Când Nicolas Appert s-a luptat cu primele sale încercări de conservare, nu existau nici borcane de sticlă, nici cutii de conserve, așa că folosea sticle cu gură largă și dopuri de plută care erau fixate cu sârmă. John Mason a brevetat închiderea cu fir continuu la 30 noiembrie 1858. În 1883, William Charles Ball și frații săi au trecut de la recipientele de tinichea la cele de sticlă pentru depozitarea untului și a uleiului. În 1886 au început să folosească recipiente de sticlă pentru depozitarea fructelor. În 1903, Alexander Kerr a început să folosească borcane de sticlă cu gură largă. Mai târziu, în 1915, a inventat un disc metalic mai mic, plat, cu o garnitură de compoziție permanentă. Sistemul său de capace din două părți a transformat siguranța conservelor casnice și este folosit și astăzi. Borcanul de sticlă este fabricat din trei matrițe separate: finisaj, corp și fund, care sunt apoi turnate împreună. Legătura este cunoscută sub numele de cusătură de matriță și poate fi confundată cu o fisură în sticlă. Fiecare parte are propria cusătură de matriță și acestea pot fi sau nu aliniate în linie dreaptă.

Părțile de bază ale unui borcan de sticlă.

Utilizați numai borcane standard destinate conservării casnice. Nu folosiți niciodată borcane din produse alimentare din comerț. Borcanele obișnuite și cu gură largă de tip Mason, filetate, pentru conserve de casă, cu capace cu autoînchidere, sunt cea mai bună alegere. Acestea sunt disponibile în dimensiuni de 1/2 pint, pint, 1-1/2 pint, quart și 1/2 gallon. Deschiderea standard a gurii borcanului este de aproximativ 2? inch. Borcanele cu gură largă au deschideri de aproximativ 3 inci, ceea ce le face mai ușor de umplut și golit. Borcanele de jumătate de galon pot fi folosite pentru punerea în conservă a sucurilor cu aciditate ridicată. Borcanele de jeleu decorator cu gură normală sunt disponibile în dimensiuni de 8 și 12 uncii. Cu o utilizare și o manipulare atentă, borcanele Mason pot fi refolosite de mai multe ori, necesitând doar capace noi de fiecare dată. Atunci când borcanele și capacele sunt folosite în mod corespunzător, etanșarea și vidarea borcanelor sunt excelente, iar spargerea borcanelor este rară. majoritatea borcanelor comerciale de maioneză sau de sos de salată de dimensiuni de o jumătate de litru și un sfert de litru pot fi folosite cu capace noi din două piese pentru punerea în conserve a alimentelor acide. Cu toate acestea, trebuie să vă așteptați la mai multe eșecuri de etanșare și spargeri de borcane. Zgârieturile aparent nesemnificative ale sticlei pot provoca crăpături și spargeri în timpul prelucrării borcanelor într-un conservator. Borcanele de tip maioneză nu sunt recomandate pentru a fi utilizate cu alimente care urmează să fie procesate într-un conservator sub presiune din cauza spargerii excesive a borcanelor. Alte borcane comerciale cu guri care nu pot fi sigilate cu capace de conservă din două piese nu sunt recomandate pentru a fi utilizate la punerea în conserve a oricărui aliment acasă.

Tipuri de borcane de sticlă

Există trei tipuri de borcane și închizători de sticlă utilizate în prezent în ambalarea alimentelor:

1. Borcanul cu filet continuu.
2. Bucsacul cu filet continuu.
3. Bucsacul de tip „press-and-twist”.

Bucsacul cu filet continuu cu un singur capac

Bucsacul și capacul sunt amândouă filetate într-un cordon continuu în jurul întregii circumferințe a deschiderii; denumit și „cu filet”. Există o probabilitate mai mică de a strânge prea tare un capac cu șurub. Borcanul cu filet continuu poate avea un capac dintr-o singură parte, de exemplu borcanul de maioneză sau poate avea închiderea formată din două părți: un capac și o bandă de înșurubare, de exemplu un borcan Mason tipic pentru conserve.

Toate tipurile de borcane pot avea un buton de indicare a vidului încorporat în capac.

