Caierea de miel și carnea de vită sunt două varietăți diferite și foarte populare de carne roșie care au o valoare nutrițională bună. Carnea de vită este o carne roșie ușor de obținut și, prin urmare, este consumată pe scară largă, în special în Statele Unite. În schimb, carnea de miel este o carne de bază în bucătăriile mediteraneene. În acest articol, vom discuta despre valorile nutriționale, beneficiile și gustul cărnii de miel față de cea de vită.

Înainte de a aprofunda mai departe, haideți să lămurim un lucru. Carnea roșie hrănită cu iarbă și organică este mai sănătoasă, mai igienică și mai hrănitoare decât carnea roșie procesată.

Carnea roșie este bogată în minerale precum zincul și fosforul, vitaminele B (niacina, vitamina B12, tiamina și riboflavina) și este o sursă bună de proteine cu cantități mari de fier și creatină.

Caie de miel vs. carne de vită: date nutriționale

Caie de miel și carne de vită sunt două tipuri de carne roșie care sunt destul de asemănătoare din punct de vedere nutrițional. Mielul este carnea unei oi tinere. Are o textură fragedă și o aromă puternică. Carnea de vită este denumirea culinară pentru carnea de vită și are un gust mai subtil decât cea de miel. Conținutul de proteine al cărnii de miel și de vită este aproape același, în timp ce conținutul de grăsimi poate varia.

O porție de 100 de grame de carne de miel va furniza 258 de calorii, 25,6 grame de proteine și 8,8 grame de grăsimi. Aceeași porție de carne de vită va oferi 217 calorii, 26,1 grame de proteine și 4,2 grame de grăsime.

După cum putem vedea, atunci când comparăm caloriile miel vs. carne de vită și grăsimile miel vs. carne de vită, carnea de vită câștigă bătălia în ambele cazuri. Dar cum rămâne cu conținutul nutritiv al cărnii de miel vs. carne de vită? Să aruncăm o privire mai atentă.

Tabel nutrițional al cărnii de miel

Cărnurile roșii, cum ar fi carnea de miel și de vită, sunt surse bune de minerale și vitamine esențiale. O porție standard de 100 de grame de carne de miel conține 40% VD de zinc, 49% VD de seleniu, 27% VD de fosfor, 25% VD de fier, 13% VD de cupru, șapte procente VD de potasiu, șase procente VD de magneziu și patru procente VD de sodiu.

Celebrul de miel are o cantitate impresionantă de vitamine B-41% VD de niacină, 21% VD de riboflavină, opt procente VD de tiamină și 108% VD de vitamina B12. De asemenea, conține cinci procente DV de acid folic, patru procente DV de vitamina K și două procente DV de vitamina D.

Tabel de nutriție a cărnii de vită

În comparație, o porție standard de 100 de grame de carne de vită conține 58% VD de zinc, 39% VD de seleniu, 34% VD de fier, 29% VD de fosfor, 10% VD de cupru, șapte procente VD de potasiu, șase procente VD de magneziu și cinci procente VD de sodiu.

Cartea de vită conține, de asemenea, vitaminele B-35% DV de niacină, 14% de riboflavină, patru procente DV de tiamină, 107 % DV de vitamina B12 și două procente DV de acid folic.

În ambele tipuri de carne roșie se găsesc urme de alte minerale, cum ar fi manganul și calciul. Valoarea nutritivă atât a cărnii de miel, cât și a celei de vită pare la fel de nutritivă, însă carnea de miel are proteine de mai bună calitate. Acest lucru se datorează faptului că carnea de miel nu este procesată și nu este crescută în condiții de fermă industrială îngrădită, precum bovinele.

Este carnea de miel mai sănătoasă decât cea de vită?

Care tip de carne roșie organică, hrănită cu iarbă, este sănătoasă și igienică. Cu toate acestea, dacă trebuie să alegeți între carnea de miel și cea de vită, carnea de miel este cea mai bună alegere. Producția de carne de vită a fost industrializată din cauza cererii mari.

După cum am menționat mai devreme, animalele hrănite cu iarbă produc o bucată de carne de mai bună calitate. În plus, mieii au nevoie să pască pe pășuni.

În comparație cu bovinele, producția în masă de miel nu furnizează carne de înaltă calitate. Prin urmare, mieii sunt crescuți mai uman și, astfel, sunt mai hrănitori și mai sănătoși decât carnea de vită.

Este carnea de miel mai grasă decât cea de vită?

Cei de miel și de vită sunt bogate în grăsimi saturate și colesterol. Dar, este mielul mai gras decât carnea de vită? Ei bine, da, este. Carnea de miel conține un conținut ușor mai mare de grăsimi decât carnea de vită. Cu toate acestea, grăsimea disponibilă în carnea de miel este, de fapt, sănătoasă și contribuie la o stare de sănătate bună.

Din moment ce mieii sunt hrăniți cu iarbă, aceștia au o cantitate semnificativă de grăsimi omega-3. Raportul dintre omega-3 și omega-6 este destul de uimitor și este bun pentru sănătatea cardiovasculară.

Slănina (grăsimea) de miel este formată din grăsimi trans de rumegătoare, care sunt benefice pentru sănătatea inimii, spre deosebire de grăsimile trans care se găsesc în uleiurile hidrogenate.

