Ein selbstgekochtes Essen an Thanksgiving ist sicherlich für die meisten eine Feiertagstradition, aber Heimköche wären klug, diese Tipps zu befolgen, um zu vermeiden, dass ihre Lieben von ihrem Truthahnessen krank werden.

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Meiden Sie Lebensmittel, die kürzlich zurückgerufen wurden

Das zweite Jahr in Folge findet Thanksgiving inmitten eines landesweiten Ausbruchs lebensmittelbedingter Krankheiten im Zusammenhang mit Römersalat statt. Am Freitag gaben die Centers for Disease Control and Prevention bekannt, dass die Verbraucher keinen Römersalat aus Salinas, Kalifornien, essen sollten. Bislang sind 40 Menschen an E. coli-Infektionen erkrankt, die mit dem Blattgemüse in Verbindung gebracht werden.

Das CDC hat den Verbrauchern empfohlen, sich zu vergewissern, wo ein Kopf Römersalat oder ein vorgefertigter Salat, der dieses Grün enthält, geerntet wurde. Wenn ein Verbraucher nicht feststellen kann, wo der Salat angebaut wurde, sollte er ihn nicht verzehren, warnte die CDC.

Das ist nicht die einzige Rückrufaktion oder Lebensmittelsicherheitssorge, die Heimköche im Auge behalten müssen. In den letzten Wochen wurde alles von Rinderhackfleisch und Hühnerfleisch bis hin zu Cheez-Its MDLZ und Gelato der Marke Whole Foods AMZN wegen einer Reihe von Problemen zurückgerufen, darunter nicht deklarierte Allergene, mögliche Verunreinigungen durch Fremdkörper und unzureichende Lebensmittelsicherheitskontrollen.

Waschen Sie Ihren Truthahn nicht, bevor Sie ihn kochen…

Gegen die landläufige Meinung sollten Sie rohes Geflügel – einschließlich Truthahn – nicht waschen. Wie die CDC warnt, werden durch das Waschen von Geflügel, Fleisch oder Eiern schädliche Bakterien in der Küche verbreitet und das Spülbecken verunreinigt.

In diesem Sinne sollten Hausfrauen und -männer ihren Truthahn im Kühlschrank auftauen und nicht auf der Theke, um die Ansammlung und Verbreitung von Bakterien zu verhindern. Wenn Sie den Truthahn in Salzlake legen, sollten Sie ihn in einem Behälter aufbewahren, damit der Saft im Kühlschrank nicht ausläuft. Wenn Sie den Truthahn nass einlegen, achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht in der ganzen Küche verspritzt wird.

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Wenn der rohe Truthahn oder seine Säfte irgendwie auf die Arbeitsplatte oder das Waschbecken gelangen, ist es wichtig, den Bereich richtig zu desinfizieren. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, die Oberfläche mit einer Mischung aus 1 Esslöffel unparfümierter Chlorbleiche in 1 Gallone Wasser zu desinfizieren. Wenn Sie mit dem rohen Truthahn arbeiten, können Sie auch verhindern, dass etwas verschüttet wird, indem Sie die Arbeitsfläche mit Papiertüchern auslegen.

Die einzige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der Truthahn keimfrei ist, besteht darin, ihn richtig zuzubereiten. Sie sollten die Innentemperatur des Truthahns im innersten Teil des Schenkels und im dicksten Teil der Brust mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen. Um sicherzustellen, dass der Truthahn durchgebraten ist, sollte das Thermometer mindestens 165 Grad Fahrenheit anzeigen.

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…und denken Sie zweimal darüber nach, bevor Sie den Truthahn füllen

Apropos Truthahn zubereiten: Lassen Sie dies das Thanksgiving sein, an dem „Füllung“ ein Anachronismus wird. Wenn Sie Ihren Truthahn füllen, müssen Sie darauf achten, dass die Temperatur der Füllung ebenfalls 165 Grad Celsius erreicht. Das liegt daran, dass Bakterien wie Salmonellen vor dem Garen vom rohen Truthahn in die Füllung übergegangen sein können. Wenn die Füllung also nicht gründlich genug gekocht wird, könnte sie Ihre Gäste krank machen.

Köche argumentieren, dass das Kochen des Truthahns mit der bereits enthaltenen Füllung ein weniger schmackhaftes Essen ergibt. „Die Füllung auf diese Temperatur zu bringen, bedeutet normalerweise, den Truthahn zu lange zu kochen“, schrieb der Starkoch Alton Brown im Jahr 2014. „So wie ich das sehe, wird der Truthahn durch das Garen der Füllung in einem Truthahn zu einer ziemlich kostspieligen Tüte, in der man das Essen versiegelt.“

Browns Alternative: Kochen Sie die Füllung separat in einer eigenen Pfanne und füllen Sie sie dann in den Vogel, nachdem der Truthahn fertig gegart ist. Auf diese Weise nimmt die Füllung den Saft des Truthahns auf, wenn er abkühlt, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.

Lagern Sie das Essen im Kühlschrank, nachdem sich alle bedient haben

Ihre Lieben können an Thanksgiving stundenlang am Tisch sitzen und sich unterhalten – oder über aktuelle Ereignisse debattieren -, aber Ihr Essen sollte nicht die ganze Zeit draußen stehen. Je länger das Essen bei Raumtemperatur steht, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich Bakterien vermehren. Und das könnte Ihre Freunde und Verwandten krank machen, wenn sie die Reste später essen.

Wie die Lebensmittel gekühlt werden, ist ebenfalls wichtig. Truthahn zum Beispiel sollte in einer flachen Schale aufbewahrt werden, damit er schneller abkühlt, und das Fleisch sollte von den Knochen gelöst werden.

Die CDC empfiehlt, verderbliche Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden zu kühlen. Leute, die im Süden leben, sollten die Lebensmittel schneller in den Kühlschrank stellen – wenn die Außentemperatur über 90 Grad Fahrenheit liegt, sollten die Reste laut CDC innerhalb einer Stunde weggeräumt werden.

Wenn Ihre Gäste einen Nachschlag wollen, können sie das Essen in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen, nachdem es gekühlt wurde.

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Wissen Sie, wie lange die Essensreste noch genießbar sind

Selbst wenn Sie das Essen schnell wegräumen, wird es nicht ewig halten. Einige gängige Thanksgiving-Menüs halten sich eine ganze Weile, z. B. die Preiselbeersoße, die im Kühlschrank bis zu 14 Tage haltbar ist. Andere Lebensmittel, wie die Soße, sind erst nach ein oder zwei Tagen genießbar.

Die meisten Lebensmittel lassen sich durch Einfrieren länger haltbar machen. Kartoffelpüree ist zum Beispiel bis zu einem Jahr haltbar, wenn man es einfriert. Achten Sie jedoch darauf, dass die Lebensmittel in einem luftdichten, gefriersicheren Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten und Gefrierbrand zu vermeiden.