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¡Cocina garbanzos secos & frijoles negros en 3 sencillos pasos! Las alubias secas son sencillas de cocinar, son sanas, baratas y saben mucho mejor que las enlatadas. Prueba nuestras hamburguesas de humus o el pastel ahumado al estilo sureño sin carne para ver lo que queremos decir.
Publicado el 7 de agosto de 2014 y actualizado el 27 de abril de 2020.
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¿Frijoles secos o enlatados?
Los frijoles enlatados tienen su lugar, y cocinamos con ellos, sin embargo, los frijoles secos son mejores.
Son baratos, saludables, y el sabor y la textura son inmejorables.
Si encuentras cinco minutos antes de acostarte para poner las alubias en una olla y cubrirlas con agua para que se pongan en remojo toda la noche, estarán listas para cocinar cuando te despiertes.
Se aconseja hacerlas el sábado o el domingo, o cuando sepas que vas a tener la mañana libre para cocinarlas.
Cómo cocinarlas
Vamos a compartir la forma larga de remojar las alubias y un truco para acortar el tiempo de remojo si tienes prisa.
Enjuagar y remojar
No puedes cocinar las alubias secas a menos que las remojes en agua durante varias horas.
El proceso de remojo ablanda y expande las alubias para que estén listas para el proceso de cocción.
¡No te saltes el remojo!
El remojo largo
Para los garbanzos/alubias: Enjuagar las judías en un colador y luego ponerlas en una olla grande y cubrirlas con varios centímetros de agua. Déjelas en remojo de 6 a 8 horas. Las judías se expandirán bastante y se ablandarán.
Para las judías negras: Enjuague los frijoles en un colador y colóquelos en una olla grande y cúbralos con varios centímetros de agua. Déjelas en remojo durante 6 horas, hasta que las judías se expandan y se ablanden.
No las deje en remojo demasiado tiempo o se partirán.
El remojo rápido
Para los garbanzos: Enjuagar los garbanzos en un colador y ponerlos en una olla grande y cubrirlos con varios centímetros de agua. Llevar a ebullición.
Hervir durante 10 minutos y retirar la olla del fuego, dejar los garbanzos en remojo durante 2 horas. Los garbanzos se expandirán y se volverán más suaves.
Para las alubias negras: Enjuague los frijoles en un colador y colóquelos en una olla grande. Cubrir con varios centímetros de agua y llevar a ebullición.
Hervir durante 5 minutos y retirar del fuego y dejar reposar durante 2 horas. Las alubias se expandirán y se ablandarán.
Cocinar
Para los garbanzos: Escurrirlos y enjuagarlos en agua fría.
Enjuagar la olla en la que se han puesto a remojo y volver a ponerlos en la olla enjuagada y cubrirlos con varios centímetros de agua fresca.
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un hervor bajo y cocine durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que los frijoles tengan la textura que desea.
Cuanto más tiempo los cocine, más suaves se volverán.
Para los frijoles negros: Escurra y enjuague los frijoles en agua fría y enjuague la olla.
Vuelva a ponerlos en la olla y cúbralos en varios centímetros de agua.
Lleve a ebullición y luego reduzca a un hervor bajo y cocine durante 90 minutos a dos horas, hasta que obtenga la textura deseada.
NOTA: Asegúrese de revolver y revisar el nivel del agua con frecuencia. Las alubias negras absorben el agua rápidamente y se chamuscan si no las mantienes tapadas.
Consejos para cocinar garbanzos para recetas específicas
Si vas a utilizar las alubias para una ensalada, es posible que quieras que estén más firmes.
Para recetas como el hummus o ciertas hamburguesas vegetales, cocínalas durante más tiempo para que estén blandas y cremosas.
Recetas con garbanzos que te encantarán
Ensalada fácil de garbanzos con aderezo de limón
Garbanzos asados picantes
Garbanzos al limón con romero
Hummus picante de cacahuetes y chile
Hummus mediterráneo Hamburguesas
Hummus mexicano picante Quesadillas
Hummus de chocolate negro con masa de brownie
Consejos para cocinar alubias negras secas
- No cocines poco las alubias crudas ya que contienen lectinas, que son glicoproteínas, comúnmente encontradas en los alimentos vegetales, pero las que se encuentran en las judías crudas y poco cocinadas son tóxicas.
