Koffe kan være lidt af en mystisk drik. Hvis du har brug for et bevis på dette, skal du blot google “hvorfor er kaffe…” og se på alle de spørgsmål, som folk har om det. En mærkelig ting, som du måske har bemærket, når du hælder en kop kaffe op, er, at fløden nogle gange straks vil koagulere med det samme. Andre gange er der ingen koagulering, og den blandes glat som silke. Hvad sker der?

Dette sker typisk som følge af syre. Efterhånden som fløden ældes, ophobes mælkesyrerne, og til sidst størkner den af sig selv. Men hvis du drikker en kop kaffe, der er alt for syrlig, kan det fremskynde størkningsprocessen med ældre fløde. Syren i kaffen ændrer pH-balancen i fløden og resulterer i denne øjeblikkelige størkningseffekt (via The Eagle). Varmen fra kaffen øger kun sandsynligheden for, at fløde, der ikke er ekstra frisk, størkner. Med andre ord, når fløde, der har været i køleskabet i et stykke tid, kombineres med sur, supervarm kaffe, vil den sandsynligvis koagulere.

Det gode er, at det er helt sikkert at drikke sin kaffe eller te, efter at dette er sket. (Nestle går endda så langt som til at kalde denne bivirkning ved kaffe for “beverage feathering”). Tilføjelse af varme eller syre til mælk kaldes faktisk for “forsætlig størkning” og er den måde, hvorpå ost fremstilles (via First For Women). Det er den utilsigtede størkning af mælk, der har overskredet udløbsdatoen, eller som har stået ude hele dagen, der kan gøre dig syg.

Selv ikke sojamælk er immun over for størkningseffekten i varm og særlig sur kaffe. Selv om der ifølge Cooking Light er en måde, hvorpå man muligvis kan forhindre denne lidt grimme hændelse. Det kan hjælpe at hælde plantebaseret mælk i dit krus, før du hælder den varme kaffe i, fordi det skaber en modvægt mellem mælkens og kaffens temperatur. At vælge en mindre syrlig kaffe kan være en anden måde at forhindre, at din flødecreme bliver størknet.

Du bør altid give din creamer en god snifning, før du hælder den i din kop kaffe. Hvis det lugter, som om det er på vej til at gå sydpå, så smid det ud. Men hvis det er helt friskt, og det er helt friskt, og det løber sammen i din kaffe, er der ingen skade ved at drikke det.