Pentru observatorii externi, ideea că un umil ulcior de sticlă de 5 galoane (19 litri) poate inspira o dezbatere aprinsă poate părea un pic absurdă. Dar mulți producători de bere artizanală își formează opinii foarte puternice cu privire la fermentatorul secundar. Unii susțin că secundarul este aproape întotdeauna necesar, în timp ce alții se laudă cu câte luni a stat pe drojdie barleywine-ul lor de 1,112 (greutate specifică).

În primul rând, chiar dacă o spunem cu toții, fermentația secundară nu este chiar termenul potrivit. Puțin sau deloc fermentație are loc de fapt în secundar, motiv pentru care mă străduiesc adesea să mă refer la această fază ca fiind condiționare, maturare sau lagering (în cazul stilurilor omonime fermentate la rece). Oricum i-ai spune, secundarul este pur și simplu recipientul în care berea este decantată departe de drojdia și trubul care rămân după ce fermentația primară este completă.

Nu sunt nimic dacă nu sunt moderat, așa că iată argumentele pro și contra, prezentate astfel încât să puteți decide în ce tabără vă încadrați.

Pentru

Cei care sunt în favoarea fermentării secundare oferă câteva motive excelente pentru decantarea într-o damigeană pentru condiționarea în vrac.

1. Mutarea berii homebrew de pe drojdie reduce oportunitățile de apariție a aromelor de drojdie, cum ar fi cele asociate cu autoliza.
2. Învechirea într-o secundară are ca rezultat o bere mai limpede (mai strălucitoare).
3. Carboy-urile din sticlă nu sunt permeabile la oxigen, ceea ce le face vasele preferate pentru învechirea pe termen lung fără oxidare.

În cursul de îmbătrânire a berii în lemn de la Craft Beer & Brewing’s Wood Aging Your Beer, veți învăța cum să folosiți lemnul pentru contribuțiile sale unice la aromă, precum și pentru capacitatea sa de a găzdui o gamă largă de microorganisme de acrificare. Înscrieți-vă astăzi!

Contra

În mod normal, acei berari de casă care preferă să nu se deranjeze cu un vas secundar au și ei câteva puncte bune.

1. Racking-ul este doar o altă oportunitate de a introduce oxigen. Renunțarea la transferul în secundar poate întârzia apariția aromelor învechite.
2. Lăsarea homebrew-ului pe drojdie pentru o perioadă lungă de timp oferă drojdiei o oportunitate de a face curățenie după ea însăși, reabsorbind compușii nedoriți, cum ar fi diacetilul.
3. Bright homebrew poate fi obținută fără transfer prin simpla acordare a timpului necesar pentru ca drojdia să iasă din suspensie.

The Bottom Line

Ca și în cazul multor aspecte ale homebrewing-ului, decizia de a face secundar sau nu este în principal una de preferință personală. În cazul meu, se reduce adesea la constrângerile de timp și la stilul de bere cu care lucrez. Niciodată nu pun berile germane Weißbier într-o damigeană secundară, deoarece stilul este menit să fie tulbure și cu drojdie, iar Hefeweizen ar trebui să fie consumată devreme: nu am timp să o condiționez! Dar aproape întotdeauna transfer aproape întotdeauna berile cu grad ridicat de densitate și berile lager în vase de condiționare, deoarece acestea trebuie, de obicei, să se maturizeze timp de câteva săptămâni sau luni și prefer să nu risc posibilitatea apariției unor arome nepotrivite.

Cred că dezbaterea secundară nu este chiar o dezbatere. Să-ți lași homebrew-ul în primar are un loc și un moment, la fel ca și transferul într-o damigeană pentru învechire. Dacă nu ai încercat niciodată o fază secundară, dă-i o șansă. Dacă ați făcut întotdeauna o fază secundară, încercați să îmbuteliați sau să vă îmbuteliați direct din primară. Vedeți ce părere aveți și lăsați-vă ghidat de observațiile dvs. pentru restul drumului.

.