Som restaurantejer er en af de vigtigste ting, du kan gøre, at finde de rigtige kødleverandører. Du har brug for den perfekte kombination af kvalitet, friskhed, pris og tilgængelighed for at sikre, at dine retter smager lækkert og ikke udsætter dine kunder for en unødig sikkerhedsrisiko. Her er nogle spørgsmål, du bør stille dine kødleverandører til din restaurant, som vil hjælpe dig med at vælge de rigtige.
Besøg på et lager
En af de bedste måder at finde velrenommerede kødleverandører på er at besøge deres faciliteter på første hånd. På den måde kan du med egne øjne se, hvordan produkterne opbevares og håndteres. Vælg så vidt muligt kødleverandører, der ligger mindre end en times kørsel fra din restaurant. Hvis en søgning på nettet ikke giver noget resultat, kan du kontakte nogle andre lokale spisesteder for at finde ud af, hvilke de bruger.
En leverandør vil normalt udføre nogle slagtnings- og emballeringsfunktioner internt og vil kunne fortælle dig:
- Hvilken forskel der eventuelt er mellem deres slagtedato og pakkedato.
- Hvorvidt de slagter lokalt dyrket oksekød, svinekød eller kylling (dette er ofte et salgsargument for mange uafhængigt ejede restauranter.)
- Hvordan husdyrene fodres og opdrættes.
- Hvorvidt fisk eller skaldyr er vildtfanget eller opdrættet på en gård.
Tjek af stedet
Når du har svarene på disse spørgsmål, er det tid til at tjekke stedet ud. Vær særlig opmærksom på:
- Køleskabe og frysere for at sikre, at der er tilstrækkelig plads, og at temperaturerne er korrekt kontrolleret.
- Bygningens generelle renlighed, både inde og ude.
- Hvordan anlægget lugter. Den må ikke have en ildelugtende lugt, og lugten fra rengøringsmidler må heller ikke være for overvældende.
- Medarbejdernes påklædning og hygiejne. Medarbejderne skal have rene hænder og negle og være iført passende beskyttelsesudstyr som f.eks. handsker.
- Hvis der er tegn på insekt- eller gnaverangreb.
Håndtering af de specifikke detaljer
Hvis du er tilfreds med det, du ser, er du så klar til at indsnævre nogle specifikke detaljer. Nogle af de spørgsmål, du gerne vil have svar på, er:
- Kan I garantere leverancer på en bestemt dato og et bestemt tidspunkt?
- Hvordan holder I mit kød frisk, mens det transporteres?
- Hvad er jeres procedurer for tilbagekaldelse?
- Garanterer I mig fuld tilbagebetaling, hvis mit kød er fordærvet eller forurenet?
- Hvor ofte ændres jeres priser? Hvor lang varsel kan jeg forvente før en prisstigning?
- Er der ekstra gebyrer for delte kasser eller specialbestillinger?
- Har I minimumsordrebeløb?
Processen med at finde den rigtige kødleverandør kan være trættende, men er nødvendig for at sikre din restaurants succes.