El café puede ser una bebida un poco misteriosa. Si necesitas alguna prueba de ello, sólo tienes que buscar en Google «por qué el café…» y ver todas las preguntas que la gente se hace al respecto. Una cosa peculiar que habrás notado al servir una taza de café es que a veces la crema se cuaja al instante. Otras veces, no hay cuajada y se mezcla suave como la seda. ¿Qué ocurre?

Esto suele ocurrir como resultado del ácido. A medida que la crema envejece, los ácidos lácticos se acumulan y acaba cuajando por sí sola. Sin embargo, si se toma una taza de café demasiado ácida, se puede acelerar el proceso de cuajado de la nata más antigua. El ácido del café altera el equilibrio del pH de la nata y provoca este efecto de cuajado instantáneo (vía The Eagle). El calor del café sólo aumenta la probabilidad de que la nata que no es extra fresca se cuaje. En otras palabras, cuando la crema que ha estado en la nevera durante un tiempo se combina con el café ácido y súper caliente, es probable que se cuaje.

Lo bueno es que beber su café o té después de que esto suceda es perfectamente seguro. (Nestlé incluso llega a llamar a este efecto secundario del café «plumaje de la bebida»). Añadir calor o ácido a la leche se llama en realidad «cuajado intencionado» y es como se hace el queso (vía First For Women). Es el cuajado involuntario de la leche que ha pasado su fecha de caducidad, o que se ha dejado fuera todo el día, lo que puede enfermar.

Ni siquiera la leche de soja es inmune al efecto de cuajado en el café caliente y particularmente ácido. Aunque, según Cooking Light, hay una forma de evitar posiblemente este suceso un tanto antiestético. Verter leche vegetal en la taza antes de añadir el café caliente podría ayudar, ya que contrarresta la temperatura de la leche con la del café. Optar por un café menos ácido puede ser otra forma de evitar que su crema se cuaje.

Siempre hay que oler bien la crema antes de verterla en la taza de café. Si huele como si estuviera a punto de ir hacia el sur, tírela. Pero si está perfectamente fresca y se cuaja en el café, no hay nada malo en beberla.