Argentiinan keittiö eroaa muiden Latinalaisen Amerikan maiden keittiöstä siinä, että siinä on eurooppalaisia vaikutteita, erityisesti espanjalaista ja italialaista ruokaa. Argentiina on myös yksi maailman suurimmista vehnän, maissin ja naudanlihan maataloustuottajista.
Pääruoat
Argentiinalaisen keittiön pääruokien maut heijastavat sekä italialaisia että espanjalaisia vaikutteita. Tästä syystä monet alla luetelluista ruokalajeista ovat alun perin peräisin Italiasta. Samoin argentiinalaiset asadot ovat saaneet maailmanlaajuista mainetta erikoisesta valmistustavastaan.
Asado
Kun puhutaan argentiinalaisesta keittiöstä, ensimmäisenä mainitaan epäilemättä kuuluisa argentiinalainen asado. Tämä on parrillada, jossa naudanlihan eri osat kypsennetään grillissä tai nuotion lämmössä.
Kun asado tehdään, sen tekijää kutsutaan asadoriksi tai parrilleroksi, ja hänen on otettava huomioon useita lihaan liittyviä seikkoja, nimittäin:
Lihapalat asetetaan yleensä vaakasuoraan, vaikka on olemassa muitakin menetelmiä, kuten espiedo, joka koostuu metallitangosta, johon ruoka asetetaan vartaaseen ja jota käytetään myös brasilialaisessa keittiössä.
Tämän menetelmän muunnos on espiedo en cruz tai asado a la cruz, jossa liha asetetaan ristin muotoon grillissä. Paisti valmistetaan yleensä naudan-, lampaan- tai vuohenlihasta. Tämä ruokalaji on hyvin suosittu myös muun muassa Ecuadorin tai Meksikon ruokakulttuurissa.
Pikkelöidyt munakoisot
Pikkelöidyt munakoisot ovat kotitekoinen ruokalaji, jonka valmistaminen kestää huomattavan kauan. Tarvitaan vähintään 1 kg munakoisoja, jotka leikataan vähintään 1 cm:n levyisiksi viipaleiksi.
Sitä keitetään muutama minuutti ja säilytetään sitten lasipurkissa runsaassa öljyssä, johon lisätään hienonnettua valkosipulia, persiljaa ja oreganoa, ja keitetään uudelleen puoli tuntia.
Lopuksi niitä säilytetään pimeässä ja kuivassa paikassa vähintään 10 päivää. Tämä ruokalaji syödään yleensä alkupalana viinilasillisen ja juuston kera.
Carbonada
Carbonada on eräänlainen muhennos, joka on hyvin suosittu latinalaisamerikkalaisessa keittiössä, erityisesti chileläisessä, bolivialaisessa ja eteläisessä perulaisessa keittiössä, jossa se tunnetaan myös nimellä locro.
Carbonada valmistetaan perinteisesti pataruoassa tai padassa, joka valmistetaan puulämmitteisellä hellalla. Klassinen resepti sisältää muun muassa seuraavat ainesosat:
- Zapallo
- Pehmeää maissia tai choclo
- Nautaa, lammasta tai vuohta
- perunoita
- kuivattuja persikoita
Kaikkea tätä keitetään, kunnes liemi saa paksun koostumuksen, ja maustetaan oreganolla, paprikalla, sipulilla, timjamilla, aji quitucholla jne.
Italialainen ruoka
Italialainen siirtolaisuus oli suurin Argentiinassa koettu muuttoliike, ja se on tällä hetkellä se eurooppalainen yhteisö, jolla on suurin läsnäolo Argentiinan tasavallassa.
Ei siis ole yllättävää, että Argentiinan ruokakulttuuri on saanut vahvasti vaikutteita italialaisesta keittiöstä.
Välttämättä eniten kulutettu italialainen ruoka on pizza, jonka jälkeen tulevat fainá (farinata italiaksi), pasta yleensä, milanesa, juustot ja pasta frola.
Chimichurri
Chimichurriksi kutsuttu kastike on nestemäistä koostumukseltaan, ja se sisältää erilaisia ainesosia, jotka parantavat sen makua:
- Persilja
- Valkosipuli
- Viinietikka
- Oregano
- Jyrsitty valkosipuli
- Oliiviöljy
- Suola
Vaikka Argentiinassa sitä nautitaan laajalti, sitä käytetään myös Paraguayssa ja Uruguayssa. Sitä käytetään yleisesti pääruokien, kuten asadon, choripánin ja salaattien mausteena sekä kalan marinointiin. Se tulisi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa.
