massa de pizza sem glúten várias vezes, sempre com uma mistura de farinha GF comprada na loja. Já experimentei duas marcas diferentes (Reino Unido): uma da Aldi que só contém arroz, batata e farinha de milho, e outra da Tesco (Fazenda Dove) que contém arroz, batata, milho, tapioca e farinha de trigo sarraceno. Funcionou perfeitamente todas as vezes!
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