Ja, Rita, och du är på rätt spår. Rustys förslag skulle också vara värt att titta på.
Sänk habmängden och för citrusfrukterna använd torkat pulveriserat zest. Detta kommer att ge dig de nödvändiga strukturella likheterna, dvs. en stor del av smaken och all hetta i chilin är fettlöslig, och den mesta av smaken i zesten är fettlöslig (till skillnad från citrusjuice som mestadels har vattenlösliga smaker). Det är svårt att säga vilken mängd som bör användas eftersom detta beror på samspelet med de andra ingredienserna i rätten – man får improvisera och se.
Jag skulle föreslå en kombination av lime och grapefrukt – men mest grapefrukt. Använd din microplane och skala fint. Låt det torka på bänken och pulverisera sedan försiktigt. Vid behov kan man vid avslutningen tillsätta några droppar juice, men använd enbart grapefrukt till detta. Grapefruktskal och dess saft är citrusfrukter men är inte lika omedelbart identifierbara som citron, apelsin eller lime är – perfekt i den här typen av sammanhang. (Jag använder mycket grapefruktzest (och juice) av just den här anledningen och har därför för vana att först zesta frukter som jag ska safta eller äta ur handen, låta zesten torka och sedan förvara den i en väl försluten kryddburk i kylskåpet.)
Notera också att Aleppo har god fruktighet, om än i djupare toner än habs. (Den har också en viss hetta.) Om dess färg inte skulle fördärva rätten, kan en liten tillsats av Aleppo inte vara ovälkommen.