A kávé egy kicsit titokzatos ital lehet. Ha bizonyítékra van szükséged erre, egyszerűen keresd meg a Google-ban a “miért kávé…” kifejezést, és nézd meg, mennyi kérdés merül fel az emberekben ezzel kapcsolatban. Egy furcsa dolog, amit talán észrevettél már, amikor egy csésze kávét töltöttél, hogy néha a tejszín azonnal megalvad. Máskor viszont nem alvad meg, és selymesen keveredik. Mi lehet az oka?

Ez jellemzően a sav hatására történik. Ahogy a tejszín öregszik, a tejsavak felhalmozódnak, és végül magától megalvad. Ha azonban túlságosan savas kávét iszol, az felgyorsíthatja az alvadási folyamatot az idősebb tejszínnel. A kávéban lévő sav felborítja a tejszín pH-egyensúlyát, és ezt az azonnali alvadási hatást eredményezi (a The Eagle segítségével). A kávé hője csak növeli annak a valószínűségét, hogy a nem extra friss tejszínhab megalvad. Más szóval, ha egy ideje a hűtőben lévő tejszínhabot savas, szuperforró kávéval kombináljuk, az valószínűleg megalvad.

A jó dolog az, hogy a kávé vagy tea fogyasztása ezután teljesen biztonságos. (A Nestle még odáig is elmegy, hogy ezt a kávé mellékhatást “italtollasodásnak” nevezi.) A hő vagy sav hozzáadását a tejhez valójában “szándékos alvadásnak” nevezik, és így készül a sajt (via First For Women). A lejárt szavatossági időn túli vagy egész nap kint hagyott tej nem szándékos alvadása az, ami megbetegítheti Önt.

A forró és különösen savas kávé alvadási hatása ellen még a szójatej sem védett. Bár a Cooking Light szerint van rá mód, hogy esetleg megelőzzük ezt a kissé csúnya jelenséget. Ha a forró kávé hozzáadása előtt növényi tejet öntesz a bögrédbe, az segíthet, mert így kiegyenlíti a tej és a kávé hőmérsékletét. Ha kevésbé savas kávét választasz, az egy másik módja lehet annak, hogy megakadályozd a tejföl megalvadását.

A tejfölt mindig érdemes alaposan megszagolni, mielőtt beleöntenéd a csésze kávéba. Ha olyan szaga van, mintha dél felé tartana, dobd ki. De ha tökéletesen friss, és megalvad a kávéban, akkor nem árt meginni.