Jako właściciel restauracji, jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić, to znaleźć odpowiednich dostawców mięsa. Będziesz potrzebował idealnego połączenia jakości, świeżości, ceny i dostępności, aby zapewnić, że Twoje dania smakują wyśmienicie i nie narażają Twoich klientów na nadmierne ryzyko bezpieczeństwa. Oto kilka pytań, które należy zadać swoim dostawcom mięsa do restauracji, które pomogą Ci wybrać te właściwe.

Wizyta w magazynie

Jednym z najlepszych sposobów na znalezienie renomowanych dostawców mięsa jest odwiedzenie ich obiektów z pierwszej ręki. W ten sposób można na własne oczy przekonać się, jak produkty są przechowywane i traktowane. W miarę możliwości wybieraj dostawców mięsa, którzy znajdują się w odległości mniejszej niż godzina jazdy samochodem od Twojej restauracji. Jeśli wyszukiwanie online nie przyniesie żadnych rezultatów, skontaktuj się z innymi lokalnymi jadłodajniami, aby dowiedzieć się, z których z nich korzystają.

Oczywiście, dostawca będzie wykonywał niektóre funkcje uboju i pakowania we własnym zakresie i będzie w stanie powiedzieć:

• Co, jeśli w ogóle jest różnica między datą uboju a datą pakowania.
• Czy rzeźnią lokalnie uprawianą wołowinę, wieprzowinę lub kurczaki (jest to często punkt sprzedaży dla wielu niezależnych restauracji.)
• Jak zwierzęta gospodarskie są karmione i hodowane.
• Czy ryby lub owoce morza są dziko łowione czy hodowane na farmach.

Sprawdzenie obiektu

Gdy masz odpowiedzi na te pytania, nadszedł czas, aby sprawdzić obiekt. Należy zwrócić szczególną uwagę na:

• Lodówki i zamrażarki, aby upewnić się, że jest odpowiednia przestrzeń i że temperatury są właściwie kontrolowane.
• Ogólną czystość budynku, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
• Jak obiekt pachnie. Nie powinien on mieć nieprzyjemnego zapachu, ani zapach środków czyszczących nie powinien być zbyt przytłaczający.
• Ubiór i higiena pracowników. Pracownicy powinni mieć czyste ręce i paznokcie oraz nosić odpowiedni sprzęt ochronny, taki jak rękawice.
• Czy istnieją oznaki infestacji owadów lub gryzoni.

Dealing with the Specifics

Jeśli jesteś zadowolony z tego, co widzisz, jesteś wtedy gotowy, aby zawęzić niektóre szczegóły. Niektóre pytania, na które warto uzyskać odpowiedzi, to między innymi:

• Czy możecie zagwarantować dostawy w określonym dniu i czasie?
• Jak utrzymacie świeżość mojego mięsa podczas transportu?
• Jakie są wasze procedury w przypadku wycofania towaru?
• Czy zagwarantujecie mi pełny zwrot pieniędzy w przypadku zepsucia lub zanieczyszczenia mojego mięsa?
• Jak często zmieniają się wasze ceny? Z jakim wyprzedzeniem mogę oczekiwać podwyżki cen?
• Czy są dodatkowe opłaty za podzielone przypadki lub zamówienia specjalne?
• Czy macie minimalne kwoty zamówień?

Proces znalezienia odpowiedniego dostawcy mięsa może być męczący, ale jest konieczny, aby zapewnić sukces waszej restauracji.