När Nicolas Appert kämpade med sina första konserveringsförsök fanns varken glasburkar eller plåtburkar, så han använde sig av flaskor med vid mynning och korkar som fästes med ståltråd. John Mason patenterade den kontinuerliga trådförslutningen den 30 november 1858. År 1883 övergick William Charles Ball och hans bröder från tennbehållare till glasbehållare för förvaring av ister och olja. År 1886 började de använda glasbehållare för förvaring av frukt. År 1903 började Alexander Kerr använda glasburkar med bred mynning. Senare, 1915, uppfann han en mindre, platt metallskiva med en permanent kompositionspackning. Hans tvådelade locksystem förvandlade säkerheten vid konservering i hemmet och används fortfarande idag. Glasburken tillverkas av tre separata formar: finish, kropp och botten, som sedan gjuts ihop. Förbindelsen är känd som formfog och kan misstas för en spricka i glaset. Varje del har sin egen formsöm och de kan vara eller inte vara riktade i en rak linje.
De grundläggande delarna i en glasburk.
Använd endast standardburkar avsedda för konservering i hemmet. Använd aldrig burkar från kommersiella livsmedelsprodukter. Vanliga och bredmunnade burkar av Mason-typ med gängor för hemkonservering med självtätande lock är det bästa valet. De finns i storlekarna 1/2 pint, pint, 1-1/2 pint, quart och 1/2 gallon. Den standardmässiga mynningsöppningen för burkar är ungefär 2? tum. Burkar med bred mynning har öppningar på cirka 3 tum vilket gör dem lättare att fylla och tömma. Halvgallonburkar kan användas för konservering av safter med hög syrahalt. Dekorationsburkar med vanlig mynning finns i storlekar på 8 och 12 ounce. Med försiktig användning och hantering kan Mason-glasen återanvändas många gånger och kräver endast nya lock varje gång. När burkar och lock används på rätt sätt är burkförseglingar och vakuum utmärkta och det är sällsynt att burkar går sönder.De flesta kommersiella burkar för majonnäs eller salladsdressing i pint- och quartstorlek kan användas med nya tvådelade lock för konservering av syrahaltiga livsmedel. Du bör dock räkna med fler förseglingar som inte fungerar och fler burkar som går sönder. Till synes obetydliga repor i glaset kan orsaka sprickor och brott när man bearbetar burkarna i en konservburk. Burkar av majonnäs-typ rekommenderas inte för användning med livsmedel som ska bearbetas i en tryckkokare på grund av att burkarna går sönder i alltför stor utsträckning. Andra kommersiella burkar med munnar som inte kan förslutas med tvådelade konserveringslock rekommenderas inte för användning vid konservering av livsmedel hemma.
Typer av glasburkar
Det finns tre typer av glasburkar och förslutningar som för närvarande används i livsmedelsförpackningar:
- Glasburken med kontinuerlig gänga.
- Den vrida-på-glasburken.
- Den tryck- och vrida-på-glasburken.
Glasburken med kontinuerlig tråd med ett enda lock
Glasburken och locket är båda gängade i en enda kontinuerlig pärla runt hela öppningens omkrets, även kallad ”skruva-på-glasburken”. Det är mindre troligt att man drar åt för hårt med en skruvförslutning. Kruka med kontinuerlig tråd kan ha ett lock som består av en del, till exempel majonnäsburk, eller den kan ha en förslutning som består av två delar: ett lock och ett skruvband, till exempel en typisk konserveringsburk av Mason-typ.
Kruka med kontinuerlig tråd.
burk med kontinuerlig tråd.
Lock med kontinuerlig tråd.
Lock med kontinuerlig tråd. Locket kännetecknas av greppribbor på utsidan.
Alla typer av burkar kan ha en vakuumindikeringsknapp inbyggd i locket.
Många tror att en konservburk måste vara präglad på sidorna med ordet Mason, Ball eller Kerr. Men vad är den riktiga Masonburken? Vilken burk som helst med en förslutning med kontinuerlig gänga gör samma jobb så länge den är gjord tillräckligt stark för att klara de termiska stötar som uppstår i konserveringsprocessen.
Continuous-Thread Jar With Two-Piece Lid
Pint- och 1/2 pintburkar.
Fördelen med glasburkar med tvådelat lock ligger i att dessa burkar har funnits i USA så länge att de har blivit en oskriven standard för konservering i hemmet. Det finns tre storlekar att välja mellan: 1/2 pint, pint och quart, två lockstorlekar passar till alla burkar och burkarna kan ha en vanlig eller vid mynningsöppning. Locken levereras med en universell tätningsmassa och burkarna har fulländats under årens lopp. Om de används på rätt sätt skapar de en perfekt förslutning varje gång.
Det är vår rekommendation att använda burkar med bred mynning för konservering av kött eftersom många produkter håller sin form bättre när de tas ur en burk, till exempel köttfärslimpa. Då kan de brynas eller rostas och de kommer att se mycket bättre ut på en tallrik. Det finns kött som äts kallt, till exempel huvudost eller köttgelé. De kan till och med ha matdekoration i botten som kommer att ligga ovanpå stycket när det vänds om. Du kan använda vanliga burkar för soppor, köttgrytor eller produkter som består av många mindre komponenter, till exempel chili con carne och bönor. Konserveringen är dock enklare när man endast väljer breda mynningsöppningar. Dessutom passar samma diameter på locket och skruvbandet till både, pint och quart size jars.
Quart size jars. Bred mynning till vänster, vanlig till höger. Kapaciteten i båda burkarna är lika stor, men diametern på locken är olika.
Väljning av lock, beredning och användning
Självtätande lock och
skruvband (överst).
Dessa förslutningar används
närmast för
vattenbad- och
trycksburkar.
Det vanliga självtätande locket består av ett platt metalllock som hålls på plats av ett skruvband av metall under bearbetningen. Det platta locket är pressat runt sin nedre kant för att bilda ett tråg, som fylls med en färgad tätningsmassa. När burkarna bearbetas mjuknar lockets packning och flyter något för att täcka burkförseglingsytan, men tillåter ändå luft att komma ut ur burken. Packningen bildar sedan en lufttät förslutning när burken svalnar. Packningar i oanvända lock fungerar bra i minst 5 år från tillverkningsdatum. Packningsmassan i äldre oanvända lock kan misslyckas med att försegla burkarna. Köp endast den mängd lock som du kommer att använda under ett år. För att säkerställa en god förslutning ska du noggrant följa tillverkarens anvisningar när du förbereder locken för användning. Undersök alla metalllock noggrant. Använd inte gamla, buckliga eller deformerade lock eller lock med luckor eller andra defekter i tätningspackningen. Använd nya lock varje gång.
Locket sätts på toppen av en burk och hålls på plats av skruvbandet som går över det. Glaslocken värms vanligen upp i varmt vatten och hålls varma tills de är färdiga att användas. Skruvbandet säkras fingertätt eftersom det inte spelar någon större roll i förslutningsprocessen. Om ringarna är för lösa kan vätska läcka ut ur burkarna under bearbetningen och förseglingen kan misslyckas. Om ringarna är för täta kan luften inte ventileras under bearbetningen och maten missfärgas under förvaringen. Om ringarna är för hårt åtdragna kan det också leda till att locken spänns och att burkarna går sönder, särskilt när det gäller råförpackade, tryckbearbetade livsmedel. När en burk bearbetas mjuknar tätningsmassan och täcker burkens kantyta. Den förblir dock tillräckligt mjuk för att det uppbyggda lufttrycket ska kunna komma ut ur burken. När burken svalnar hårdnar massan och packningen bildar en lufttät förslutning. Den långsamma härdningen av packningen är anledningen till att bearbetade burkar lämnas ostörda i 12 timmar för att svalna. Efter avkylningen inspekteras burkarna för att se om de är tätt förslutna. Skruvbanden av metall har tjänat sitt syfte och kan lämnas kvar på burkarna eller tas bort och användas vid nästa bearbetning. Dra inte åt locken igen efter bearbetning av burkarna. När burkarna svalnar drar innehållet i burken ihop sig och drar det självförseglande locket hårt mot burken för att bilda ett högt vakuum. Skruvband behövs inte på förvarade burkar. De kan lätt avlägsnas när burkarna har svalnat. Skruvbanden kan användas många gånger om de avlägsnas, tvättas, torkas och förvaras i ett torrt utrymme. Om de lämnas kvar på förvarade burkar blir de svåra att ta bort, rostar ofta och kanske inte fungerar som de ska igen.
Twist-On Jar
Lug är ett förslutningssystem där behållaren har flera gängor och locket har lika många klackar eller flikar som griper tag i motsvarande gängor; även känt som ”twist-on”. Det kan finnas tre till sex klackar beroende på lockets diameter. Twist-on-förslutningar används främst av kommersiella tillverkare, även om de också finns tillgängliga på nätet. I sina guider nämner USDA endast glas med tvådelade lock för konservering i hemmet, men alla kommersiella produkter konserveras i burkar med endast ett enkelt lock. Twist on-glas (med klackar) kan bearbetas mycket snabbare av moderna maskiner eftersom locket stängs med endast ett halvt varv. Locket kan lätt avlägsnas och utgör en bra återförslutning vid förvaring. Hemmaägare i Europa använder sig av enstaka lockförslutningar och de flesta av dem är inte bekanta med tvådelade lock i amerikansk stil.
