El rollo de nueces Kalács-Húngaro me trae tantos recuerdos navideños de la infancia. Esta es la receta de mi tía húngara y la Navidad no es lo mismo sin ella. Esta receta rinde cuatro panecillos, así que puedes regalarlos a tus seres queridos.

Por fin estoy encontrando tiempo para ponerme al día con algunas recetas que he hecho en estos últimos meses. Esta receta de kalács (rollo de nuez húngaro)es una de mis favoritas y no sé por qué he tardado tanto en compartirla aquí con todos vosotros.

Publicado originalmente el 14 de abril de 2013 y actualizado el 3 de enero de 2021. Este es un rollo de nuez húngaro dulce de levadura muy especial para las fiestas. Hoy es el aniversario del fallecimiento de mi padre siciliano. A él le encantaba cuando Mariskaneni nos horneaba esto en Navidad. Por fin he actualizado las fotos y no podía dejar de compartirlo de nuevo con todos vosotros.

En Trieste, Italia (que está en la región de Friuli-Venezia Giulia) hacen una Gubana, que es tan parecida a un bollo de nueces húngaro (¡lo compartiré muy pronto!). En Trieste, hay recetas que se encuentran en Hungría (debido a que una vez perteneció al Imperio Austrohúngaro). Por ejemplo, mis ñoquis de ciruela de Trieste pueden encontrarse en Hungría.

Todo el mundo tiene ciertos recuerdos de las fiestas. La mayoría pueden estar llenos de pasteles o galletas especiales. Esta es una receta que me devuelve a la Nochebuena cada vez que la preparamos. Mi dulce Mariskaneni (la tía húngara de mi madre) nos recibía en su casa con sus kalács y otras delicias húngaras y abríamos un regalo y disfrutábamos juntos de una velada relajada.

Mariskaneni los hacía con su increíble relleno de nueces y pasas y también con semillas de amapola. Tengo que decir que disfruté de ambos rellenos por igual. Si no había kalács o kifli no era Navidad.

Y ahora es lo mismo en mi casa en época de vacaciones. Los niños me recuerdan, una vez terminado el frenesí de hornear galletas, que es hora de hacer nuestros panecillos húngaros especiales.

Kalács es una masa húngara enrollada de levadura rellena de semillas de nuez o amapola. Es una receta tradicional de las fiestas que se disfruta en la mayoría de los hogares húngaros durante las Navidades, incluso en Semana Santa. No es tan difícil de hacer como se puede imaginar. Es muy fácil de preparar y a todo el mundo le encantará. Esta Navidad envié algunos a mis primos en Ohio y a mi tía en Miami. Hice algunos para mis vecinos de al lado y mi hermano. Hice esta receta unas 4 veces en el lapso de 2 semanas.

Una nota muy importante para que la masa no se rompa por arriba es asegurarse de no añadir toda la harina a la vez. Tienes que tomarte tu tiempo para hacer esta masa. Y tu entorno de cocción afectará al resultado de la masa. Mi cocina es a veces un poco húmeda o simplemente caliente. Cuando estoy añadiendo la última cantidad de harina, paro la batidora y compruebo la textura de la masa. Puede que acabe necesitando un poco más, ya que todavía está pegajosa, así que la añado de una en una.

Lo mismo debería hacer si está haciendo la masa a mano. Cada vez que hornees la masa la conocerás mejor. También es importante tener en cuenta que las yemas de huevo y la crema agria (o el yogur de leche de coco, si no tienes lácteos) deben estar a temperatura ambiente.

Esta es una receta navideña que se ha convertido en una tradición para preparar en nuestra casa. Mi madre recuerda haberla comido de pequeña en Hungría durante las fiestas cuando su madre la preparaba. Ahora la preparamos junto con mis hijos. Sé que un día ellos continuarán la tradición de mantener vivo un poco de su cultura húngara en sus familias.

Tengo la receta original de mi Mariskaneni escrita completamente en húngaro. Como ocurre con las recetas muy antiguas, y traduciéndola al inglés, era un poco difícil de seguir. Encontré una receta del NY Times y mamá dijo que es prácticamente igual a la de Mariskaneni, así que la utilicé como guía.