Chinchulines
Termi chinchulines tulee vanhasta keskiaikaisesta englanninkielestä, ja sillä viitataan naudan suolistoon tai ohutsuoleen tai paksusuoleen.
Salaisuutena on, että chinchulines on rapeaa ja hyvin paahdettua.
Piensuolesta kypsennetty chorizo esitetään yleensä palmikon muodossa, kun taas jos käytetään paksusuolta (jota kutsutaan Argentiinassa nimellä ocote tai tripa gorda), se kypsennetään samalla tavalla, mutta täytetään samoilla ainesosilla kuin chorizo.
Choripán
Choripán on toinen argentiinalaisen keittiön tähtiannoksista, ja se erottuu ennen kaikkea valmistuksen yksinkertaisuudellaan sekä maullaan. Termi choripán on itse asiassa lyhenne sanoista chorizo, joka usein lyhennetään sanoilla chori ja pan.
Ruoka koostuu pohjimmiltaan chorizo-makkarasta, joka on grillattu ja tarjoillaan kahden leivän, yleensä ranskanleivän tai marraquetan, välissä voileivän tai bocadillon tapaan.
Käytetty chorizotyyppi on chorizo criollo, jota kutsutaan myös nimellä parrillero, joka on koostumukseltaan pehmeä ja raa’an näköinen ja joka on valmistettu 70 % naudanlihasta ja 30 % sianlihasta. Se maustetaan yleensä chimichurri-kastikkeella tai pebrellä.
Empanadas
Empanadas on asadon ja choripánin ohella toinen argentiinalainen ruokalaji par excellence. Itse asiassa empanadat ovat suosittuja monissa muissa Latinalaisen Amerikan maissa sekä espanjalaisten tapasten joukossa.
Argentiinassa empanadat ovat muodoltaan puoliympyrän muotoisia, halkaisijaltaan enintään 20 cm:n kokoisia, ja ne suljetaan niin sanotulla repulgella, joka voidaan tehdä käsin tai haarukalla ja jonka muoto kertoo usein täytteen sisältämistä ainesosista.
Empanadojen täytteestä käytetään nimitystä recado eli recado tai carbonada. Vaikka ainesosat vaihtelevat alueittain, suosituimpia empanadoja ovat muun muassa Tucumanin, Buenos Airesin, Catamarcan, Chacon ja Cordoban empanadat.
Kala-empanada
Kala-empanada on muunnelma edellä käsitellyistä kuuluisista empanadoista. Täytteenä voidaan käyttää mitä tahansa kalaa, aina ruokailijan maun mukaan, mutta yleisimpiä ovat tonnikala (tuore tai purkitettu), sardiini ja kummeliturska.
Monentyyppisiä kaloja voidaan jopa sekoittaa. Siihen tarvitaan joko kotitekoista tai valmista suolaista piirakkataikinaa, ja seokseen lisätään myös muita aineksia: tomaatteja, sipulia, paprikaa, öljyä, kananmunaa, oliiveja…
Fainá
Fainá on muunnos termistä farinata, joka tulee genovalaisesta murteesta ja tarkoittaa jauhoista tehtyä.
Kuten edellä mainittiin, fainá on toinen Argentiinan ruokakulttuuriin kuulunut ruokalaji, jonka italialaiset siirtolaiset toivat maahan 1800- ja 1900-luvuilla.
Faináa syödään yleensä pizzan lisukkeena, ja itse asiassa se asetetaan jokaisen pizzaviipaleen päälle niin, että ne syödään samanaikaisesti.
Locro
Locro (quechuan kielestä ruqru tai luqru), joka tunnetaan nimellä locro argentino tai locro criollo, on Argentiinassa pikemminkin perinne kuin pelkkä argentiinalaiseen gastronomiassaan sisältyvä pääateria.
Tämä ateria syödään tavallisesti 25. toukokuuta, jota pidetään pyhäpäivänä Argentiinan isänmaanpäivän kunniaksi, ja 9. heinäkuuta, Argentiinan itsenäisyyspäivänä.
Locro on siis symboli perhejuhlille tai juhlille, joita vietetään läheisten kanssa. Tämän ruokalajin perusainekset ovat: maissi, kurpitsa, sipuli, pavut, laakerinlehti, juustokumina, sian- ja/tai naudanliha ja suola.
Milanesa
Milanesa on toinen Argentiinan keittiön tähtiannoksista, ja se on saanut alkunsa Italiasta, tarkemmin sanottuna Milanon kaupungista, mistä sen nimi johtuu.
1900-luvulta lähtien, jolloin italialaiset siirtolaiset alkoivat saapua Argentiinaan, se on ollut yleinen ruokalaji Argentiinan, Paraguayn, Uruguayn ja Bolivian ruokakulttuurissa.
