Cu câțiva ani în urmă, Howard M. Bender și un prieten au ieșit să ia micul dejun. Dar în loc să ia șuncă de porc, au optat pentru o variantă mai sănătoasă, comandând în schimb șuncă de curcan. Dar când aceasta a ajuns la masa lor, au fost dezamăgiți: Șunca de curcan era tare și uscată și nu semăna deloc cu șunca adevărată. Așa că Bender – un bucătar care a urmat cursurile Institutului Culinar din America – a decis să vină cu o opțiune mai bună. A petrecut trei ani formulând Schmacon, o slănină de vită cu mușchi întreg, afumată și glazurată, care tocmai a lansat o campanie pe Kickstarter.

Bender spune clar că Schmacon – care a câștigat premiul FABI (Food and Beverage Innovation) al Asociației Naționale a Restaurantelor în 2014 – nu vine pentru slănina de porc tradițională. „Nu am încercat să înlocuim slănina de porc atunci când am dezvoltat Schmacon”, spune Bender în videoclipul de pe Kickstarter. „Ne uităm la unele dintre alternativele care există și spunem ‘Știți ce? Nu trebuie să mai mâncați șuncă de curcan, pentru că există o alternativă grozavă la șunca de porc pe care o puteți mânca la micul dejun, la prânz sau la cină'”.

Cu toate acestea, Bender subliniază că Schmacon are unele avantaje față de șunca de porc: „Este mai puțin caloric, mai puțin gras și mai puțin sodiu decât aproape toate slăninile de porc care se găsesc astăzi pe piață”, spune el. De asemenea, Schmacon este complet natural și nevindecat, fără nitrați.

Deci, ce gust are de fapt chestia asta în comparație cu slănina obișnuită? Am luat un pachet de slănină de porc marca magazin și am observat câteva diferențe de la bun început: a fost mult mai ușor să smulgi fâșii de slănină de porc din masă decât a fost să eliberezi Schmacon – am rupt mai multe fâșii și chiar am ajuns să gătesc câteva lipite între ele. Dar culoarea roșie intensă a Schmacon a fost mult mai atrăgătoare decât cea roz deschis a slăninii de porc. Gătitul lui Schmacon a durat mai puțin de 10 minute și a obținut perfect acea formă ondulată. Și, deși Schmacon nu are un gust atât de asemănător cu cel al slăninii de porc, este delicios, afumat-dulce și plin de aromă (atât de plin de aromă, de fapt, încât mi-a adus aminte de o bucată de carne uscată de vită ușor de consumat). Am inhalat-o și am lăsat toată slănina de porc în tigaie, cu excepția unei bucăți.

Schmacon este disponibil în prezent în unele restaurante, dar dacă sunteți interesat să îl încercați la dumneavoastră acasă, contribuiți la Kickstarter – cu 30 de dolari veți primi un pachet de Schmacon expediat direct la ușa dumneavoastră.

.