Cuire des haricots secs garbanzo & noirs en 3 étapes faciles ! Les haricots secs sont simples à cuisiner, ils sont sains, peu coûteux et ont un goût tellement meilleur que les haricots en conserve. Essayez nos houmous Burgers ou notre Smoky Southern-Style Meatless Loaf pour voir ce que nous voulons dire.

Publié le 7 août 2014 et mis à jour le 27 avril 2020.

Cet article peut contenir des liens affiliés à Amazon. Les achats effectués par le biais de ces liens aident à soutenir Veganosity.com sans coût supplémentaire pour vous.

Salut ! Nous sommes Linda et Alex, le duo mère-fille et les créatrices de Veganosity. Merci de nous rendre visite, nous sommes si heureux que vous soyez ici. Si vous cherchez des recettes de plats réconfortants végétaliens d’inspiration méridionale, vous êtes au bon endroit.

Nous adorons les plats réconfortants végétaliens et nous savons très bien les préparer. Faites un tour sur notre site et vous trouverez toutes les recettes qui crient, pantalon extensible requis !

La bonne nouvelle, ce sont toutes des recettes à base de plantes, donc vous n’avez pas besoin de vous sentir coupable de les manger. Maintenant, asseyez-vous, détendez-vous et mangez heureux 🙂

Alors, au cas où vous ne le sauriez pas, nous sommes des auteurs de livres de cuisine publiés. Nous avons écrit deux livres de cuisine végétalienne qui vous aideront à faire un incroyable barbecue végétalien (vous n’avez même pas besoin d’un gril) et des repas de tous les jours, du petit-déjeuner au dessert.

Cliquez sur les titres pour les consulter. GREAT VEGAN BBQ WITHOUT A GRILL et THE ULTIMATE VEGAN COOKBOOK.

Haricots secs ou en conserve ?

Les haricots en conserve ont leur place, et nous cuisinons avec, cependant, les haricots secs sont les meilleurs.

Ils sont bon marché, sains, et leur goût et leur texture sont imbattables.

Si vous pouvez trouver cinq minutes avant de vous coucher pour mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d’eau pour qu’ils puissent tremper toute la nuit, ils seront prêts à cuisiner à votre réveil.

Nous suggérons de les faire le samedi ou le dimanche, ou chaque fois que vous savez que vous aurez la matinée libre pour les cuisiner.

Comment les cuire

Nous allons partager la longue façon de faire tremper les haricots et un hack pour raccourcir le temps de trempage si vous êtes pressé.

Rincer et tremper

Vous ne pouvez pas cuire les haricots secs à moins de les faire tremper dans l’eau pendant plusieurs heures.

Le processus de trempage ramollit et dilate les haricots afin qu’ils soient prêts pour la cuisson.

Ne sautez pas le trempage !

Le long trempage

Pour les haricots garbanzo/pois chiches : Rincez les haricots dans une passoire, puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les de plusieurs pouces d’eau. Faites-les tremper pendant 6 à 8 heures. Les haricots vont se dilater assez et ramollir.

Pour les haricots noirs : Rincez les haricots dans une passoire et placez-les dans une grande casserole et couvrez-les de plusieurs pouces d’eau. Laissez tremper pendant 6 heures, jusqu’à ce que les haricots se dilatent et ramollissent.

Ne les laissez pas tremper trop longtemps ou ils se fendront.

Le trempage rapide

Pour les haricots garbanzo/pois chiches : Rincez les pois chiches dans une passoire et mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les de plusieurs pouces d’eau. Portez à ébullition.

Faites bouillir pendant 10 minutes et retirez la casserole du feu, laissez les pois chiches tremper pendant 2 heures. Les haricots vont se dilater et devenir plus mous.

Pour les haricots noirs : Rincer les haricots dans une passoire et les placer dans une grande marmite. Couvrir de plusieurs pouces d’eau et porter à ébullition.

Faire bouillir pendant 5 minutes et retirer du feu et laisser reposer pendant 2 heures. Les haricots vont se dilater et devenir mous.

