Denna klassiska Hummingbird Cake är fylld med ananas, banan och pekannötter. Ultra fuktiga tårtlager med inslag av kanel och muskot täckt av en färskostglasyr.
Jag har haft en Hummingbird Cake på min radar ett tag nu, ända sedan jag för första gången åt en på vår resa till Walt Disney World för ett par år sedan. Den blev hela tiden omkörd av ett eller annat.
En del av mig undrade om världen verkligen behövde ännu ett recept på Hummingbird Cake. Men eftersom några av er har bett mig om ett på sistone, vem är jag då att vägra? Jag hoppas att det här receptet lever upp till era förväntningar. Det har verkligen överträffat mina!
Vad är en kolibrikakaka?
En kolibrikakaka är en tät och fuktig kaka som består av ananas, bananer, pekannötter och kryddor parat med en färskostglasyr. Det är en mycket populär sydstatsdessert som har sitt ursprung i Jamaica på 1960-talet.
The Ultimate Cake Collection
Över 50 av mina absoluta favoritkaksrecept på ett och samma ställe! Från klassiska tårtor till semesterfavoriter och allt däremellan.
Skaffa ditt exemplar idag!
Den är uppkallad efter öns nationalfågel och är även känd som Doctor Bird Cake (vilket är ett annat namn för kolibri).
De viktigaste ingredienserna är mycket enkla:
- ananas
- banan
- pekan
- cinnamon
Min allra första erfarenhet av en Hummingbird Cake var på Art Smith’s Homecomin’ restaurang i Disney Springs.
Måltiden och desserten på Homecomin’ var den mest minnesvärda och vår favorit i särklass. SÅ gott. Naturligtvis var jag tvungen att prova hans berömda Hummingbird Cake (jag hade hört lovord) och den var precis lika utsökt som jag hade hoppats/förväntat mig.
Om du någonsin är i Disney Springs-området, gör dig själv en tjänst och gå till Homecomin’. Du kommer ärligt talat inte att ångra dig. Det finns många restauranger att välja mellan när man är i WDW, och vi provade många, men den här var verkligen bara den bästa.
Detta Hummingbird Cake Recipe som jag ger er idag, är min modifierade version av Chef Art Smiths recept.
Art Smith’s Hummingbird Cake är helt utsökt som den är, men jag tänkte att om man tillsatte brunt socker, lite extra kryddor & smaksättare och lite mer hackade pekannötter skulle det göra den ännu godare (spoiler alert: det gjorde det!). Jag rostade också pekannötterna 5 minuter för att ge dem lite mer smak.
Hur man snabbt mognar bananer
När jag arbetade på det här receptet stötte jag på problemet med att inte ha övermogna bananer. De bananer jag hade var faktiskt inte ens RIPE. Som superfasta och hade lite grönt på sig fortfarande. Jag försökte mogna dem i ugnen, vilket fungerade ok, men tog längre tid än jag förväntat mig.
Jag bakade dem vid 350°F, men det tog ungefär 30 minuter eller så (inte 5-7 som videon nämnde). Kanske för att mina var lite mer undermogna, jag är inte säker. I slutändan fungerade det dock ok. När de hade svalnat var de nästan av samma konsistens som tinade frysta bananer – mjuka, mustiga, men inte helt och hållet. Jag kunde fortfarande hacka dem.
Om du är i knipa och inte har några övermogna eller frysta bananer kan du prova den här metoden, men jag tror att jag nästa gång skulle grädda dem vid 300°F i en timme som det här inlägget föreslår. Se till att de svalnar helt innan de hackas och används i kakan. Helst sparar du dock de övermogna bananerna till din bakning!
Hur man gör kolibri-tårta
Metoden för att göra den här kakan skiljer sig mycket från ditt vanliga kakrecept. Det handlar inte om att krämma smör och socker. Faktum är att det rekommenderas att du inte använder en mixer alls så att du inte överblandar ingredienserna.
Det är verkligen ett superenkelt recept som alla kan göra:
- Växla ihop de torra ingredienserna.
- Växla ihop de våta ingredienserna.
- Flät de torra ingredienserna i de våta.
- Flät försiktigt ner pekannötterna.
- Bak!
Jag rekommenderar att du siktar ihop de torra ingredienserna och vispar dem ordentligt. Detta hjälper till att se till att allting fördelas ordentligt.
Smeten blir ganska tjock och stiger inte så mycket. Den resulterande kakan är läckert tät och fuktig och verkligen bara himmelsk. Det tillsatta bruna sockret och de extra kryddorna ger den här kakan en utsökt smak.
Jag hackade min banan istället för att mosa den eftersom jag ville ha lite större bananbitar i den, för att passa ihop med ananasbitarna och bitarna av pekannötter. Detta har nästan konsistensen av en fruktkaka i det avseendet (men en bra sådan) – extremt fuktig med bitar av frukt och nötter.
Om du inte gillar det kan du helt enkelt mosa bananen och till och med purera ananasen lite, men jag älskar konsistensen som den är.
Cream cheese frosting
Cream cheese frosting är notoriskt svår att arbeta med. Även om jag älskar smakkombinationen med vissa tårtrecept gillar jag inte att arbeta med den eftersom jag tycker att den är för mjuk och svår att dekorera med. Jag vill inte heller att den ska vara överdrivet söt, så jag vill inte lägga till en massa florsocker i den.
