Kawa może być trochę tajemniczym napojem. Jeśli potrzebujesz dowodu na to, po prostu wygoogluj „dlaczego kawa jest…” i spójrz na wszystkie pytania, jakie ludzie mają na jej temat. Jedną z osobliwych rzeczy, które mogłeś zauważyć podczas nalewania filiżanki kawy jest to, że czasami śmietanka natychmiast się zsiada. Innym razem nie ma żadnego skrzepu i miesza się gładko jak jedwab. Co się dzieje?
To się zwykle dzieje w wyniku działania kwasu. Gdy śmietana się starzeje, kwasy mlekowe gromadzą się i w końcu sama się zsiada. Jednakże, jeśli wypijesz filiżankę kawy, która jest zbyt kwaśna, może to przyspieszyć proces zsiadania się śmietanki. Kwas w kawie zaburza równowagę pH śmietanki i powoduje natychmiastowy efekt zsiadania się mleka (via The Eagle). Ciepło kawy tylko zwiększa prawdopodobieństwo zsiadania się kremówki, która nie jest ekstra świeża. Innymi słowy, gdy kremówka, która była w lodówce przez jakiś czas jest połączona z kwaśnym, super gorącej kawy będzie prawdopodobnie curdle.
Dobrą rzeczą jest to, że picie kawy lub herbaty po tym dzieje jest całkowicie bezpieczne. (Nestle nawet idzie tak daleko, aby nazwać ten efekt uboczny kawy „pióra napoju.”) Dodawanie ciepła lub kwasu do mleka jest właściwie nazywane „celowym zsiadaniem” i w ten sposób powstaje ser (przez First For Women). To niezamierzone zsiadanie mleka, które jest po jego daty ważności, lub został pozostawiony na cały dzień, który może sprawić, że sick.
Nawet mleko sojowe jest odporne na efekt zsiadania w gorącej i szczególnie kwaśnej kawy. Chociaż, zgodnie z Cooking Light, istnieje sposób, aby ewentualnie zapobiec temu nieco nieestetycznemu zjawisku. Wlewanie mleka roślinnego w kubku przed dodaniem gorącej kawy może pomóc, ponieważ równoważy mleko do temperatury kawy. Wybór mniej kwaśnej kawy może być kolejnym sposobem na uniknięcie zsiadania się kremówki.
Zawsze chcesz dać twój kremówka dobry węch przed wlaniem go do filiżanki joe. Jeśli pachnie tak, jakby była na skraju drogi na południe, wyrzuć ją. Ale jeśli jest idealnie świeża i zsiada się w twojej kawie, nie ma nic złego w piciu jej.
.