Mulți cred că un borcan de conserve trebuie să aibă în relief pe părțile laterale cuvântul Mason, Ball sau Kerr. Ei bine, ce este adevăratul borcan Mason? Orice borcan cu un sistem de închidere cu filet continuu va face aceeași treabă, atâta timp cât este făcut suficient de puternic pentru a rezista la șocurile termice întâlnite în procesul de punere în conserve.

Continuous-Thread Jar With Two-Piece Lid

Selecția, prepararea și utilizarea capacului

Cercul autosigilant obișnuit constă într-un capac metalic plat ținut în poziție de o bandă metalică cu șurub în timpul prelucrării. Capacul plat este încrețit în jurul marginii sale inferioare pentru a forma o cuvă, care este umplută cu un compus de etanșare colorat. Atunci când borcanele sunt procesate, garnitura capacului se înmoaie și curge ușor pentru a acoperi suprafața de etanșare a borcanului, permițând totuși aerului să iasă din borcan. Garnitura formează apoi un sigiliu ermetic pe măsură ce borcanul se răcește. Garniturile din capacele nefolosite funcționează bine timp de cel puțin 5 ani de la data de fabricație. Compusul de etanșare din capacele nefolosite mai vechi poate să nu se mai etanșeze pe borcane. Cumpărați doar cantitatea de capace pe care o veți folosi într-un an. Pentru a asigura o etanșare bună, urmați cu atenție instrucțiunile producătorului în pregătirea capacelor pentru utilizare. Examinați cu atenție toate capacele metalice. Nu folosiți capace vechi, îndoite sau deformate, sau capace cu goluri sau alte defecte ale garniturii de etanșare. Folosiți capace noi de fiecare dată.

Copacul se pune deasupra unui borcan și este ținut în poziție de banda cu șuruburi care trece peste el. De obicei, capacele pentru borcane se încălzesc în apă fierbinte și se păstrează calde până când sunt gata de utilizare. Banda cu șurub este fixată strâns cu degetul, deoarece nu joacă un rol important în procesul de sigilare. Dacă inelele sunt prea largi, lichidul poate scăpa din borcane în timpul prelucrării și sigiliile pot ceda. Dacă inelele sunt prea strânse, aerul nu se poate aerisi în timpul procesării, iar alimentele se vor decolora în timpul depozitării. De asemenea, o strângere excesivă poate cauza îndoirea capacelor și spargerea borcanelor, în special în cazul alimentelor crude ambalate și prelucrate sub presiune. Atunci când un borcan este prelucrat, compoziția de etanșare se înmoaie și acoperă suprafața jantei borcanului. Cu toate acestea, rămâne suficient de moale pentru a permite presiunii aerului de construcție să iasă din borcan. Pe măsură ce borcanul se răcește, compusul se întărește și garnitura formează un sigiliu ermetic. Întărirea lentă a garniturii de etanșare este motivul pentru care borcanele prelucrate sunt lăsate nemișcate timp de 12 ore pentru a se răci. După răcire, borcanele sunt inspectate pentru a se verifica dacă sunt etanșe. Benzile metalice cu șuruburi și-au îndeplinit scopul și pot fi lăsate pe borcane sau pot fi îndepărtate și folosite la următoarea operațiune. Nu strângeți din nou capacele după ce ați prelucrat borcanele. Pe măsură ce borcanele se răcesc, conținutul din borcan se contractă, trăgând capacul autosigilant ferm împotriva borcanului pentru a forma un vid ridicat. Nu este nevoie de benzi cu șuruburi pe borcanele depozitate. Acestea pot fi îndepărtate cu ușurință după ce borcanele sunt răcite. Dacă sunt îndepărtate, spălate, uscate și depozitate într-o zonă uscată, benzile cu șuruburi pot fi folosite de mai multe ori. Dacă sunt lăsate pe borcanele depozitate, ele devin greu de îndepărtat, adesea ruginesc și pot să nu mai funcționeze din nou în mod corespunzător.