Acidul linoleic conjugat (CLA) este cea mai comună grăsime trans de rumegătoare care se găsește în cărnurile roșii, cum ar fi carnea de miel, de vită și de vițel. Acesta a fost asociat cu multe beneficii pentru sănătate, inclusiv cu potențialul de a reduce inflamația și grăsimea corporală. Acest lucru reduce și mai mult riscul de boli de inimă.

Aproximativ 40% din seu de miel include o grăsime mononesaturată numită acid oleic. Această grăsime se găsește, de asemenea, în uleiul extravirgin și este motivul pentru care este lăudat. Acidul oleic reduce, de asemenea, riscul de boli de inimă.

În plus, nutriția mielului include și o mână de nutrienți bioactivi și antioxidanți, cum ar fi creatina, taurina și colesterolul. Creatina este esențială pentru sănătatea mușchilor. Aceasta servește ca sursă de energie pentru mușchi și este utilă în creșterea și menținerea masei musculare.

Calitatea cărnii: Un alt motiv pentru care mielul este mai bun decât carnea de vită

Un alt factor care face ca mielul să fie mai sănătos decât carnea de vită este calitatea cărnii. Mielul este în cea mai mare parte hrănit cu iarbă, în timp ce carnea de vită procesată este obținută de la bovine care sunt hrănite cu cereale.

Acum, animalele nu pot digera complet cerealele integrale și, ca urmare, organismul nostru nu poate digera o astfel de carne. Carnea de miel este ușor de digerat datorită prezenței rumegătoarelor în carne.

Carnea roșie nu este considerată carne slabă din cauza conținutului său ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, conținutul de grăsime variază în funcție de diferitele bucăți de carne.

Alegerea părților slabe ale cărnii de miel și de vită, cum ar fi mușchiul, mușchiul înainte, cotletul de braț, mușchiul de sus și mușchiul de jos ar putea fi o alegere mai sănătoasă.

De asemenea, părțile slabe ale cărnii de miel devin mai slabe în timpul procesului de gătire. Prin urmare, în bătălia dintre carnea de miel și cea de vită, carnea de miel este o opțiune de carne roșie mai sănătoasă.

Lamb vs. Beef: Diferența de gust

Care tip de carne roșie are o aromă, un gust și o textură distincte. Conținutul de grăsime joacă un rol crucial în scoaterea în evidență a gustului cărnii. De fapt, grăsimea din carne este cea care ne ajută să diferențiem carnea de miel de cea de vită.

Contenutul de grăsime afectează gustul

Potrivit Dr. Ian Richardson, cercetător senior în Știința Animalelor Alimentare la Școala de Științe Veterinare a Universității din Bristol, există două tipuri de grăsime în carnea roșie.

Dr. Richardson explică faptul că banda albă de grăsime din jurul fripturii de vită se numește trigliceride, iar grăsimile care sunt ascunse în interiorul membranei celulare se numesc fosfolipide. Fosfolipidele conțin grăsimi nesaturate, mai sănătoase.

Îndepărtarea trigliceridelor din carne nu afectează gustul acesteia, dar extragerea fosfolipidelor poate impieta asupra aromei.

Carnele de miel au un tip specific de amestec de acizi grași numit acid gras cu lanț ramificat. Acest acid gras este absent în carnea de vită hrănită cu cereale.

Acidul gras cu lanț ramificat îmbogățește carnea de miel cu o aromă complexă de vânat și de pământ. Carnea de miel este mai fragedă și mai fibroasă decât cea de vită.

În schimb, carnea de vită are un gust mai blând, care depinde foarte mult de tăietura de carne și de metoda de gătire folosită.

Cartea de vită trebuie să fie bine gătită și condimentată. Carnea de vită care este prea gătită sau insuficient gătită poate avea o textură ghemuită și cauciucată.

În comparația dintre carnea de miel și cea de vită, mielul iese învingător

În concluzie, în comparația dintre carnea de miel și cea de vită, mielul pare a fi o alegere mai bună de carne roșie. Carnea de miel și de vită hrănită cu iarbă oferă multe beneficii pentru sănătate. Dar, șansele de a găsi carne de vită hrănită cu iarbă sunt mai mici decât cele de miel hrănit cu iarbă. Deși carnea de miel este ușor mai bogată în calorii decât cea de vită, este mai gustoasă și oferă proteine de înaltă calitate.

Chiar dacă alegeți carnea de miel sau de vită, carnea roșie nu ar trebui să facă parte din dieta dumneavoastră zilnică. Dacă trebuie să mâncați carne roșie în fiecare zi, asigurați-vă că aveți grijă la porții și la bucățile pe care le consumați, mai ales în cazul cărnii de vită. De asemenea, combinați-o cu legume, nuci și cereale integrale pentru a reduce conținutul de carne și calorii.

Un studiu de cercetare efectuat la Harvard Medical School leagă consumul excesiv de carne roșie de bolile de inimă, diabetul și moartea timpurie. Studiul spune că riscul de deces prematur este și mai mare atunci când se consumă carne roșie procesată, cum ar fi bacon, hot dog și cârnați.

În timp ce carnea roșie are beneficii pentru sănătate, aceasta are și grăsimi și colesterol. De asemenea, modul în care sunt crescute animalele este un factor important. În cazul cărnurilor procesate, nivelul ridicat de sodiu este, de asemenea, un factor îngrijorător. Cu toate aspectele pozitive și negative ale consumului de carne roșie, este evident că moderația este cheia.

Relații:

• Corned Beef este sănătos?
• Diferența dintre carnea de miel și cea de oaie

.