Milanesa koostuu ohuesta naudanlihafileestä, joka päällystetään murskatulla kananmunalla ja korppujauhoilla ja paistetaan öljyssä. Se syödään yleensä lautaselta, eli tarjoillaan lautasella perunamuusin, ranskalaisten tai salaatin kanssa.
Mutta on myös tavallista syödä se voileipänä, jota kutsutaan nimellä sandwich a la milanesa tai milanesa al pan, johon voi sisältyä salaattia, kananmunaa, tomaattia, juustoa… Jos kaikki nämä ainekset ovat mukana, sitä kutsutaan completoksi.
Picada
Picada on tyypillinen alkuruoka Argentiinassa ja myös Uruguayn keittiössä. Espanjassa sitä kutsutaan yleensä nimellä fiambre, ja sitä syödään myös alkupalana tai tapana. Se on kuitenkin hyvin samanlainen kuin italialainen antipasto.
Se on ruokalaji, joka sisältää useita ainesosia pieninä määrinä: kinkkua, juustoa, leipää, verimakkaraa, mortadellaa, salamia, Milanon makkaran paloja, pizzaa, pateeta, kalaa, kikherneitä, suolakurkkua, sieniä….
Polenta
Polenta on alun perin Pohjois-Italian alueelta peräisin oleva ruokalaji, mutta nykyään sitä syödään suurimmassa osassa Eurooppaa (Itävallassa, Bosniassa, Portugalissa, Sloveniassa, Etelä-Ranskassa…) ja Latinalaisessa Amerikassa, erityisesti Argentiinassa, jossa sitä syödään erityisesti vuoden kylmimpinä kuukausina.
Yleisin valmistustapa on tuco (tomaatista, sipulista ja naudanlihasta valmistettu kastike) ja juustoraaste (yleensä parmesaani). Argentiinalainen polenta on yleensä niin paksua, että sitä on joskus tarpeen leikata hyvin ohuella narulla, jota kutsutaan piolíniksi.
Provoleta
Provoleta on itse asiassa kaupallisen juustomerkin nimi, joka viittaa argentiinalaiseen kehrättyyn provolonejuustoon.
Tälle juustolle on ominaista, että se on luotu grillattavaksi tai paahdettavaksi, jolloin se on paksua ja kullankeltaista.
Sitä syödään tavallisesti lihan, makkaran ja jauhelihan lisäkkeenä. Kun se on sulanut, siihen ripotellaan hieman oreganoa ja lisätään oliiviöljyä. Sitä syödään myös yleisesti leivän kanssa.
Sorrentinos
Sorrentinos on toinen ruokalaji, joka on italialaisen vaikutuksen perintöä argentiinalaisessa keittiössä.
Sorrentinos on italialaista raviolia muistuttava täytetty pastatyyppi, joka sisältää yleensä kinkkua, juustoa ja ricottaa, vaikkakin ainesosat voivat vaihdella sen mukaan, millä alueella niitä valmistetaan.
Pinaattia, lohta, brie-juustoa, mozzarellajuustoa, kinkkua, katkarapuja, kesäkurpitsaa, sipulia, tomaattikastiketta…
Vitel tonné
Vitel tonné on ruokalaji, joka on alunperin kotoisin Italiasta, tarkemmin sanottuna Piemonten seudulta, jossa se tunnetaan nimellä vitel tonné piemonteilaismurteella tai italiaksi vitello tonnato.
Kuten muutkin jo mainitut ruokalajit, siitä on tullut erittäin suosittu Argentiinassa ja myös Uruguayssa. Se koostuu naudanlihafileistä ja kastikkeesta, jonka ainekset ovat:
- Tonnikala
- Kovaksi keitetty kananmuna
- Anchoa
- Maitokermavaahto
Mukana voi olla myös kerppuja. Tätä ruokalajia syödään yleensä jouluillallisilla, juhlapyhinä tai perhejuhlissa. Sitä syödään kylmänä alkuruokana.
Täytetyt kesäkurpitsat
Kurpitsa on kurpitsan, kesäkurpitsan ja vastaavien heimoon kuuluva vihannes. Erityisesti squash (quechuan kielestä: sapallu) on suosituin muunnos Amerikassa, jossa se tunnetaan myös nimellä auyama.
Kesäkurpitsat, kun ne ovat vielä kypsymässä ja niiden kuori on pehmeä, ovat nimeltään zapallito. Se on erittäin helppo valmistaa, ja se täytetään kananmunalla, kypsennetyllä kinkulla, korppujauhoilla, juustoraasteella, sipulilla, voilla ja oliiviöljyllä. Ne paistetaan uunissa.