För det här glasyrreceptet använde jag mjukt (men fortfarande svalt) smör och färskost. Inte rumstemperatur eftersom jag tycker att de är för mjuka. Du kan tillsätta mer eller mindre florsocker om du vill och mer eller mindre salt för att minska sötman. Den är ganska förlåtande i det avseendet, men blir inte lika fast som en amerikansk smörkräm eller schweizisk marängsmörkräm.
Det lätt kylda smöret och färskosten hjälpte (liksom de svalare temperaturerna – äntligen!). Dessutom siktar jag alltid mitt florsocker. Det är inte avgörande, men mitt är alltid superklumpigt så jag siktar det bara.
Som med alla mina tårtor med färskostfrosting brukar jag hålla mig till ett mer rustikt sätt att dekorera. Jag vill helt enkelt inte krångla med skarpa, släta kanter eller piping. Dessutom passar en rustik frosting bara perfekt till den här kolibri-tårtan tycker jag.
Jag försökte göra något vackert och tjusigt med frukten på toppen, men misslyckades kapitalt. Bokstavligen förmodligen en timme av att skära, placera, flytta, ta bort frukten tills jag bara gav upp och gjorde en pekannötsbård runt toppen och placerade några fruktskivor på toppen.
Jag älskar inte hur den ser ut, men vad som helst, den smakar himmelskt!!!
Detta är verkligen en utsökt tårta. Jag gillar att tänka på den som en höstkaka, även om den innehåller sommarfrukter, för den är helt enkelt perfekt tröstande. Om du är ett fan av Hummingbird Cake hoppas jag att du ger min version ett försök!
Söker du fler recept på klassiska tårtor?
- Klassisk vaniljkaka
- Klassisk chokladkaka
- Klassisk vit kaka
- Klassisk morotskaka
- Klassisk födelsedagskaka
Tips för att göra detta recept på kolibrikakaka:
- Denna tårta är mycket saftig och tät. Den stiger inte särskilt mycket.
- Receptet som det är fungerar också i två 8″-pannor så länge de är 3″ höga, eller två 9″-pannor. Baktiden kan behöva justeras.
- För att göra cupcakes behöver du bara minska baktiden – börja kontrollera vid 15 minuter eller så.
- Säkerställ att dina bananer är övermogna. Om du inte har några övermogna till hands kan du läsa inlägget ovan för tips.
- Jag lät den krossade ananasen rinna av något. Du vill ha en del av saften i den, men inte alltihop.
- Växla de hackade pekannötterna i lite mjöl innan du viker dem i kaksmeten. Detta förhindrar att de sjunker ner.
- Använd inte en mixer – blanda smeten för hand.
- Lär dig hur du håller dina kakor fuktiga med hjälp av Simple Syrup.
- För att se till att dina tårtlager blir fina och platta kan du läsa mitt inlägg om Flat Top Cakes!
Tryck ut stift
Hummingbird Cake
Ingredienser
Hummingbird Cake:
- 3 koppar allmängods mjöl
- 1 1/2 kopp granulerat socker
- 1/2 kopp ljust brunt socker packat
- 1 tsk bakpulver
- 1 1/2 tsk mald kanel
- 1/8 tsk mald muskot
- 1/2 tsk salt
- 2 koppar hackade bananer 5 medelstora, övermogna
- 1 kopp krossad ananas lätt dränerad
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 2 stora ägg lättvispade
- 2 tsk vanilj
- 1 1/2 kopp hackade pekannötter rostade,165 g, kastade i 1 msk mjöl
Skumostglasyr:
- 16 oz cream cheese full fat, block (inte tub), mjukgjord
- 1 cup osaltat smör mjukgjort
- 6 cups pulveriserat socker siktad
- 2 tsk vanilj
- 1/4 tsk salt
Montering:
- hackade pekannötter rostade
- ananasskivor valfritt
- bananskivor valfritt
Instruktioner
Hummingbird Cake:
-
Värma ugnen till 350F. Smörj och mjölka tre 8-tums tårtformar och klä dem med bakplåtspapper.
-
I en stor skål siktar du mjöl, bakpulver, sockerarter, kryddor och salt. Vispa tills det är väl blandat. Ställ åt sidan.
-
I en stor skål blandar du bananer, ananas, olja, ägg och vanilj. Vispa tills det är väl kombinerat.
-
Flät försiktigt ihop de torra ingredienserna med de våta. Vik i hackade pekannötter. Smeten kommer att vara ganska tjock.
-
Bred ut smeten jämnt i formarna och grädda i 30-35 minuter eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut nästan ren och mitten av kakan fjädrar tillbaka när man trycker på den.
-
Från ugnen. Lägg kakorna på galler för att svalna i 10 minuter och vänd sedan ut dem på galler. Låt kakorna svalna helt.
Främostglasyr:
-
Pisk smör och färskost till en jämn smet. Tillsätt florsocker 1 kopp i taget. Tillsätt vanilj och salt. Vispa på medelhög hastighet i två minuter tills den är slät och fluffig.
Sammansättning:
-
Placera ett lager tårta på ett tårtstativ eller en serveringstallrik. Toppa med ca 1 kopp smörkräm, fördela jämnt. Upprepa med resterande lager och applicera ett tunt lager glasyr över hela tårtan för att smulpappera. Kyl i 20 minuter.
-
Frostade tårtan med ett rustikt mönster med hjälp av resterande smörkräm. Strö hackade pekannötter runt toppen (eller längs botten) och toppa med färska ananas- och bananskivor om så önskas.
.