Bucs cu filet

Lug este sistemul de închidere în care recipientul are mai multe filete, iar capacul are un număr egal de urechi sau filete care prind filetele corespunzătoare; cunoscut și sub numele de „twist-on”. Pot exista între trei și șase urechiușele, în funcție de diametrul capacului. Dispozitivele de închidere Twist-on sunt utilizate în principal de producătorii comerciali, deși sunt disponibile și online. În ghidurile lor, USDA menționează doar sticla cu capace din două părți pentru conservele de casă, însă toate produsele comerciale sunt conservate în borcane cu un singur capac. Borcanele Twist on (tip lug) pot fi procesate mult mai rapid de mașinile moderne, deoarece capacul se închide doar cu o rotire parțială. Închiderea cu ureche (capacul cu ureche) poate fi îndepărtată cu ușurință și formează o bună resigilare pentru depozitare. Proprietarii de case din Europa folosesc închideri cu un singur capac și cei mai mulți dintre ei nu sunt familiarizați cu capacul în două părți de tip american.

Atenție, capacele standard dintr-o singură bucată sunt fabricate pentru temperaturi de umplere la cald (aproximativ 180° F). Apoi, există capace fabricate pentru baie de apă caldă (212° F, 100° C) și capacele care pot fi utilizate în conservele sub presiune (peste 212° F, 100° C). Concluzia: fă-ți mai întâi temele, apoi alege capacul potrivit pentru aplicația ta. Borcanele cu filet continuu și închidere simplă sunt utilizate în mod obișnuit în Europa pentru umplerea la cald a alimentelor acide, cum ar fi gemurile sau jeleurile. După ce borcanul este umplut, acesta este răsturnat timp de câteva minute, apoi este lăsat să se răcească de unul singur. Inversarea borcanului permite plastisolului să intre în contact cu conținutul fierbinte, ceea ce înmoaie compoziția de etanșare. La răcire, vidul se formează în interior și borcanul este sigilat.

Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com transportă capace de conservă dintr-o singură bucată cu un buton de indicare a vidului pentru conservarea sub presiune. Aceste capace încorporează un compus de sigilare care a fost proiectat pentru procesare la temperaturi mai ridicate.

Plastisolul turnat asigură etanșarea de-a lungul suprafețelor superioare și și laterale ale finisajului recipientului de sticlă.

Bucsacuri de sticlă recomandate pentru uz casnic

.

Denumire comună	Capacitate
	Uncii lichide	Mililitri
1/2 Pint	8	236
Pint	16	473
Quart	32	946

Containere mai mari decât borcanele de sticlă de un sfert de litru sau nr. 3 nu sunt recomandate pentru uz casnic din cauza dificultății de prelucrare termică temeinică. Ca urmare, este posibil ca unele părți ale alimentelor să nu fie încălzite suficient și să nu ucidă sporii bacterieni.

Testarea borcanelor sigilate

Majoritatea capacelor din două bucăți se vor închide cu un sunet de „pocnitură” la răcire. Când borcanele de conserve s-au răcit, testați capacul. Un borcan de conserve este sigilat corespunzător dacă capacul este curbat în jos sau rămâne așa atunci când este apăsat. Dacă revine și scoate un sunet de pocnitură, nu este sigilat corespunzător.

O altă metodă este de a bate cu o lingură în centrul capacului. Un sunet clar de inelare înseamnă o etanșare bună. Un sunet surd semnifică faptul că un borcan nu are o închidere etanșă sau că alimentele ating capacul. Țineți borcanul și priviți-l. Dacă niciun aliment nu atinge capacul, borcanul nu are un sigiliu etanș și nu poate fi depozitat. Când borcanele s-au răcit complet, se îndepărtează benzile cu șuruburi. Din cauza umidității, acestea pot rugini în timpul depozitării, ceea ce le face greu de îndepărtat. Benzile nu formează sigiliul, ci capacele de conservă. Îndepărtați benzile cu șurub, spălați-le, uscați-le și depozitați-le până când veți avea din nou nevoie de ele. Verificați sigiliile. Borcanele sigilate necorespunzător pot fi reprelucrate în 24 de ore folosind un capac nou sterilizat și același timp de procesare. Dacă nu sunt refăcute, acestea trebuie refrigerate și folosite în termen de 1 lună.

Echipament suplimentar

.