Mariskaneni solía hacer su masa completamente a mano y eso está bien si prefieres ejercitar los brazos. Luego empezó a utilizar su batidora. A mí me gusta usar mi batidora con el gancho de amasar incorporado. Pero siéntase libre de hacer la masa a mano.

¿Qué ingredientes hay en un rollo de nuez Kalács-Húngaro?

Para la masa:

• Leche (yo utilizo leche de almendras sin azúcar para mis familiares sin lácteos)

Para la masamiembros de mi familia sin lácteos)

• levadura
• azúcar
• harina
• mantequilla sin sal (yo uso margarina)
• ralladura de limón ralladura
• yemas de huevo
• nata agria (yo uso yogur de coco sin azúcar o de leche de almendras)

Para el relleno:

• nueces (podrías sustituirlas por avellanas o pacanas si lo necesitas, o una combinación)
• azúcar
• pasas
• brandy (u otro licor o zumo de naranja)
• leche (yo uso leche de almendras sin azúcar)
• huevo blanco
• huevo

¿Cómo hacer el rollo de nueces húngaro?

Para hacer la masa, calentar la leche en un cazo hasta que esté tibia. Verter la leche en el bol de una batidora. Añadir la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar y dejar que haga mucha espuma, unos 10 minutos. Batir la mantequilla y las yemas de huevo de una en una hasta que se combinen. Añada las 5 cucharadas restantes de azúcar, la ralladura de limón y la crema agria y bata hasta que se combinen.

Añada lentamente la harina, una taza cada vez. Mezclar a velocidad media-baja parando la máquina para raspar las paredes del bol. Añada lentamente el resto de la harina y mézclela hasta que esté combinada.

Detenga la máquina mientras añade cada taza de harina para raspar las paredes del bol e incorporar la harina. Mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore la masa. La masa debe ser suave y flexible. Si la masa sigue siendo pegajosa, añada harina si es necesario, una cucharada cada vez, hasta que esté suave y blanda.

Saque la masa de la batidora y forme una bola con ella. Colóquela en un cuenco aceitado con aceite vegetal (cuando pongo la masa en el cuenco, la muevo por el fondo del cuenco y luego le doy la vuelta para que toda la masa quede cubierta por una ligera película de aceite).

Cúbrala con papel de plástico y déjela subir a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora y media).

Para hacer el relleno:

Reúna todos sus ingredientes.

En un bol pequeño, mezcle las nueces molidas, el azúcar, las pasas picadas, el brandy y la leche hasta combinarlos; reserve.

Precalentar el horno a 325 grados. Dividir la masa en 4 bolas. Empezar con la primera bola de masa y cubrir el resto de la masa con una toalla para que no se sequen.

En una superficie enharinada, extienda la primera bola en un rectángulo de 9 por 13 pulgadas. Extienda 1/8 de la mezcla de nueces uniformemente sobre ella y enróllela hasta formar un tronco de 13 pulgadas de largo.

Asegúrese de dejar un poco de borde alrededor de la masa sin relleno.

Ponga un poco de clara de huevo a lo largo de la costura y coloque el tronco con la costura hacia abajo en un molde de 9 por 13 pulgadas bien enmantecado. Repetir con el resto de la masa.

Cambié la colocación de estos troncos para que fueran uno al lado del otro a lo largo. Sólo hice una foto rápida para mostraros los troncos enrollados.

Cubrir y dejar subir durante 45 minutos.

Pasar el huevo batido entero por encima de los panes. Hornee hasta que estén ligeramente dorados, unos 45 minutos.

Transfiera los panes a una rejilla para que se enfríen durante 15 minutos. Si lo desea, espolvoree con azúcar glas. Cortar y servir caliente o a temperatura ambiente.

Mamá dice que no se espolvoree con azúcar glas. Ella dice que es sólo para ocultar cualquier imperfección de la masa o las nueces que se asoman. Puedes hacer lo que quieras.

¡Feliz repostería! xo Lora

Algunas otras recetas navideñas para disfrutar:

• Pastel de crema de pistacho y nueces
• Pastel de ricotta siciliana
• Biscotti de especias de albaricoque
• Panettone de bollos