Makeiset ja juomat
Argentiinassa on laaja valikoima jälkiruokia ja makeisia. Ennen kaikkea dulce de leche erottuu edukseen, sillä sitä käytetään lukuisissa resepteissä, kuten dulce de leche -taikina tai pastafrola. Sitrushedelmiä ja trooppisia hedelmiä on yhtä paljon.
Maicena alfajores
Maicena alfajores on tyypillinen latinalaisamerikkalainen makeinen, vaikka se on alun perin peräisin Al-Andalusin ajalta (jossa sen alkuperäinen espanjan-arabian kielinen nimi oli al-hasú, joka tarkoittaa täytettyä), ja se tuotiin Amerikkaan siirtomaata edeltävällä ajalla.
Alfajores-juustoja on tuotu markkinoille eri tuotemerkkien, kuten Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz… Perinteinen resepti niiden valmistukseen sisältää kuitenkin seuraavat ainesosat täytteessä:
Täyte asetetaan kahden tai useamman keksin väliin. Joissakin muunnelmissa ne kastetaan suklaaseen, sokeriin tai kuorrutukseen.
Clericó tai clericot
Clericó tai clericot on hedelmäinen alkoholijuoma, joka muistuttaa hyvin paljon espanjalaista sangriaa. Argentiinan lisäksi sitä juodaan laajalti Paraguayssa ja muissa Latinalaisen Amerikan maissa.
Sitä juodaan usein myös juhlapyhinä, erityisesti jouluna ja uudenvuodenaattona. Se muistuttaa ecuadorilaista jälkiruokaa, joka tunnetaan nimellä come y bebe, ja se valmistetaan sitrushedelmistä ja trooppisista hedelmistä.
Koska kaikki ainesosat sekoitetaan viinin kanssa, vesimelonin lisäämistä hedelmien väliin vältetään, sillä on yleinen uskomus, että viinin ja vesimelonin yhdistelmällä on haitallisia sivuvaikutuksia terveydelle.
Laskut
Laskut ovat Argentiinassa perinne ja asukkaiden vieraanvaraisuuden symboli, sillä on tavallista, että vierailijoiden mukana on lautasellinen laskuja, jos he tulevat vierailulle.
Ne ovat monenlaisia leivonnaisia, jotka kulkevat mate cocidon, café con lechen tai maten kanssa. Ne voidaan täyttää dulce de lechellä, dulce de batatalla, dulce de membrillolla tai vaniljakastikkeella.
Tunnetuimpia facturas-juustoja ovat muun muassa medialunas, joita käsittelemme jäljempänä, tortas negras, berlinesas tai bolas de fraile, palmeritas ja cañoncitos de dulce de leche.
Dulce de leche
Dulce de leche on eräänlainen hyvin sakea siirappi tai kastike, joka on ulkonäöltään ruskehtavaa ja maultaan hyvin karamellia muistuttavaa. Sitä pidetään herkkuna, minkä vuoksi se tunnetaan myös nimillä manjar, manjar blanco, cajeta tai arequipe.
Koostumukseltaan se on samankaltainen kuin tiivistetty maito, ja sitä pidetäänkin sen karamellisoituna muunnoksena. Sen kulutus on levinnyt kaikkiin Latinalaisen Amerikan maihin, Ranskaan (ranskaksi confiture de lait), Espanjaan ja Yhdysvaltoihin.
Sitä voidaan syödä yksinään tai muiden makeisten, kuten maissitärkkelystä sisältävien alfajoreiden, jäätelön, kakkujen, paistettujen kakkujen, pannukakkujen, flanin…, lisukkeena…
Martin Hierro
Niin sanottu Martín Hierro koostuu kvitteni-, bataatti- tai guavahillosta, jonka seurana on juuston viipaleita. Se on yksinkertainen jälkiruoka, joka ei vaadi valmistusta.
Se on suosittu Uruguayssa ja myös Argentiinassa, jossa se syödään eri alueilla eri tavoin. Maan luoteisosassa sitä syödään vuohenjuuston ja cayote- tai piikkipäärynähillon kanssa, kun taas koillisosassa suositaan tuoretta juustoa.
Etelässä lampaanjuustoa käytetään elderberry-, vadelma- tai maqui-hillon kanssa, ja rannikkoalueilla käytetään katkeroa appelsiinihilloa. Bataattia ja tuorejuustoa käyttävää versiota kutsutaan nimellä fresco y batata.
