Pamatujete si na starou dětskou říkanku: „Slečna Muffet seděla na tufetu a jedla tvaroh a syrovátku?“. Co přesně jedla? A odkud ji brala? To jsou otázky, které bychom si měli klást všichni, když hltáme další syrovátkový proteinový koktejl. Samozřejmě chceme, aby nám chutnal, a chceme, aby na etiketě byly uvedeny správné ingredience. Chceme také vědět, odkud tyto ingredience pocházejí.
Prášky a šejkry v lahvích vzaly posilovny a polední přestávky útokem, protože Američané pijí, aby dosáhli pevnějších břišních svalů a zdravějšího jídelníčku. Nejběžnější směsi se vyrábějí ze sójového, syrovátkového nebo rostlinného základu a to, který z nich je nejlepší, záleží jen na vašem těle. Pokud jste vegetariáni nebo vegani, bude pro vás zajímavější zdravá rostlinná bílkovina, ale pro ty, kteří konzumují živočišné produkty, je zlatým standardem bílkovin syrovátka.
Většina z nás si uvědomuje, že syrovátka je produkt vyrobený z kravského mléka, ale je v tom trochu víc. Ve skutečnosti se vyrábějí tři formy syrovátky, a to syrovátkový proteinový koncentrát, syrovátkový proteinový izolát a hydrolyzovaný syrovátkový protein. Zde se vrací slečna Muffetová. Když se mléko získává od krávy, obsahuje asi 80 % kaseinu a pouze 20 % syrovátky. Plnotučné mléko se pak zahřívá s trochou kyseliny, jako je ocet nebo citrusy, dokud se nerozdělí na sražené kousky, tvaroh, a tekutinu, syrovátku. Sýřenina je základem sýrů a syrovátka byla kdysi vyřazena, než jsme si uvědomili, že je to kompletní bílkovina a opravdu užitečná!“
Tekutá syrovátka pak prochází několika dalšími procesy, aby se přeměnila na prášek, který jsme si všichni zamilovali.
Syrovátka byla vybrána kvůli vysoké koncentraci aminokyselin, ale v rámci nich je mnoho dalších skvělých výhod pro vaše tělo. Obsahuje alfa-laktoglobulin, imunoglobuliny (IgG1, IgG2, sekreční IgA a IgM), laktoferin, laktoferricin, vápník, draslík, sodík, fosfor, kyselinu listovou, biotin a vitaminy A, C, B1, B2, B3, B5 a B12. To je pořádné sousto! Pro zaryté kulturisty dávají mnohá z těchto slov smysl, ale pro víkendového bojovníka je dobré vědět, že jde o víc než jen o bílkoviny.
Zpět k aminokyselinám. Ty tělo potřebuje k výstavbě a obnově tkání, jako jsou svaly.
Syrovátka je skvělým zdrojem bílkovin, protože obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, což z ní činí kompletní bílkovinu. Pokud se snažíte nabrat objem, existují tři aminokyseliny, které opravdu potřebujete: leucin, izoleucin a valin. Tyto aminokyseliny se nazývají BCAA neboli aminokyseliny s rozvětveným řetězcem a bylo prokázáno, že podporují syntézu svalových bílkovin. Právě zde syrovátkové bílkoviny opravdu září, protože mají neuvěřitelně vysoký obsah BCAA!“
Při rozhodování, jaký typ syrovátkových bílkovin si koupit, je nejlepší vědět něco o jejich konečném složení. Syrovátkový proteinový koncentrát sice obsahuje stopové množství laktózy, ale zároveň má nejvyšší obsah živin. Jako koncentrát obsahuje 70-80 % bílkovin a zbytek vyplňuje trocha tuku, cukru, vitaminů a minerálních látek. Díky této kombinaci má lepší chuť než jiné varianty. Izolát obsahuje více než 90 % bílkovin, a i když má méně cukru a tuku, má také méně živin. Hydrolyzát je syrovátka, která byla hydrolyzována nebo předtrávena pomocí enzymů, aby se molekuly bílkovin zmenšily a měly rychlejší vstřebávání do systému. Ten je potřebný pouze pro velmi specifické sportovní cíle a mimo výkonnostní nároky se běžně nepoužívá.
Při výše uvedeném rozdělení je nejlepší volbou směs koncentrátu a izolátu, abyste měli co nejvyšší nutriční využitelnost s největším množstvím bílkovin a stále dobře chutnala.
Když už víme, co je syrovátka, musíme se podívat na to, jak vybrat tu správnou pro váš systém. To spočívá ve znalosti zdroje.
Není to o moc jiné, než když kontrolujete zdroj masa. Pokud vaše kuře pochází z továrny, bylo s největší pravděpodobností nelidsky ošetřeno, napumpováno antibiotiky a chemikáliemi pro rychlejší a nepřirozenou produkci, obarveno a umyto, aby vypadalo atraktivně, napumpováno vodou, aby vypadalo větší, zabaleno do polystyrenu a plastu a nakonec přepraveno po celém světě. Nebo si můžete koupit kuře chované na farmě, které bylo krmeno zdravou stravou a nechalo se přirozeně růst, takže vaše tělo nevstřebává všechna ta antibiotika a chemikálie, které byly vloženy do vašeho jídla.
Vaše syrovátka není jiná. Je to sice prášek prodávaný v nádobě, ale stále začínal jako živočišný produkt.
Pokud vynakládáte tolik úsilí, abyste byli zdraví a fit, pak se zdá být přirozenou volbou ujistit se, že do svého těla neplníte zbytečné a potenciálně škodlivé přísady. Na trhu si vždy vybíráte steaky krmené trávou, takže stejné uvědomění byste měli přenést i na svůj proteinový koktejl. Vyberte si syrovátkový protein krmený trávou.