Káva může být tak trochu záhadný nápoj. Pokud o tom potřebujete nějaký důkaz, stačí si do Googlu zadat „proč se káva…“ a podívat se na všechny otázky, které k ní lidé mají. Jednou ze zvláštních věcí, které jste si možná všimli při nalévání šálku kávy, je, že se někdy smetana okamžitě srazí. Jindy se nesrazí a míchá se hladce jako hedvábí. Čím to je?“

Obvykle k tomu dochází v důsledku působení kyseliny. Jak smetana stárne, hromadí se v ní kyseliny mléčné a nakonec se sama srazí. Pokud si však dáte šálek kávy, která je příliš kyselá, může to u starší smetany proces srážení urychlit. Kyselina v kávě narušuje rovnováhu pH smetany a způsobuje okamžité srážení (prostřednictvím The Eagle). Teplo kávy jen zvyšuje pravděpodobnost, že se smetana, která není extra čerstvá, srazí. Jinými slovy, když se smetana, která byla nějakou dobu v lednici, zkombinuje s kyselou, super horkou kávou, pravděpodobně se srazí.

Dobré je, že pití kávy nebo čaje poté, co k tomu dojde, je naprosto bezpečné. (Nestlé jde dokonce tak daleko, že tento vedlejší účinek kávy nazývá „opeření nápoje“). Přidání tepla nebo kyseliny do mléka se ve skutečnosti nazývá „záměrné srážení“ a je to způsob, jakým se vyrábí sýr (přes First For Women). Právě neúmyslné srážení mléka, které je po datu spotřeby nebo bylo celý den ponecháno venku, může způsobit onemocnění.

Ani sójové mléko není imunní vůči efektu srážení v horké a obzvláště kyselé kávě. I když podle časopisu Cooking Light existuje způsob, jak tomuto poněkud nepěknému jevu případně zabránit. Nalití rostlinného mléka do hrnku před přidáním horké kávy by mohlo pomoci, protože vyrovnává teplotu mléka s teplotou kávy. Dalším způsobem, jak zabránit srážení smetany, může být volba méně kyselé kávy.

Před nalitím smetany do šálku kávy si k ní vždy dobře přičichněte. Pokud je cítit, že je na pokraji směřování k jihu, vyhoďte ji. Pokud je však dokonale čerstvá a v kávě se sráží, není na škodu ji vypít.