- Sólo asegúrese de cocer las alubias negras y los garbanzos a fuego lento durante al menos 90 minutos y estará bien.
- Otros tipos de alubias pueden necesitar más tiempo de cocción.
- Asegúrese de comprobar el nivel de agua de las alubias a menudo. Las alubias absorberán el agua y se chamuscarán fácilmente. No añada agua fría, si tiene que añadir más añada agua hirviendo.
- No añada sal al agua hasta los últimos 15 minutos de cocción o puede acabar con alubias duras.
Recetas de alubias negras que te encantarán
Empanadas de alubias negras
Hamburguesas picantes de quinoa con alubias negras
Enchiladas de champiñones
Taco Hamburguesas
Tacos Callejeros de Frijoles Negros Picante &Hongos Shiitake
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Frijoles Negros Cargados de Vegetales& Arroz
Brownies Veganos Picante de Frijoles Negros
Ahorra dinero, comer mejor, y reducir los residuos mediante la elaboración de frijoles negros y garbanzos caseros. Una vez que hagas tu primera tanda, no querrás volver a comer enlatados.
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Aprende a remojar y cocinar garbanzos secos y alubias negras en tres sencillos pasos.
- 1libra de garbanzos secos
- 1libra de alubias negras secas
- 12 tazas de agua
- 1 cucharada de sal marina (opcional)
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PARA LOS GARBANZOS
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Mejorar los garbanzos
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Enjuagar los garbanzos en un colador, ponerlos en una olla y cubrirlos con 7 a 10 cm de agua, dejarlos reposar durante 8 horas. Los garbanzos se expandirán y se volverán más blandos.
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Garbanzos de remojo corto
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Enjuagar los garbanzos en un colador, ponerlos en una olla y cubrirlos con 7 a 10 cm de agua y llevarlos a ebullición. Hervir durante 10 minutos y retirar la olla del fuego, dejar los garbanzos en remojo durante 2 horas. Los garbanzos se expandirán y se volverán más blandos.
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Después del remojo
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En un colador, escurra el agua y enjuague los garbanzos. Colocarlas en una olla y cubrirlas con 12 tazas de agua fresca y llevarlas a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego a fuego lento, o un hervor bajo, y cocine durante 90 minutos, o hasta que los garbanzos estén cocidos a su textura deseada. Para una alubia firme y masticable cocínala sin tapar y para una alubia más cremosa y suave, tápala dejando un poco de espacio para que salga el vapor. Añade más agua hirviendo a la olla según sea necesario. Si quieres que tus alubias tengan un sabor salado, añade la sal durante los últimos 15 minutos de cocción. Si la añades antes podrías acabar con unas alubias duras.
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Cuando las alubias terminen de cocinarse escúrrelas y enjuágalas en un colador y deja que el exceso de agua escurra de ellas.
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PARA LAS ALUBIAS NEGRAS
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Para un remojo largo
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Enjuaga las alubias en un colador y colócalas en una olla. Cubrirlas con 7 a 10 cm de agua y dejarlas en remojo durante 6 horas. No las dejes en remojo demasiado tiempo o las judías se partirán. Las judías se expandirán y se ablandarán.
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Para un remojo corto
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Enjuague las judías en un colador y colóquelas en una olla. Cubrir con 7 a 10 cm de agua y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar durante 2 horas. Las alubias se expandirán y se ablandarán.
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Después del remojo
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Escurra y enjuague las alubias en un colador, enjuague la olla de caldo y vuelva a poner las alubias en la olla. Cubrir las judías con 12 tazas de agua y llevar a ebullición. Cuando el agua esté hirviendo, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos a dos horas, o hasta que las alubias estén completamente cocidas. Remover las alubias cada 15 minutos y añadir más agua hirviendo si es necesario. Las alubias deben estar cubiertas de agua durante todo el tiempo de cocción. VER NOTA
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Cuando las alubias terminen de cocinarse, escúrralas y aclárelas y deje que el exceso de agua se escurra.
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Conserve ambos tipos de alubias en un recipiente hermético en el frigorífico de 3 a 5 días o en el congelador hasta 6 meses.
Aviso nutricional
No cocine mal las alubias crudas, ya que contienen lectinas, que son glicoproteínas, que se encuentran comúnmente en los alimentos vegetales, pero las que se encuentran en las alubias crudas y poco cocinadas son tóxicas.
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