Cuire

Pour les pois chiches : Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Rincez la casserole dans laquelle vous les avez fait tremper, puis remettez-les dans la casserole rincée et couvrez-les de plusieurs pouces d’eau fraîche.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à une faible ébullition et faire cuire pendant environ 90 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots aient la texture que vous désirez.

Pour les haricots noirs, plus vous les ferez cuire longtemps, plus ils deviendront mous.

Pour les haricots noirs : Égouttez et rincez les haricots à l’eau froide rincez la casserole.

Mettez-les de nouveau dans la casserole et couvrez-les de plusieurs pouces d’eau.

Portez à ébullition puis réduisez à une faible ébullition et faites cuire pendant 90 minutes à deux heures, jusqu’à ce que vous obteniez la texture désirée.

NOTE : Assurez-vous de remuer et de vérifier le niveau d’eau souvent. Les haricots noirs absorbent rapidement l’eau et brûleront si vous ne les gardez pas couverts.

Conseils pour la cuisson des haricots garbanzo pour des recettes spécifiques

Si vous allez utiliser les haricots pour une salade, vous voudrez peut-être qu’ils soient plus fermes.

Pour des recettes comme le houmous ou certains burgers de légumes, faites-les cuire plus longtemps pour qu’ils soient mous et crémeux.

Recettes de haricots mungo que vous allez adorer

Salade de pois chiches facile avec vinaigrette au citron

Pois chiches rôtis épicés

Pois chiches au citron et au romarin

Hummus épicé aux cacahuètes et au chili

Hummus méditerranéen. Burgers

Hummus mexicain épicé Quesadillas

Hummus de pâte à brownie au chocolat noir

Conseils pour la cuisson des haricots noirs séchés

• Ne faites pas trop cuire les haricots crus car ils contiennent des lectines, qui sont des glycoprotéines, que l’on trouve couramment dans les aliments végétaux, mais celles que l’on trouve dans les haricots crus et insuffisamment cuits sont toxiques.
• Veillez simplement à faire cuire les haricots noirs et les haricots garbanzo à faible ébullition pendant au moins 90 minutes et tout ira bien.
• D’autres types de haricots peuvent avoir besoin de plus de temps pour cuire.
• Veillez à vérifier souvent le niveau d’eau des haricots. Les haricots s’imprègnent de l’eau et brûlent facilement. N’ajoutez pas d’eau froide, si vous devez en rajouter, ajoutez de l’eau bouillante.
• N’ajoutez pas de sel à l’eau avant les 15 dernières minutes de cuisson ou vous risquez de vous retrouver avec des haricots durs.

Recettes de haricots noirs que vous allez adorer

Patate douce &Empanadas de haricots noirs

Burgers de quinoa aux haricots noirs épicés

Enchiladas de haricots noirs &Enchiladas aux champignons

Taco. Burgers

Tacos de rue épicés aux haricots noirs &champignons shiitake

Soupe cubaine aux haricots noirs

Haricots noirs chargés de légumes &Riz

B brownies végétaliens épicés aux haricots noirs

Économisez de l’argent, mangez mieux, et réduisez les déchets en faisant des haricots noirs et des pois chiches maison. Une fois que vous aurez fait votre première fournée, vous ne voudrez plus jamais manger en conserve.

Faites quelques haricots secs et faites-nous savoir ce que vous en pensez. Nous aimons avoir de vos nouvelles ! Et, n’oubliez pas de prendre une photo de votre magnifique création et de nous taguer @veganosity sur Instagram.

Connectons-nous sur Instagram et Twitter. Vous aurez un aperçu de notre vie quotidienne dans nos stories et verrez ce que nous partageons dans notre fil d’actualité.

Et, n’oubliez pas de vous ABONNER au blog pour ne jamais manquer une recette. Faites défiler sous la recette ou dans notre barre latérale pour devenir un abonné de Veganosity.

5 sur 2 votes

Comment cuisiner les haricots garbanzo séchés & Haricots noirs

.