Mate
Sana mate tulee quechuan kielen sanasta mati, joka tarkoittaa itse asiassa kurpitsaa, sillä tämä juoma valmistetaan yerba maten (ilex paraguariensis) hedelmistä tai lehdistä.
Tätä kasvia kasvatetaan pääasiassa Paraguayn ja Paranájoen vesistöalueilla, ja se on hyvin perinteinen juoma Río de la Platan alueella. Sen maku on karvas, koska se sisältää tanniineja, ja se on myös vaahtoava ja piristävä, koska se sisältää myös kofeiinia.
Sillä katsotaan olevan ruoansulatusta edistäviä, puhdistavia ja kehoa ylläpitäviä ominaisuuksia, koska se sisältää antioksidantteja. Se juodaan perinteisesti kuumana mate-, cuya-, guampa- tai porongo-nimisessä astiassa ja bombilla-nimisen oljen avulla.
Medialunas
Medialunas ovat klassisia croissantteja, joita syödään Espanjassa ja Ranskassa (ranskaksi croissant) osana aamiaista ja jotka ovat kotoisin Itävallasta.
Medialunoja syödään koko Latinalaisessa Amerikassa, jossa ne tunnetaan myös nimillä cuernitos, cangrejitos ja cachitos, ja ne ovat eräänlainen leivonnainen, joka on valmistettu lehtitaikinasta, hiivasta ja voista.
Vaikka ne voidaan syödä ilman täytettä, niiden sisälle voidaan lisätä erilaisia kermoja, kuten:
- Dulce de leche
- Suklaa
- Mantelimurska
- Torttukerma
Medialunat kuuluvat leivonnaisryhmään facturas. Siihen voidaan lisätä myös suolaista täytettä, kuten juustoa, kinkkua tai makkaraa.
Pastafrola
Pastafrola, pastafrola, pasta frola, pasta flora tai pastaflora, italialaisittain pasta frolla, on Argentiinassa sekä Paraguayssa ja Uruguayssa erittäin suosittu käsintehty kakku. Se on italialaista alkuperää, minkä vuoksi se muistuttaa hyvin paljon crostataa.
Pasta frollan ja crostatan tärkein ero on se, että ensin mainittu täytetään kvittenihillolla ja jälkimmäinen hillolla, joka voi olla mansikkaa, kuivattuja hedelmiä, persikkaa, aprikoosia…
On olemassa argentiinalaisia muunnelmia, joissa kvittenihillo korvataan kuuluisalla dulce de leche -marmeladilla tai myös guavahillolla tai bataattihillolla.
Yksi tämän kakun ulkonäön pääpiirteistä on se, että pintakerros on koristeltu suikaleilla, jotka on tehty samasta taikinasta, jota on käytetty pohjan valmistukseen. Se leivotaan uunissa, ja se on tyypillinen makeinen, joka sopii mate-teen seuraksi mihin aikaan päivästä tahansa.
Pastelitos de batata
Pastelitos de batata on toinen Argentiinan suosituimmista jälkiruoista, jonka taikina valmistetaan jauhoista, sianrasvasta, kananmunista, pienestä määrästä suolaa, leivinjauheesta ja paistorasvasta.
Täytteenä on bataattimassaa, mutta joissakin muunnelmissa se on korvattu kvittenimassalla tai dulce de lechellä.
Vaikka näitä leivonnaisia löytyy leipomoista ja konditorioista ympäri vuoden, ne ovat erityisen perinteisiä 25. toukokuuta eli Argentiinan kansallispäivänä. Niitä syödään yleensä kuuman kaakaon kanssa.
Tortas fritas
Tortas fritas ovat argentiinalaisen keittiön klassikko, ja niitä syödään yleensä maten kanssa. Tämä jälkiruoka on erittäin helppo valmistaa, ja se on yleensä kotitekoinen.
Vaikka niitä syödään koko maassa, ne ovat erityisen suosittuja Río de la Platan alueella. Niitä syödään perinteisesti myös sateisina tai myrskyisinä päivinä, sillä joidenkin mielestä näin kiitetään Neitsyt Mariaa maataloudelle suotuisasta sateesta.
On myös muita kansanomaisia uskomuksia, joiden mukaan tortas fritasin syöminen sateisina päivinä juontaa juurensa argentiinalaisiin gauchoihin. Ne valmistetaan jauhoista, hienosta suolasta, sian- tai naudanlihasta ja maidosta. Lopuksi ne paistetaan runsaassa öljyssä.
Tämä artikkeli on jaettu 1226 kertaa. Olemme käyttäneet monia tunteja näiden tietojen kokoamiseen. Jos pidit siitä, jaa se: