Lammkött och nötkött är två olika och mycket populära sorter av rött kött som har ett bra näringsvärde. Nötkött är ett lättillgängligt rött kött och konsumeras därför i stor utsträckning, särskilt i USA. Lammkött är däremot en huvudvara i Medelhavsköken. I den här artikeln kommer vi att diskutera näringsvärdet, fördelarna och smaken av lamm jämfört med nötkött.

Innan vi går vidare, låt oss få en sak klarlagd. Gräsbetat, ekologiskt rött kött är mer hälsosamt, hygieniskt och näringsrikt än bearbetat rött kött.

Rött kött är rikt på mineraler som zink och fosfor, B-vitaminer (niacin, vitamin B12, tiamin och riboflavin) och är en bra proteinkälla med stora mängder järn och kreatin.

Lammkött vs nötkött: näringsfakta

Lammkött och nötkött är två typer av rött kött som är ganska lika varandra näringsmässigt. Lammkött är köttet från ett ungt får. Det är mört i konsistensen och har en stark smak. Nötkött är det kulinariska namnet på nötkött och har en mer subtil smak än lammkött. Proteininnehållet i lamm och nötkött är nästan detsamma, medan fettinnehållet kan variera.

En portion på 100 gram lammkött ger 258 kalorier, 25,6 gram protein och 8,8 gram fett. Samma portion nötkött ger 217 kalorier, 26,1 gram protein och 4,2 gram fett.

Som vi kan se när vi jämför kalorier från lamm vs. nötkött och fett från lamm vs. nötkött vinner nötköttet i båda fallen. Men hur är det med näringsinnehållet i lamm jämfört med nötkött? Låt oss ta en närmare titt.

Näringstabell för lammkött

Rött kött, som lamm- och nötkött, är bra källor till viktiga mineraler och vitaminer. En standardportion på 100 gram lammkött innehåller 40 procent DV zink, 49 procent DV selen, 27 procent DV fosfor, 25 procent DV järn, 13 procent DV koppar, sju procent DV kalium, sex procent DV magnesium och fyra procent DV natrium.

Lammkött har en imponerande mängd B-vitaminer – 41 procent DV niacin, 21 procent DV riboflavin, åtta procent DV tiamin och 108 procent DV vitamin B12. Det innehåller också fem procent DV av folat, fyra procent DV av vitamin K och två procent DV av vitamin D.

Näringstabell för nötkött

En standardportion på 100 gram nötkött innehåller i jämförelse 58 procent DV zink, 39 procent DV selen, 34 procent DV järn, 29 procent DV fosfor, 10 procent DV koppar, sju procent DV kalium, sex procent DV magnesium och fem procent DV natrium.

Kött innehåller också B-vitaminer – 35 % DV av niacin, 14 % av riboflavin, fyra procent DV av tiamin, 107 % DV av vitamin B12 och två procent DV av folat.

Spår av andra mineraler som mangan och kalcium finns i båda typerna av rött kött. Näringsvärdet i både lamm- och nötkött ser lika näringsrikt ut, men lammköttet har protein av bättre kvalitet. Detta beror på att lammkött inte bearbetas och föds upp i slutna fabriksanläggningar som nötkreatur.

Är lammkött hälsosammare än nötkött?

Alla typer av ekologiskt, gräsbetat rött kött är hälsosamt och hygieniskt. Om du måste välja mellan lamm och nötkött är dock lamm det bättre valet. Produktionen av nötkött har industrialiserats på grund av den höga efterfrågan.

Som tidigare nämnts producerar gräsbetade djur en köttbit av bättre kvalitet. Lamm behöver dessutom beta på gräsmarker.

Till skillnad från nötkreatur levererar massproduktionen av lammkött inte kött av hög kvalitet. Därför är lamm mer humant uppfödda och därmed mer näringsrika och hälsosammare än nötkött.

Är lamm fetare än nötkött?

Lam och nötkött har ett högt innehåll av mättade fetter och kolesterol. Men är lammkött fetare än nötkött? Ja, det är det. Lammkött innehåller en något högre fetthalt än nötkött. Men det fett som finns i lammkött är faktiskt hälsosamt och bidrar till god hälsa.

Då lammkött utfodras med gräs har det en betydande mängd omega-3-fetter. Förhållandet mellan omega-3 och omega-6 är helt fantastiskt och är bra för hjärt- och kärlhälsan.

Lammtalg (fett) består av transfetter från idisslare, som är gynnsamma för hjärthälsan, till skillnad från de transfetter som finns i härdade oljor.

Konjugerad linolsyra (CLA) är det vanligaste transfettet från idisslare som finns i rött kött som lamm, nötkött och kalvkött. Det har kopplats till många hälsofördelar, inklusive potentialen att minska inflammation och kroppsfett. Detta sänker ytterligare risken för hjärtsjukdomar.

