Ich will dein Ego nicht verletzen, Basilikum, aber du bist nicht der wahre Grund, warum die Leute verrückt nach Pesto sind. Es ist das Dreiergespann aus herzhaften gerösteten Nüssen, salzigem altem Käse und grasigem Olivenöl, das es so gut schmecken lässt. Die harte Wahrheit, mein Freund, ist diese: Du bist absolut ersetzbar. Und, um ehrlich zu sein, manchmal mögen wir sogar Versionen, die mit allem Möglichen zubereitet wurden, von Brokkoli-Rab bis hin zu Kohlgemüse… besser.

Während die edle, kulinarische Neugier auf bisher unerforschte Geschmackskombinationen ein guter Grund ist, um mit Ihrem Pesto kreativ zu werden, ist es definitiv nicht der einzige Grund. Wenn Sie nicht gerade ein Mensch mit unbegrenzten Mitteln sind, wissen Sie wahrscheinlich, dass die Zutaten für das klassische Basilikum-Piniennuss-Parmesan-Dreiergespann verdammt teuer sind. Das Experimentieren mit alternativen Gemüsesorten, Nüssen und Käsesorten ist ein guter Weg, um mehr Pesto in Ihr Leben zu bringen, ohne eine zweite Hypothek aufnehmen zu müssen. Wenn Sie Pesto als eine lockere Formel und nicht als ein strenges Rezept betrachten, sind Ihnen keine Grenzen gesetzt – hier erfahren Sie, wie Sie Pesto aus fast allem machen können.

Das Grünzeug

Die grüne Basis Ihrer Wahl wird das markanteste Merkmal Ihres Altpestos sein, und verschiedene Gemüsesorten erfordern unterschiedliche Vorbereitungen, bevor sie pestoisiert werden können. Zarte Kräuter und Grüns wie Petersilie, Koriander und Rucola können problemlos roh verwendet werden. Härtere Sorten (z. B. Grünkohl oder Mangold) müssen jedoch kurz in kochendem Salzwasser blanchiert werden, um sie weich zu machen, und sollten gründlich abgetropft werden, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht zu viel Flüssigkeit enthält. Bonuspunkte gibt es für das Rösten oder Grillen von Gemüse wie Frühlingszwiebeln und Brokkoliröschen, bevor sie in die Küchenmaschine (oder den Mixer oder Mörser) gegeben werden – das gibt einen schönen karamellisierten Geschmack. Und es gibt keine Vorschrift, die besagt, dass man immer nur ein grünes Element verwenden kann – Sie können nach Herzenslust mischen und kombinieren.
TRY WITH: Petersilie, Koriander, Kerbel, Rucola, Löwenzahn, Brokkoli, Brokkoli Rabe, Frühlingszwiebeln, Knoblauchsprossen, Rampenblüten, Grünkohl, Mangold, Senfblätter, Radieschenblätter, Rübenblätter, Spinat, Brunnenkresse, Erbsen.

Die Nüsse

Sie haben unsere Erlaubnis, nie wieder Pinienkerne zu kaufen – sie sind für Hedge-Fonds-Manager gepreist und, ehrlich gesagt, sind sie es nicht wert. Es gibt eine ganze Reihe schmackhafter Nüsse und Samen, die in Ihrem Traum-Pesto die gewünschte erdige Note verleihen. Egal, wofür Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Nüsse oder Samen im Ofen rösten (und lassen Sie sie vollständig abkühlen!), bevor Sie sie aufschwirren, denn das verleiht der fertigen Sauce dunkle, röstige Noten.
TRY WITH: Walnüsse, Mandeln, Macadamia-Nüsse, Pekannüsse, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Erdnüsse.

Der Käse

Parmesan verleiht traditionellem Basilikum-Pesto einen unverwechselbaren Geschmack, aber er ist nicht die einzige Option – jeder harte, salzige, gereifte Käse (ob italienisch oder nicht) wird Ihnen helfen. Wenn Sie, aus welchen Gründen auch immer, ein milchfreies Pesto machen möchten, können Sie den Käse weglassen, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Menge an Nüssen und Samen erhöhen, um dies zu kompensieren.
Mit: Pecorino Romano, gereiftem Manchego, gereiftem Gouda, gereiftem Cheddar, Cotija, Grana Padano, gereiftem Asiago.

Das andere Zeug

Das Grünzeug, der Käse und die Nüsse sind die größten Stars eines jeden Pestos, aber das bedeutet nicht, dass die anderen unterstützenden Elemente nicht auch mitgemischt werden können. Olivenöl ist traditionell (und köstlich), aber man kann auch ein neutrales Öl wie Raps- oder Traubenkernöl verwenden, wenn man nicht möchte, dass der besondere grasige Geschmack des Olivenöls von den anderen Aromen ablenkt. Zitronensaft und -schale sind normalerweise unser Favorit, wenn es darum geht, eine ansonsten reichhaltige, farblose Sauce aufzuhellen, aber Sie können wirklich jede Zitrusfrucht oder jeden Essig verwenden, um das Ganze auszugleichen. Und der Knoblauch? Nun, lassen Sie den Knoblauch einfach weg. Es gibt einige Teile der Tradition, mit denen wir uns einfach nicht anlegen wollen.