Denne glutenfri pizza er 100 % ægte vare. Den har den perfekte glutenfri pizzabund, som smager, ser ud og føles som pizza. Der er ingen mærkelige ingredienser og ingen kompliceret fremgangsmåde nødvendig – men resultatet vil simpelthen blæse dig omkuld. Hvis du troede, at du ikke ville – ikke kunne – nyde rigtig pizza nogensinde igen på grund af din glutenintolerance … så tro om igen. For denne opskrift på glutenfri pizzadej er en game changer.

Jeg har en spandliste over fødevarer, som jeg gerne vil gøre allergivenlige. Pizza har altid stået meget højt på den liste. Ingen forklaring er nødvendig. Det er pizza, og vi har brug for pizza, og ingen glutenintolerance vil stå mellem os og vores pizza. Mmkay?

Og ja, der findes opskrifter på glutenfri pizza. Det er der. Men… hør på mig. En pizzabund bør ikke indeholde æg. Eller mælk. Eller, gud forbyde det, blomkål. (Fordi, venner, jeg elsker blomkål og det hele, men hold det væk fra min pizza.)

Den bør heller ikke have konsistens som et fladbrød eller, endnu værre, som en kiks.

En god pizza bør have en tynd skorpe i midten, der er sprød i bunden og lidt blød i toppen af tomatsovsen. Den skal have generøse skorpe-kanter, der er sprøde i overfladen og bløde indeni.

Okay? Okay.

Og hvis du går i panik lige nu og tænker, at jeg ønsker det umulige… Det gør jeg virkelig ikke. Tillad mig at præsentere: glutenfri pizza, der faktisk er den ægte vare. Det er lidt af en mundfuld, jeg ved det godt – lad os kalde navnet for et work in progress, men det bringer helt sikkert det vigtigste frem: Denne glutenfri pizzaopskrift giver en pizza, der smager af pizza. Hver. Single. Gang.

Den glutenfri pizzadej er en tilpasset version af din klassiske pizzadej: glutenfrit mel, xanthangummi, salt, bagepulver, gær, olivenolie, lunkent vand og en knivspids sukker for at få gang i gæren.

MEN… HVAD ER BAGEPULVERET I MIN PIZZA???

Der er faktisk en meget god grund til at tilsætte bagepulver til glutenfri pizzadej. Selv om xanthangummi sikrer, at glutenfri dej har en vis grad af elasticitet, kan det ikke helt erstatte de glutenstrenge, der dannes under langvarig æltning af hvedeholdigt brød.

Og uanset hvor irriterende gluten kan være, spiller det en vigtig rolle i brød og andre deje. Og det handler ikke kun om elasticitet og fleksibilitet. Det handler om at fange gasbobler, når de dannes af den aktive gær under modningsprocessen. Og jeg er ked af at sige, at glutenfri deje, uanset hvor glimrende den er tilberedt, bare ikke er lige så gode til at fange disse gasbobler som en almindelig hvedeholdig dej. Det er svært, det ved jeg.

Men det betyder ikke, at alt er tabt. Det betyder bare, at vi skal være mere smarte i forhold til, hvordan vi får den perfekte glutenfri pizzadej. Indtast bagepulver. Mens gæren giver den glutenfri dej en smule hævning før bagning (og den vigtige smag af en gærdej), sørger bagepulveret for, at pizzadejen får et ekstra boost, mens den er i ovnen.

Resultatet? Intet mere og intet mindre end en perfekt pizzabund.

MAGNING OG BAGNING AF DEN REAL-DEAL GLUTENFRI PIZZA

Det er så let som ingenting at lave selve pizzadejen. Vi blander lunkent vand, olivenolie, sukker og gær sammen og tilsætter det derefter til en blanding af glutenfrit mel, xanthangummi, salt og bagepulver. Derefter blander vi blander blander blander blander. Den resulterende dej er klistret – og det er okay. Glutenfri deje kræver mere fugt, både for at hæve og for at undgå at tørre for meget ud under bagningen.

Jeg plejer at overføre den klistrede dej til en flad overflade og gøre denne mærkelige ting med bænkskraberen, hvor jeg i det væsentlige spreder dejen ud på overfladen, skraber den af og gentager i ca. 2 minutter. Der er to grunde til dette: (a) det er en dej, og derfor skal den efter min mening “æltes”, uanset hvor unødvendigt det er med en glutenfri dej, men endnu vigtigere (b) det sikrer, at dejen bliver super glat.

Gæringstiden afhænger af, hvor varmt dit køkken er – 2 timer, hvis det er varmt og hyggeligt, 3 timer, hvis det er elendigt og koldt. Dejen vil ikke fordoble sit volumen, så du skal ikke spilde tid på at vente på, at det sker. Den vil vokse en smule, men ikke nær så meget som en hvedeholdig dej. Det er helt i orden. Lad være med at stresse. Mmkay?

Så kommer den sjove del. Formning af pizzaen og ALLE TOPPINGS!!! Jeg gik simpelt til min pizza (tomatsauce, mozzarella, cherrytomater og frisk basilikum), men du kan gøre det så skørt, som du vil.

Det er heller ikke nødvendigt at forbage skorpen eller andre dumme ting som det. I bund og grund skal du behandle denne glutenfri pizzadej som en hvilken som helst anden pizzadej. Det er cool på den måde.

Smager det virkelig som pizza?

Smager det som hygge og ost og sjov?
Smelter osten og bliver helt klistret og snorlige?

Er tomatsovsen fyldt med krydderurter og helt perfekt?

Er pizzadejen sprød og blød og lidt blød af saucen?

Er dette den ægte vare, svaret på vores glutenfri-pizza-puhleaaaase-bønner?

Ja!!!! Så meget ja.

Så dans din lykkedans og kom i gang med at bage!

P.S. Og se: ingen blomkål i sigte!

Hvis du kan lide det, du ser, så tilmeld dig mit nyhedsbrev for at holde dig opdateret på de nyeste opskrifter og tips!

Glutenfri pizza, der faktisk er den ægte vare

Søger du efter flere ægte glutenfri opskrifter? Så er du kommet til det rette sted!

Sådan laver du hjemmelavet glutenfri pasta

Mælkefri &Glutenfri Tiramisu

De ultimative glutenfri brownies