Temps de préparation

5 mins

Temps de cuisson

2 h

Le temps de trempage est inclus dans le temps total.

8 hrs

Temps total

10 hrs 5 mins

Apprenez à faire tremper et à cuire des haricots secs garbanzo et des haricots noirs en trois étapes faciles.

Cours:Entrée

Cuisine:américaine, végétalienne

Mot clé:haricots noirs, haricots secs, haricots garbanzo

Portions : 5 portions

Calories : 458 kcal

Auteur : Linda Meyer

Ingrédients

• 1lbde pois chiches/garbanzo séchés
• 1lbde haricots noirs séchés
• 12cups d’eau
• 1tbsp sel marin (facultatif).

Instructions

1. Pour les pois chiches
2. Pois chiches à trempage long
3. Rincer les pois chiches dans une passoire, mettez-les dans une marmite et couvrez-les de 7 à 10 cm d’eau, laissez-les reposer pendant 8 heures. Les haricots se dilateront et deviendront plus mous.
4. Pois chiches à trempage court
5. Rincer les pois chiches dans une passoire, les mettre dans une marmite et couvrir de 3 à 4 pouces (7 à 10 cm) d’eau et porter à ébullition. Faites bouillir pendant 10 minutes et retirez la marmite du feu, laissez les pois chiches tremper pendant 2 heures. Les haricots vont se dilater et devenir plus mous.
6. Après qu’ils aient trempé
7. Dans une passoire, égouttez l’eau et rincez les haricots. Placez-les dans une marmite et couvrez-les de 12 tasses d’eau fraîche et portez-les à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, réduisez le feu pour laisser mijoter, ou une faible ébullition, et faites cuire pendant 90 minutes, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits à la texture que vous souhaitez. Pour un haricot ferme et moelleux, cuire à découvert et pour un haricot plus crémeux et plus mou, couvrir, en laissant un peu d’espace pour permettre à la vapeur de s’échapper. Ajoutez de l’eau bouillante dans la casserole si nécessaire. Si vous voulez que vos haricots aient une saveur salée, ajoutez le sel pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Si vous l’ajoutez plus tôt, vous pourriez vous retrouver avec des haricots durs.
8. Lorsque la cuisson des haricots est terminée, égouttez-les et rincez-les dans une passoire et laissez l’excès d’eau s’égoutter.
9. POUR LES HARICOTS NOIRS
10. Pour un long trempage
11. Rincez les haricots dans une passoire et placez-les dans une marmite. Couvrez avec 3 à 4 pouces (7 à 10 cm) d’eau et laissez tremper pendant 6 heures. Ne les laissez pas tremper trop longtemps, sinon les haricots vont se fendre. Les haricots se dilateront et deviendront mous.
12. Pour un trempage court
13. Rincer les haricots dans une passoire et les placer dans une marmite. Couvrir de 3 à 4 pouces (7 à 10 cm) d’eau et porter à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 2 heures. Les haricots se dilateront et deviendront mous.
14. Après qu’ils ont trempé

15. Égouttez et rincez les haricots dans une passoire, rincez la marmite, et remettez les haricots dans la marmite. Couvrez les haricots avec 12 tasses d’eau et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et laissez cuire à faible ébullition pendant environ 90 minutes à deux heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient complètement cuits. Remuez les haricots toutes les 15 minutes et ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire. Les haricots doivent être recouverts d’eau pendant toute la durée de la cuisson. VOIR NOTE

16. Lorsque la cuisson des haricots est terminée, égouttez-les, rincez-les et laissez l’excès d’eau s’égoutter.
17. Conservez les deux types de haricots dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 6 mois.

Notes de recette

DÉCLARATION SUR LA NUTRITION

Ne faites pas cuire les haricots crus car ils contiennent des lectines, qui sont des glycoprotéines, que l’on trouve couramment dans les aliments végétaux, mais celles que l’on trouve dans les haricots crus et insuffisamment cuits sont toxiques.

PIQUEZ-MOI POUR PLUS TARD!