Kalács-Ungarische Nussrolle bringt so viele Weihnachtserinnerungen aus der Kindheit zurück. Es ist das Rezept meiner ungarischen Tante und Weihnachten ist nicht dasselbe ohne sie. Dieses Rezept ergibt vier Brötchen, so dass man sie an liebe Menschen verschenken kann.

Ich finde endlich die Zeit, ein paar Rezepte nachzuholen, die ich in den letzten Monaten gemacht habe. Dieses Kalács-Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte und ich bin mir nicht sicher, warum ich so lange gebraucht habe, um es hier mit euch allen zu teilen.

Ursprünglich veröffentlicht am 14. April 2013 und aktualisiert am 3. Januar 2021. Dies ist ein ganz besonderes ungarisches süßes Hefefestbrötchen. Heute ist der Jahrestag des Ablebens meines sizilianischen Vaters. Er hat es geliebt, wenn Mariskaneni sie zu Weihnachten für uns gebacken hat. Ich habe die Fotos endlich aktualisiert und wollte sie unbedingt mit euch teilen.

In Triest, Italien (in der Region Friaul-Julisch Venetien), wird eine Gubana gebacken, die einer ungarischen Nussrolle sehr ähnlich ist (ich werde sie bald vorstellen!). In Triest gibt es Rezepte, die auch in Ungarn zu finden sind (da die Stadt einst zu Österreich-Ungarn gehörte). Meine Triester Pflaumengnocchi zum Beispiel gibt es auch in Ungarn.

Jeder hat bestimmte Erinnerungen an die Feiertage. Die meisten sind vielleicht mit besonderen Kuchen oder Keksen verbunden. Dieses Rezept versetzt mich jedes Mal, wenn wir es backen, in den Weihnachtsabend zurück. Meine süße Mariskaneni (die Tante meiner Mutter aus Ungarn) begrüßte uns in ihrem Haus mit ihren Kalács und anderen ungarischen Leckereien, und wir öffneten ein Geschenk und genossen einen entspannten Abend zusammen.

Mariskaneni machte sie mit ihrer unglaublichen Walnuss-Rosinen-Füllung und auch mit Mohn. Ich muss sagen, dass ich beide Füllungen gleichermaßen genossen habe. Wenn es keine Kalács oder Kifli gab, war es nicht Weihnachten.

Und so ist es jetzt auch bei mir zu Hause zur Weihnachtszeit. Die Kinder erinnern mich daran, dass es Zeit ist, unsere speziellen ungarischen Brötchen zu backen.

Kalács ist ein ungarischer gerollter Hefeteig, der mit Walnuss- oder Mohnsamen gefüllt ist. Es ist ein traditionelles Festtagsrezept, das in den meisten ungarischen Haushalten zu Weihnachten und sogar zu Ostern gegessen wird. Die Zubereitung ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken! Es ist sehr einfach zuzubereiten und jeder wird es lieben. Dieses Weihnachten habe ich einige an meine Cousins in Ohio und meine Tante in Miami verschickt. Ich habe auch welche für meine Nachbarn und meinen Bruder gemacht. Ich habe dieses Rezept innerhalb von 2 Wochen etwa 4 Mal gemacht.

Ein sehr wichtiger Hinweis, damit der Teig oben nicht aufbricht, ist, dass man nicht das ganze Mehl auf einmal einrührt. Man muss sich Zeit nehmen, um diesen Teig herzustellen. Und die Umgebung, in der Sie backen, hat Einfluss darauf, wie der Teig wird. In meiner Küche ist es manchmal ein bisschen feucht oder einfach nur heiß. Wenn ich die letzte Menge Mehl hinzufüge, halte ich das Rührgerät an und prüfe die Teigbeschaffenheit. Es kann sein, dass ich noch etwas mehr brauche, weil er noch klebrig ist, also füge ich einen Esslöffel nach dem anderen hinzu.

Das Gleiche sollten Sie tun, wenn Sie den Teig von Hand machen. So lernen Sie den Teig bei jedem Backen besser kennen. Wichtig ist auch, dass das Eigelb und die saure Sahne (oder der Kokosmilchjoghurt, wenn Sie keine Milchprodukte verwenden) Zimmertemperatur haben.

Dieses Rezept ist bei uns zu Hause eine Tradition geworden. Meine Mutter erinnert sich daran, wie sie es als kleines Mädchen in Ungarn an den Feiertagen gegessen hat, als ihre Mutter es zubereitete. Jetzt backen wir es gemeinsam mit meinen Kindern. Ich weiß, dass sie eines Tages die Tradition fortsetzen werden, um ein kleines Stück ihrer ungarischen Kultur in ihren Familien am Leben zu erhalten.

