Plante de țelină cu flori

Flori de țelină

Celina cu flori

Țelină cu flori. plantă de țelină

Plantă de țelină sterilă

Florile de țelină sălbatică

Celina este cunoscută în Mediterana încă din milenii. Homeros le pomenește în epopeile sale (ștevia și pătrunjelul); era considerată o plantă sacră în perioada clasică a Greciei. Este mai puțin cunoscut, însă, faptul că frunzele de țelină erau purtate de învingătorii Jocurilor de la Nemeea,similar cu utilizarea frunzelor de dafin la Jocurile Olimpiceși la Jocurile Pitice. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că identitatea botanică a plantei în cauză nu este pe deplin clară; unele literaturi o identifică drept pătrunjel sălbatic. După părerea mea, grecii nu au făcut aproape niciodată o distincție clară între țelină și pătrunjel.

Jocurile Nemeilor se desfășurau o dată la doi ani,începând cu anul 573, în micul oraș Nemea din sudul Greciei (peninsula Peloponez), unde, potrivit legendei, marele erou Heracle, fiul lui Zeus ,își îndeplinise prima dintre muncile sale și îl omorâse pe Leul Nemeu.Jocurile Istmiene, pe de altă parte, erau asociate cu zeul marin Poseidonși se desfășurau în apropierea orașuluiCorint. Jocurile Istmiene au fost înființate în 581 și au fost sărbătorite în aceiași ani cu Jocurile Nemeilor, care se desfășurau la doar câțiva kilometri distanță.Cele patru festivaluri religioase pan-elenice au jucat un rol istoric important în asigurarea unei legături culturale unificatoare între numeroasele orașe-state grecești independente și adesea războinice.

Romanii prețuiau țelina mai mult pentru gătit decât pentru religie; în consecință, fructele și frunzele de țelină sunt arome destul de frecvente în faimoasa carte de bucate Apicius (vezi Silphion). Pe de altă parte,multe superstiții erau legate de ea: Se credea că planta aduce ghinion în anumite circumstanțe și, în general, era asociată cuMoartea și Lumea de Dincolo.

Astăzi, țelina este o plantă și o legumă populară în Europa; frunzele sunt uneori tocate și folosite ca garnitură (similar cu pătrunjelul), dar mai frecvent gătite în supe sau sosuri pentru a îmbunătăți gustul. În acest din urmă scop, rădăcina (adesea în combinație cu frunzele de dafin sau de boldo, rădăcina de pătrunjel și frunzele de lobodă) este, de asemenea, potrivită (vezi pătrunjel pe tema mănunchiurilor de ierburi). în plus, rădăcina gătită poate fi consumată ca o legumă. În Anglia și SUA, varietatea de țelină cu tulpini cărnoase este mai populară decât țelina rădăcină;aceasta din urmă (numită și țelină de rădăcină) este mai des întâlnită pe continentul european.

Celina joacă un rol destul de important în bucătăria creolă din New Orleans, unde tulpinile de țelină apar frecvent în feluri de mâncare precum gumbo (vezi sasafras).

Fructele de țelină (adesea numite semințe de țelină) au o aromă similară, dar mult mai puternică. Ele pot fi măcinate și amestecate cu sare (sare de țelină, deși în mod industrialse face adesea din extract de rădăcină de țelină) pentru a facilita dozarea. Fructelesunt ușor amare (unii spun că sunt comparabile cu cele de schinduf), ceea ce le limitează utilizarea; dar chiar și așa sunt un adaos excelent la legumele gătite. Sunt folosite rar, deși sunt rareori, deși au fost comune pe vremea Imperiului Roman. Datorită rezistenței lor la căldurăși aromei unice, sunt un condiment satisfăcător pentru cei cărora le plac experimentele culinare.

În nord-estul Indiei, fructele uscate ale unei plante înrudite (radhuni) sunt folosite ca condiment culinar, de ex. în amestecul de condimente bengaleze panch phoron (vezi nigella). Fructele de țelină sunt un substitut funcțional pentru acest condiment, mai bun decât orice altceva pe care îl veți găsi în afara Bengalului. Fructele de țelină sunt uneori raportate în pulberea de curry (a se vedea frunze de currypentru detalii), probabil ca un substitut pentru radhuni.