Omkring 40 % av lammtalg innehåller ett enkelomättat fett som kallas oljesyra. Detta fett finns även i extra jungfruolja och är anledningen till att den prisas. Oljesyra minskar också risken för hjärtsjukdomar.

Den innehåller dessutom en handfull bioaktiva näringsämnen och antioxidanter som kreatin, taurin och kolesterol. Kreatin är viktigt för muskelhälsan. Det fungerar som en energikälla för musklerna och är användbart vid tillväxt och underhåll av muskelmassa.

Köttkvalitet: Ytterligare en anledning till att lammkött är bättre än nötkött

En annan faktor som gör lammkött hälsosammare än nötkött är köttkvaliteten. Lammkött är mestadels gräsbetat, medan bearbetat nötkött kommer från nötkreatur som är spannmålsuppfödda.

Nu kan djuren inte smälta fullkorn fullt ut, och som ett resultat av detta kan vår kropp inte smälta sådant kött. Lammkött är lättsmält på grund av förekomsten av idisslare i köttet.

Rött kött räknas inte som magert kött på grund av dess höga fetthalt. Fettinnehållet varierar dock med olika styckningsdelar av kött.

Att välja magra delar av lamm- och nötkött, till exempel ryggbiff, framben, armkotlett, övre och nedre delen av köttet kan vara ett hälsosammare val.

Det är också så att de magra delarna av lammköttet blir magrare under tillagningsprocessen. I striden mellan lammkött och nötkött är lammkött därför ett hälsosammare alternativ för rött kött.

Lammkött och nötkött: skillnad i smak

Varje typ av rött kött har en distinkt arom, smak och konsistens. Fettinnehållet spelar en avgörande roll för att framhäva köttets smak. Faktum är att det är fettet i köttet som hjälper oss att skilja lammkött från nötkött.

Fettinnehållet påverkar smaken

Enligt Dr. Ian Richardson, seniorforskare i livsmedelsdjursvetenskap vid Bristol University’s School of Veterinary Sciences, finns det två typer av fett i rött kött.

Dr Richardson förklarar att den vita remsan av fett runt köttbiffen kallas triglycerider, och de fetter som ligger gömda inuti cellmembranen kallas fosfolipider. Fosfolipider innehåller hälsosammare, omättade fetter.

Avlägsna triglycerider från köttet påverkar inte smaken, men att extrahera fosfolipider kan inkräkta på smaken.

Lammkött har en särskild typ av fettsyrablandning som kallas grenad kedjig fettsyra. Denna fettsyra saknas i spannmålsuppfött nötkött.

Den förgrenade fettsyra berikar lammköttet med en komplex viltsmak och jordig smak. Lammkött är mer mört och trådigt än nötkött.

Och omvänt har nötkött en mildare smak, vilket beror mycket på köttstycket och den tillagningsmetod som används.

Nötkött måste tillagas och kryddas väl. Nötkött som är över- eller underkokt kan få en tuggig och gummiaktig konsistens.

I jämförelsen mellan lamm och nötkött framstår lamm som vinnare

För att sammanfatta, i jämförelsen mellan lamm och nötkött verkar lamm vara ett bättre val av rött kött. Gräsbetat lamm och nötkött erbjuder många hälsofördelar. Men chanserna att hitta gräsbetat nötkött är mindre än gräsbetat lammkött. Även om lammkött innehåller något fler kalorier än nötkött är det mer välsmakande och erbjuder protein av hög kvalitet.

Oavsett om du väljer lamm eller nötkött bör rött kött inte vara en del av din dagliga kost. Om du måste äta rött kött varje dag, se till att du ser till dina portioner och vilka styckningsdelar du äter, särskilt när det gäller nötkött. Kombinera det också med grönsaker, nötter och fullkorn för att minska köttinnehållet och kalorierna.

En forskningsstudie utförd vid Harvard Medical School kopplar samman överdriven konsumtion av rött kött med hjärtsjukdomar, diabetes och tidig död. Studien säger att risken för för tidig död är ännu högre när bearbetat rött kött som bacon, varmkorv och korv konsumeras.

Samtidigt som rött kött har hälsofördelar innehåller det också fett och kolesterol. Dessutom är sättet som djuren föds upp på en viktig faktor. När det gäller bearbetat kött är hög natriumhalt också en oroande faktor. Med alla de positiva och negativa aspekterna av att äta rött kött är det uppenbart att måttlighet är nyckeln.

Relaterat:

• Är Corned Beef hälsosamt?
• Skillnaden mellan lamm och fårkött