En halua loukata egoasi, basilika, mutta et ole todellinen syy siihen, miksi ihmiset ihastuvat pestoon. Se on sydämellisten paahdettujen pähkinöiden, suolaisen kypsytetyn juuston ja ruohoisen oliiviöljyn voimakolmikko, joka tekee pestosta niin hyvän makuisen. Kova totuus, ystäväni, on tämä: Olet täysin korvattavissa. Ja ollaksemme rehellisiä, joskus pidämme jopa versioista, jotka on sekoitettu kaikkeen parsakaalista lehtikaalirabeen ja lehtikaalin vihreisiin, noh… paremmin.

Vaikka jalo, ruoka-innokas pyrkimys aiemmin tutkimattomiin makuyhdistelmiin on yhtä hyvä syy kuin mikä tahansa aloittaa luovuus peston kanssa, se ei todellakaan ole ainoa syy. Ellet satu olemaan rajattomin varoin varustettu henkilö, olet luultavasti hyvin tietoinen siitä, että klassisen basilika-pähkinä-parmeladi-kolmikon valmistukseen tarvittavat ainekset ovat älyttömän kalliita. Vaihtoehtoisten vihannesten, pähkinöiden ja juustojen kokeileminen on hyvä tapa saada elämääsi paljon enemmän pestoa ilman, että sinun tarvitsee ottaa toista asuntolainaa. Kun ajattelet pestoa pikemminkin väljänä kaavana kuin tiukkana reseptinä, taivas on rajana – tässä kerrotaan, miten voit tehdä pestoa melkein mistä tahansa.

Vihreät

Valitsemasi vihreä pohja on alt-pestosi tunnusomaisin piirre, ja eri vihannekset vaativat erilaisia valmisteluja, ennen kuin ne ovat valmiita pestoon. Hellävaraisia yrttejä ja vihanneksia, kuten persiljaa, korianteria ja rucolaa, voi huoletta käyttää raakana. Mutta sitkeämmät kasvikset (kuten lehtikaali tai lehtikaali) tarvitsevat nopean keittämisen kiehuvassa suolatussa vedessä pehmentääkseen ne, ja ne on valutettava huolellisesti, jotta kastikkeeseen ei tule ylimääräistä nestettä. Bonuspisteitä saa, jos paahdat tai grillaat kasviksia, kuten sipuleita ja parsakaalia, ennen kuin heität ne tehosekoittimeen (tai tehosekoittimeen tai mortteliin), mikä antaa mukavan karamellisoituneen maun. Mikään ei myöskään sano, että voit käyttää vain yhtä vihreää elementtiä kerrallaan – voit vapaasti sekoittaa ja yhdistellä niitä sydämesi kyllyydestä.
KÄYTTÖKOHTEET: Persilja, korianteri, kirveli, rucola, voikukanvihannekset, parsakaali, parsakaalin rabe, kevätsipulit, valkosipulin kukkakaaleet, ramppien latvat, lehtikaali, lehtikaali, sinapinvihannekset, retiisinlatvojen latvat, sokerijuurikkaanvihannekset, pinaatti, vesikrassi, herneet.

Pähkinät

Saatte luvan olla ostamatta enää koskaan pinjansiemeniä – ne on hinnoiteltu hedge-rahastojen johtajille, eivätkä ne suoraan sanoen ole sen arvoisia. On olemassa kokonainen maailma maukkaita pähkinöitä ja siemeniä, jotka tuovat unelmiesi pestoon haluamaasi täyteläistä maanläheisyyttä. Mitä ikinä päätätkin käyttää, muista paahtaa pähkinät tai siemenet kunnolla uunissa (ja anna niiden jäähtyä kokonaan!) ennen kuin käytät niitä, mikä antaa tummia, paahteisia sävyjä valmiiseen kastikkeeseesi.
KÄYTTÖKOHTEET: Saksanpähkinät, mantelit, macadamiapähkinät, pekaanipähkinät, pistaasipähkinät, auringonkukansiemenet, kurpitsansiemenet, seesaminsiemenet, maapähkinät.

Juusto

Parmesaani antaa perinteiselle basilika-pestolle omaleimaisen suolaisen vivahteen, mutta se ei ole ainoa vaihtoehtosi – mikä tahansa kova, suolainen, kypsytetty juusto (italialainen tai muu) sopii siihen. Jos jostain syystä haluat tehdä maidottoman peston, voit jättää juuston pois, mutta muista lisätä pähkinöiden ja siementen määrää korvaukseksi.
KÄYTTÖKOHTEET: Pecorino Romano, kypsytetty manchego, kypsytetty gouda, kypsytetty cheddar, cotija, Grana Padano, kypsytetty Asiago.

Muut asiat

Vihannekset, juusto ja pähkinät ovat minkä tahansa peston suurimmat tähdet, mutta se ei tarkoita, etteivätkö muutkin tukevat elementit voisi sekoittua joukkoon. Oliiviöljy on perinteinen (ja herkullinen), mutta sen tilalle voi vaihtaa neutraalin öljyn, kuten rypsi- tai viinirypäleöljyn, jos ei halua oliiviöljyn erityisen ruohomaisuuden häiritsevän muita makuja. Sitruunamehu ja -kuori ovat yleensä parhaita keinojamme piristää muuten täyteläistä, vähäsävyistä kastiketta, mutta voit käyttää mitä tahansa sitrushedelmää tai etikkaa tasapainottamaan asioita. Entä valkosipuli? No, jätä valkosipuli pois. On olemassa joitakin perinteitä, joiden kanssa emme vain halua pelleillä.