Diese glutenfreie Pizza ist zu 100 % eine echte Sache. Sie hat die perfekte glutenfreie Pizzakruste, die wie Pizza schmeckt, aussieht und sich anfühlt. Es sind keine seltsamen Zutaten und kein kompliziertes Verfahren erforderlich – aber das Ergebnis wird Sie einfach umhauen. Wenn Sie dachten, dass Sie wegen Ihrer Glutenunverträglichkeit nie wieder echte Pizza genießen könnten… denken Sie noch einmal nach. Denn dieses Rezept für glutenfreien Pizzateig ändert alles.

Ich habe eine lange Liste von Lebensmitteln, die ich allergikerfreundlich machen möchte. Pizza stand schon immer ganz oben auf dieser Liste. Keine Erklärung nötig. Es ist Pizza und wir brauchen Pizza, und keine Glutenunverträglichkeit wird zwischen uns und unserer Pizza stehen. Mmkay?

Und ja, es gibt glutenfreie Pizzarezepte da draußen. Die gibt es. Aber… hört mir zu. Eine Pizzakruste sollte keine Eier enthalten. Oder Milch. Oder, Gott bewahre, Blumenkohl. (Denn, Freunde, ich liebe Blumenkohl und alles, aber haltet ihn von meiner Pizza fern.)

Sie sollte auch nicht die Textur eines Fladenbrots oder, schlimmer noch, eines Crackers haben.

Eine gute Pizza sollte in der Mitte eine dünne Kruste haben, die unten knusprig und oben durch die Tomatensauce leicht feucht ist. Sie sollte großzügige Krustenränder haben, die an der Oberfläche knusprig und innen weich sind.

Okay? Okay.

Und wenn du jetzt in Panik gerätst und denkst, dass ich mir das Unmögliche wünsche… das tue ich wirklich nicht. Darf ich vorstellen: glutenfreie Pizza, die es wirklich in sich hat. Ich weiß, der Name ist etwas langatmig – nennen wir ihn einfach „work in progress“, aber er bringt definitiv das Wichtigste auf den Punkt: Dieses glutenfreie Pizzarezept ergibt eine Pizza, die nach Pizza schmeckt. Jede. Single. Time.

Der glutenfreie Pizzateig ist eine angepasste Version des klassischen Pizzateigs: glutenfreies Mehl, Xanthan, Salz, Backpulver, Hefe, Olivenöl, lauwarmes Wasser und eine Prise Zucker, um die Hefe in Gang zu bringen.

Aber… WAS HAT BACKPULVER IN MEINER PIZZA ZU BENUTZEN?

Es gibt tatsächlich einen sehr guten Grund für die Zugabe von Backpulver zu glutenfreiem Pizzateig. Xanthan sorgt zwar dafür, dass glutenfreier Teig eine gewisse Elastizität hat, aber es kann die Glutenstränge, die sich bei längerem Kneten von weizenhaltigem Brot bilden, nicht vollständig ersetzen.

So lästig Gluten auch sein mag, es spielt eine wichtige Rolle in Broten und anderen Teigen. Und dabei geht es nicht nur um Elastizität und Flexibilität. Es geht darum, die Gasblasen einzuschließen, die von der aktiven Hefe während des Gärvorgangs gebildet werden. Und es tut mir leid, sagen zu müssen, dass glutenfreie Teige, auch wenn sie noch so gut zubereitet sind, diese Gasblasen nicht so gut einschließen können wie ein durchschnittlicher weizenhaltiger Teig. Das ist hart, ich weiß.

Aber das bedeutet nicht, dass alles verloren ist. Es bedeutet nur, dass wir uns etwas einfallen lassen müssen, um den perfekten glutenfreien Pizzateig zu bekommen. Hier kommt Backpulver ins Spiel. Während die Hefe den glutenfreien Teig vor dem Backen ein wenig aufgehen lässt (und für den so wichtigen Geschmack eines Hefeteigs sorgt), sorgt das Backpulver dafür, dass der Pizzateig im Ofen einen zusätzlichen Schub erhält.

Das Ergebnis? Nicht mehr und nicht weniger als die perfekte Pizzakruste.

Herstellen und Backen der echten, gesunden, glutenfreien Pizza

Die Herstellung des eigentlichen Pizzateigs ist denkbar einfach. Wir vermischen lauwarmes Wasser, Olivenöl, Zucker und Hefe und fügen sie dann zu einer Mischung aus glutenfreiem Mehl, Xanthan, Salz und Backpulver hinzu. Dann mischen wir die Mischung. Der entstandene Teig ist klebrig – und das ist in Ordnung. Glutenfreie Teige brauchen mehr Feuchtigkeit, sowohl um aufzugehen als auch um zu verhindern, dass sie beim Backen zu sehr austrocknen.

Normalerweise gebe ich den klebrigen Teig auf eine flache Oberfläche und mache diese seltsame Sache mit dem Tischschaber, bei der ich den Teig im Wesentlichen auf der Oberfläche verteile, ihn abkratze und das Ganze etwa 2 Minuten lang wiederhole. Hierfür gibt es zwei Gründe: (a) es ist ein Teig und muss daher meiner Meinung nach „geknetet“ werden, egal wie unnötig das bei einem glutenfreien Teig ist, aber vor allem (b) sorgt es dafür, dass der Teig super glatt ist.

Die Gärzeit hängt davon ab, wie warm deine Küche ist – 2 Stunden, wenn es warm und gemütlich ist, 3 Stunden, wenn es miserabel und kalt ist. Der Teig wird sein Volumen nicht verdoppeln, also verschwende keine Zeit damit, darauf zu warten, dass es passiert. Er wird sich zwar etwas vergrößern, aber bei weitem nicht so stark wie ein weizenhaltiger Teig. Das ist in Ordnung. Mach dir keinen Stress. Mmkay?

Dann kommt der lustige Teil. Das Formen der Pizza und ALLE BELÄGE!!! Ich habe mich bei meiner Pizza für eine einfache Variante entschieden (Tomatensoße, Mozzarella, Kirschtomaten und frisches Basilikum), aber du kannst dich so verrückt machen, wie du willst.

Außerdem ist es nicht nötig, die Kruste vorzubacken oder solche dummen Dinge. Im Grunde behandelst du diesen glutenfreien Pizzateig wie jeden anderen Pizzateig auch.

SCHMECKT ES WIRKLICH NACH PIZZA?

Schmeckt es nach Gemütlichkeit und Käse und Spaß?
Schmilzt der Käse und wird ganz klebrig und faserig?

Ist die Tomatensoße voller Kräuter und einfach perfekt?

Ist der Pizzateig knusprig und weich und leicht feucht von der Soße?

Ist das das einzig Wahre, die Antwort auf unsere glutenfreien Pizza-Puhleaaaase-Gebete?

Ja!!! So sehr ja.

So mach deinen Freudentanz und fang an zu backen!

P.S. Und schau: kein Blumenkohl in Sicht!

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