Zahărul de arțar este un îndulcitor obținut prin fierberea siropului de arțar. Acesta poate fi înlocuit cu zahărul rafinat obișnuit și cu alți câțiva îndulcitori. Aflați mai multe despre diferiții îndulcitori care pot înlocui zahărul de arțar într-o rețetă, în acest articol Tastessence.

Zahărul de arțar este zahărul obținut din siropul de arțar. Siropul de arțar este un îndulcitor care este obținut din seva arțarului, mai frecvent din arțarul roșu, negru și din arțarul de zahăr. De obicei, seva arțarului de zahăr este limpede și are un conținut foarte scăzut de zahăr. Dar atunci când seva este fiartă, apa se evaporă din ea și, ca urmare, se transformă într-un sirop vâscos, de culoare chihlimbar.

Dacă siropul este fiert în continuare, în cele din urmă toată apa se evaporă, lăsând în urmă granule solide de zahăr. Zahărul de arțar este în principal zaharoză, deși în el se poate găsi și o cantitate mică de glucoză și fructoză. În prezent, acest zahăr este folosit ca aditiv alimentar într-o serie de produse din arțar. Nu există un substitut bun pentru acest zahăr, deși câțiva alți îndulcitori pot fi folosiți în locul său în timpul gătitului.

Substituenți obișnuiți

Sucrul alb obișnuit obținut din suc de trestie de zahăr poate fi folosit ca o alternativă la zahărul de arțar. Dar zahărul de arțar este de două ori mai dulce decât zahărul obișnuit, lucru de care trebuie ținut cont în timp ce se înlocuiește unul cu celălalt. O altă alternativă este zahărul brun deschis. Uneori, siropul de arțar poate fi, de asemenea, utilizat pentru a înlocui acest îndulcitor. În afară de acestea, zahărul din sucanat și zahărul din curmale sunt alți doi înlocuitori importanți.

Sucanatul poate fi numit o versiune nerafinată sau minim procesată a zahărului din trestie de zahăr. Pentru a obține sucanat, sucul de trestie de zahăr este pur și simplu încălzit și apoi lăsat să se răcească. Acest lucru duce la formarea unor cristale granulate mici, de culoare maro sau sucanat. Așadar, sucanat este, practic, suc de trestie de zahăr uscat. Datorită prelucrării minime, sucanat păstrează melasa naturală. Pe de altă parte, zahărul alb rafinat își pierde cea mai mare parte a conținutului de melasă în timp ce trece prin procesul de rafinare.

Zahărul din date este destul de diferit de alte zaharuri. Este, în principiu, bucăți fin tocate de curmale uscate sau deshidratate. Cu alte cuvinte, zahărul de curmale nu este un zahăr prelucrat, pentru care mulți preferă să îl folosească. Cu toate acestea, are tendința de a forma cocoloașe și nu se topește corespunzător. Din acest motiv, de obicei, nu este considerat potrivit pentru îndulcirea băuturilor și pentru coacere. Dar poate fi folosit pentru a înlocui zahărul de arțar în rețete care nu necesită ca zahărul să se topească.

Este zahărul de arțar bun pentru dumneavoastră?

După cum s-a menționat deja, acest îndulcitor este în principal zaharoză. Aproximativ 1 linguriță de zahăr de arțar conține aproximativ 11 calorii. Zahărul alb rafinat este, de asemenea, zaharoză, dar 1 linguriță de zahăr alb conține de obicei 15 calorii. În general, se consideră că siropul de arțar are o serie de beneficii pentru sănătate datorită prezenței unor minerale, cum ar fi manganul, potasiul, magneziul și zincul. Zahărul pur de arțar conține, de asemenea, unele vitamine B și câteva minerale, cum ar fi manganul, potasiul și calciul. Este un îndulcitor minim procesat, fapt pentru care mulți oameni îl consideră o alternativă mai sănătoasă la zahărul rafinat.

Deși zahărul de arțar este în principal zaharoză, acesta are o aromă mult mai puternică decât zahărul alb rafinat. Ca îndulcitor, este adăugat la produsele din arțar, dar poate fi folosit și într-o varietate de produse de patiserie, cereale, budincă, deserturi, negrese și prăjituri. Cu alte cuvinte, poate fi folosit la fel ca și zahărul obișnuit. Atunci când nu găsiți acest zahăr, puteți folosi zahăr brun deschis, sucanat, zahăr de curmale și chiar zahăr alb obișnuit ca înlocuitori.

Vă place? Share it!