Ich habe das Originalrezept meiner Mariskaneni, das komplett auf Ungarisch geschrieben ist. Wie das bei sehr alten Rezepten so ist, war die Übersetzung ins Englische ein wenig schwierig. Ich habe ein Rezept der NY Times gefunden, und meine Mutter sagte, es sei praktisch dasselbe wie das von Mariskaneni, also habe ich mich daran orientiert.

Mariskaneni hat ihren Teig früher komplett mit der Hand gemacht, und das ist in Ordnung, wenn man lieber seine Arme trainiert. Dann hat sie angefangen, ihren Mixer zu benutzen. Ich verwende meinen Mixer gerne mit dem Knethaken. Aber Sie können den Teig auch mit der Hand machen.

Welche Zutaten sind in einer Kalács-Ungarischen Nussrolle?

Für den Teig:

• Milch (ich verwende ungesüßte Mandelmilch für meine milchfreienfreie Familienmitglieder)
• Hefe
• Zucker
• Mehl
• ungesalzene Butter (ich verwende Margarine)
• Zitronen Schale
• Eigelb
• Sauerrahm (ich verwende ungesüßten Kokos- oder Mandelmilchjoghurt)

Für die Füllung:

• Walnüsse (bei Bedarf kann man auch Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden, oder eine Kombination)
• Zucker
• Rosinen
• Brandy (oder anderen Likör oder Orangensaft)
• Milch (ich verwende ungesüßte Mandelmilch)
• Eiweiß
• Ei

Wie macht man ungarische Nussrollen?

Für den Teig die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie lauwarm ist. Die Milch in die Schüssel eines Mixers gießen. Die Hefe und 1/2 Teelöffel des Zuckers hinzufügen und etwa 10 Minuten lang sehr schaumig werden lassen. Die Butter und die Eigelbe nacheinander unterrühren, bis sie sich verbunden haben. Die restlichen 5 Esslöffel Zucker, die Zitronenschale und die saure Sahne einrühren und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.

Das Mehl langsam eine Tasse nach der anderen einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, dabei die Maschine anhalten, um die Seiten der Schüssel abzuschaben. Langsam das restliche Mehl hinzufügen und mischen, bis es sich verbunden hat.

Die Maschine anhalten, wenn Sie jede Tasse Mehl hinzufügen, um die Seiten der Schüssel abzukratzen und das Mehl einzuarbeiten. Auf niedriger Stufe mischen, bis der Teig eingearbeitet ist. Der Teig sollte weich und geschmeidig sein. WENN der Teig noch klebrig ist, fügen Sie bei Bedarf jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu, bis er schön weich ist.

Nehmen Sie den Teig aus dem Mixer und formen Sie ihn zu einer Kugel. In eine mit Pflanzenöl geölte Schüssel geben (wenn ich den Teig in die Schüssel gebe, schwenke ich ihn am Boden der Schüssel und drehe ihn dann um, damit der gesamte Teig mit einem leichten Ölfilm bedeckt ist).

Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (etwa 1-1 1/2 Stunden).

Für die Füllung:

Alle Zutaten zusammenstellen.

In einer kleinen Schüssel die gemahlenen Walnüsse, den Zucker, die gehackten Rosinen, den Brandy und die Milch vermischen und beiseite stellen.

Ofen auf 325 Grad vorheizen. Den Teig in 4 Kugeln teilen. Mit der ersten Teigkugel beginnen und den Rest des Teiges mit einem Handtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Auf einer bemehlten Fläche die erste Kugel zu einem Rechteck von 9 x 13 Zoll ausrollen. Verteilen Sie 1/8 der Walnussmischung gleichmäßig darauf und rollen Sie es zu einem 13-Zoll langen Block auf.

Achten Sie darauf, dass Sie einen kleinen Rand um den Teig ohne Füllung lassen.

Tupfen Sie etwas Eiweiß entlang der Naht und legen Sie den Block mit der Nahtseite nach unten in eine gut gebutterte 9 x 13-Zoll-Form. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Ich habe die Stämme anders angeordnet, so dass sie der Länge nach nebeneinander liegen. Ich habe nur ein schnelles Foto gemacht, um Ihnen die gerollten Stämme zu zeigen.

Abdecken und 45 Minuten gehen lassen.

Das ganze verquirlte Ei über die Oberseite der Brote streichen. Backen, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 45 Minuten.

Die Brote auf ein Drahtgitter legen und 15 Minuten abkühlen lassen. Wenn Sie möchten, mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Mom sagt, man soll keinen Puderzucker darüber streuen. Sie sagt, das sei nur, um Unvollkommenheiten des Teigs oder die herausschauenden Nüsse zu verbergen. Du kannst es machen, wie du willst.

Viel Spaß beim Backen! xo Lora

Ein paar andere Urlaubsrezepte zum Genießen:

• Pistazien-Sahne-Nuss-Rolle
• Sizilianischer Ricotta-Kuchen
• Aprikosen-Gewürz-Biscotti
• Bundt Panettone