För några år sedan gick Howard M. Bender och en vän ut för att äta frukost. Men i stället för att få fläskbacon valde de det hälsosammare alternativet och beställde kalkonbacon i stället. Men när det anlände till deras bord blev de besvikna: Kalkonbaconet var hårt och torrt och inte alls som riktigt bacon. Så Bender – en kock som hade utbildat sig vid Culinary Institute of America – bestämde sig för att komma på ett bättre alternativ. Han tillbringade tre år med att formulera Schmacon, en hel muskel, rökt och glaserad bacon av nötkött som just har startat en Kickstarter-kampanj.

Bender klargör att Schmacon – som vann National Restaurant Association’s Food and Beverage Innovation (FABI) award 2014 – inte är till för ditt traditionella fläskbacon. ”Vi försökte inte ersätta fläskbacon när vi utvecklade Schmacon”, säger Bender i Kickstarter-videon. ”Vi tittar på några av de alternativ som finns där ute och säger ’Vet du vad? Du behöver inte äta kalkonbacon längre, för det finns ett bra alternativ till ditt fläskbacon som du kan äta till frukost, lunch eller middag.””

Bender påpekar ändå att Schmacon har vissa fördelar jämfört med fläskbacon: ”Den innehåller mindre kalorier, fett och natrium än nästan alla fläskbacon som finns på marknaden idag”, säger han. Schmacon är också helt naturlig och obehandlad utan nitrater.

Hur smakar det egentligen jämfört med vanlig bacon? Jag tog ett paket med fläskbacon av butiksmärke och märkte genast några skillnader: Det var mycket lättare att dra av remsor av fläskbacon från massan än vad det var att få loss Schmacon – jag slet av mer än några remsor och det slutade till och med med att jag tillagade ett par stycken som satt ihop. Men Schmacons djupröda färg var mycket mer tilltalande än fläskbaconens ljusrosa färg. Tillagningen av Schmacon tog mindre än 10 minuter, och den uppnådde perfekt den vågiga formen. Och även om Schmacon inte smakar så mycket som fläskbacon är den utsökt, rökig-söt och full av smak (faktiskt så full av smak att den förde tankarna till en lättätlig beef jerky). Jag inhalerade den och lämnade alla utom en bit av fläskbacon i pannan.

Schmacon finns för närvarande på vissa restauranger, men om du är intresserad av att prova det i ditt eget hem kan du bidra till Kickstarter – för 30 dollar får du ett paket Schmacon skickat direkt till din dörr.