Twist-on jar.
Twist-on jar.
Tätningsmassa som används i burkar med kontinuerlig tråd och burkar med vridning kallas plastisol och dess sammansättning kan variera beroende på användningsområde.
Vridning av lock. Twist-on lock kännetecknas av utskjutande klackar.
Var medveten om att standardlock i ett stycke är tillverkade för temperaturer vid varmfyllning (cirka 180° F). Sedan finns det lock som tillverkas för varmvattenbad (212° F, 100° C) och lock som kan användas i tryckkokare (över 212° F, 100° C). Slutsatsen: Gör din hemläxa först och välj sedan det lock som är lämpligt för ditt användningsområde. Burkar med enkel stängning med kontinuerlig gänga används vanligen i Europa för varmfyllning av sura livsmedel, t.ex. sylt eller gelé. När burken är fylld vänds den om i några minuter och lämnas sedan att svalna av sig själv. Genom att vända på burken kan plastisol komma i kontakt med det varma innehållet, vilket mjukar upp tätningsmassan. Vid avkylning bildas vakuum inuti och burken förseglas.
Fillmorecontainer, www.fillmorecontainer.com har konserveringslock i ett stycke med en vakuumindikeringsknapp för tryckkonservering. Dessa lock innehåller en tätningsmassa som har utformats för bearbetning vid högre temperaturer.
Tätning av burkar fyllda med sura livsmedel.
Tryck och vridning av burk.
Jar-baby-1 10 klackar.
Jar-baby-4 säkerhetsknapp.
Gjuten plastisol ger förseglingen längs glasbehållarens över- och sidoytor.
Rekommenderade glasburkar för hemmabruk
| Högsta tillåtna namn | Kapacitet | |
|---|---|---|
| Flytande uns | Milliliter | |
| 1/2 pint | 8 | 236 |
| Pint | 16 | 473 |
| Quart | 32 | 946 |
Bärare behållare som är större än quart glasburkar eller No. 3 rekommenderas inte för hemmabruk på grund av svårigheten att göra en grundlig värmebehandling. Som ett resultat av detta kan vissa delar av livsmedlet inte upphettas tillräckligt och kanske inte dödar bakteriesporer.
Testning av förseglade burkar
De flesta tvådelade lock förseglas med ett ”pop”-ljud när de kyls ned. När konserveringsburkarna har svalnat testar du locket. En konserveringsburk är korrekt förseglad om locket är böjt nedåt eller förblir så när man trycker på det. Om det fjädrar tillbaka och gör ett klickande ljud är det inte ordentligt förseglat.
Färsk obearbetat lock har en liten uppböjd bröstvårta i mitten.
Värmebehandlat och ordentligt förseglat lock är nedåtböjt.
En annan metod är att knacka på mitten av locket med en sked. Ett tydligt ringande ljud innebär en bra förslutning. Ett dovt ljud betyder att burken inte har en tät förslutning eller att maten rör vid locket. Håll i burken och titta på den. Om ingen mat rör vid locket har burken ingen tät förslutning och kan inte förvaras. När burkarna har svalnat helt avlägsnas skruvbanden. På grund av luftfuktigheten kan de rosta under lagringen vilket gör dem svåra att ta bort. Banden bildar inte förseglingen, det gör konserveringslocken. Ta bort skruvbanden, tvätta, torka och förvara dem tills de behövs igen. Kontrollera förseglingar. Felaktigt förseglade burkar kan bearbetas på nytt inom 24 timmar med ett nytt steriliserat lock och samma bearbetningstid. Om de inte görs om ska de kylas och användas inom 1 månad.
Tillkommande utrustning
Tillkommande utrustning: timer, tratt med bred mynning, burkhållare, skruvbandsborttagare (för envisa band), magnetisk lockplockare. Behövs också: våg, plastkniv, ren trasa, etiketter.
Huvudutrymmesmätare.
Tillgänglig från Amazon
Make Sausages Great Again förpackar en otrolig mängd kunskap om korvtillverkning på bara 160 sidor. Regler, tips, standarder, korvtyper, rökmetoder och många andra ämnen behandlas i detalj. Den innehåller också 65 populära recept. Officiella standarder och professionella bearbetningsmetoder används för att förklara hur man skapar anpassade nya recept och tillverkar alla typer av kvalitetskorv hemma.
