Tato bezlepková pizza je 100% ta pravá. Má dokonalou bezlepkovou pizzovou krustu, která chutná, vypadá a působí jako pizza. Nepotřebuje žádné podivné ingredience ani složitý postup – ale výsledek vás jednoduše ohromí. Pokud jste si mysleli, že si kvůli nesnášenlivosti lepku už nikdy nebudete moci – nemůžete – pochutnat na pravé pizze… zamyslete se znovu. Protože tento recept na bezlepkové těsto na pizzu mění pravidla hry.

Mám seznam potravin, které chci udělat vhodné pro alergiky. Pizza byla na tomto seznamu vždy velmi vysoko. Není třeba nic vysvětlovat. Je to pizza a my pizzu potřebujeme a žádná nesnášenlivost lepku nebude stát mezi námi a naší pizzou. Dobře?

A ano, existují recepty na bezlepkovou pizzu. Existují. Ale… vyslechněte mě. Kůrka na pizzu by neměla obsahovat vejce. Nebo mléko. Nebo, nedej bože, květák. (Protože, přátelé, květák miluju a tak, ale držte ho od mé pizzy dál.)

Taky by neměla mít strukturu plochého chleba nebo, hůř, sucharu.

Dobrá pizza by měla mít uprostřed tenkou kůrku, která je dole křupavá a nahoře lehce rozmočená od rajčatové omáčky. Měla by mít velkorysé okraje kůrky, které jsou na povrchu křupavé a uvnitř měkké.

Okay? Dobře.

A pokud teď panikaříte a myslíte si, že si přeji nemožné… Opravdu tomu tak není. Dovolte mi, abych vám představil: bezlepkovou pizzu, která je skutečně opravdová. Je to trochu krkolomné, já vím – říkejme tomu názvu práce, ale rozhodně vystihuje to nejdůležitější: tento recept na bezlepkovou pizzu produkuje pizzu, která chutná jako pizza. Každá. Každou pizzu. Time.

Těsto na bezlepkovou pizzu je upravená verze klasického těsta na pizzu: bezlepková mouka, xantanová guma, sůl, prášek do pečiva, droždí, olivový olej, vlažná voda a špetka cukru na rozproudění droždí.

ALE… CO DĚLÁ PRÁŠEK DO PEČENÍ V MÉ PIZZE???

Ve skutečnosti existuje velmi dobrý důvod, proč přidávat prášek do pečiva do bezlepkového těsta na pizzu. I když xantanová guma zajišťuje určitou pružnost bezlepkového těsta, nedokáže zcela nahradit vlákna lepku, která vznikají při dlouhodobém hnětení chleba obsahujícího pšenici.

Bez ohledu na to, jak může být lepek nepříjemný, má v chlebu a jiných těstech důležitou roli. A nejde jen o pružnost a ohebnost. Jde o zachycování bublinek plynu, které vznikají při kynutí aktivním droždím. A je mi líto, že musím říct, že bezlepková těsta, bez ohledu na to, jak skvěle jsou připravena, prostě nejsou tak dobrá v zachycování těchto plynových bublin jako průměrná těsta obsahující pšenici. Je to těžké, já vím.

Ale to neznamená, že je vše ztraceno. Znamená to jen, že musíme být chytřejší v tom, jak se dostat k dokonalému bezlepkovému těstu na pizzu. Zadejte prášek do pečiva. Droždí sice bezlepkové těsto před pečením trochu nakyne (a získá tak důležitou chuť kynutého těsta), ale prášek do pečiva zajistí, že těsto na pizzu dostane během pečení další impuls.

Výsledek? Nic víc a nic míň než dokonalá pizza.

PŘÍPRAVA A PEČENÍ PRAVÉ BEZLEPKOVÉ PIZZY

Příprava samotného těsta na pizzu je snadná jako nic. Smícháme vlažnou vodu, olivový olej, cukr a droždí a poté je přidáme do směsi bezlepkové mouky, xantanové gumy, soli a prášku do pečiva. Poté promícháme směs. Výsledné těsto je lepkavé – a to je v pořádku. Bezlepková těsta vyžadují více vlhkosti, jednak aby vykynula, jednak aby během pečení příliš nevyschla.

Obvykle lepivé těsto přenesu na rovnou plochu a dělám takovou zvláštní věc se škrabkou na stole, kdy těsto v podstatě rozetřu na plochu, seškrábnu ho a opakuju asi 2 minuty. Mám k tomu dva důvody: (a) je to těsto, a proto podle mě potřebuje „hnětení“, bez ohledu na to, jak je to u bezlepkového těsta zbytečné, ale hlavně (b) zajistí to, že těsto bude super hladké.

Doba kynutí závisí na tom, jak teplá je vaše kuchyně – 2 hodiny, pokud je teplá a útulná, 3 hodiny, pokud je mizerná a studená. Těsto nezdvojnásobí svůj objem, takže neztrácejte čas čekáním, až se tak stane. Trochu se zvětší, ale zdaleka ne tolik jako těsto obsahující pšenici. To je v pořádku. Nestresujte se. Dobře?

Teď přijde ta zábavná část. Tvarování pizzy a VŠECHNY PŘÍSLUŠENKY!!! Moje pizza byla jednoduchá (rajčatová omáčka, mozzarella, cherry rajčátka a čerstvá bazalka), ale ty se můžeš vyřádit, jak chceš.

Taky není potřeba předem péct kůrku nebo podobné hlouposti. V podstatě s tímto bezlepkovým těstem na pizzu zacházejte stejně jako s jakýmkoli jiným těstem na pizzu. Je to takhle v pohodě.

CHUTNÁ TO SKUTEČNĚ JAKO PIZZA?

Chutná to jako pohoda a sýr a zábava?
Taví se sýr a je celý mazlavý a žilnatý?

Je rajčatová omáčka plná bylinek a je prostě dokonalá?

Je těsto na pizzu křupavé a měkké a lehce rozmočené od omáčky?

Je to ta pravá pizza, odpověď na naše modlitby za bezlepkovou pizzu?

ANO!!!! Tak moc ano.

Takže zatancujte šťastný tanec a pusťte se do pečení!

P.S. A podívejte: žádný květák v dohledu!

Pokud se vám líbí, co vidíte, přihlaste se k odběru mého newsletteru, abyste měli přehled o nejnovějších receptech a tipech!

Hledáte další skutečné bezlepkové recepty? Jste na správném místě!

Jak připravit domácí bezlepkové těstoviny

Mléčné &bezlepkové tiramisu

Nejlepší bezlepkové brownies

.