Kalács-Unkarin pähkinärulla tuo mieleen niin monia lapsuuden joulumuistoja. Tämä on unkarilaisen tätini resepti ja joulu ei ole sama ilman sitä. Tästä reseptistä saa neljä sämpylää, joten voit lahjoittaa niitä läheisillesi.

Vihdoin ja viimein löydän aikaa tutustua muutamiin resepteihin, joita olen tehnyt viime kuukausina. Tämä kalácsin (unkarilaisen pähkinärullan)resepti on suosikkini, enkä ole varma, miksi kesti niin kauan jakaa se täällä teidän kaikkien kanssa.

Alunperin julkaistu 14. huhtikuuta 2013 ja päivitetty 3. tammikuuta 2021. Tämä on hyvin erikoinen unkarilainen makea hiivainen juhlapähkinärulla. Tänään on sisilialaisen isäni kuoleman vuosipäivä. Hän rakasti sitä, kun Mariskaneni leipoi tämän meille joulun aikaan. Päivitin vihdoin kuvat ja en voinut olla jakamatta niitä taas teidän kaikkien kanssa.

Italian Triestessä (joka on Friuli-Venezia Giulian alueella) valmistetaan gubanaa, joka on niin samanlainen kuin unkarilainen pähkinärulla (jaan sen hyvin pian!). Triestessä on reseptejä, jotka löytyvät Unkarista (koska se kuului aikoinaan Itävalta-Unkariin). Esimerkiksi minun Triesten luumugnocchini löytyy Unkarista.

Jokaisella on tiettyjä muistoja juhlapyhistä. Useimmat saattavat olla täynnä erityisiä kakkuja tai keksejä. Tämä resepti muuttaa minut takaisin jouluaattoon joka kerta, kun leivomme sen. Suloinen Mariskaneni (äitini Unkarista kotoisin oleva täti) tervehti meitä kotonaan kalácsinsa ja muiden unkarilaisten herkkujen kanssa, ja avasimme lahjan ja nautimme yhdessä rentouttavasta illasta.

Mariskaneni valmisti ne uskomattomalla saksanpähkinä-rusinatäytteellään ja myös unikonsiemenillä. Täytyy sanoa, että nautin molemmista täytteistä yhtä paljon. Jos ei ollut kalácsia tai kifliä, ei ollut joulu.

Ja nyt joulun aikaan meillä on sama juttu. Lapset muistuttavat minua keksien leipomishuuman päätyttyä, että on aika tehdä meidän erityiset unkarilaiset sämpylämme.

Kalács on unkarilaista käärittyä hiivataikinaa, joka on täytetty pähkinöillä tai unikonsiemenillä. Se on perinteinen juhlaresepti, jota nautitaan useimmissa unkarilaisissa kodeissa jouluna jopa pääsiäisenä. Se ei ole niin vaikea valmistaa kuin ehkä kuvittelet! Se on erittäin helppo valmistaa, ja kaikki rakastavat sitä. Tänä jouluna lähetin niitä serkuilleni Ohioon ja tädilleni Miamiin. Tein niitä myös naapureilleni ja veljelleni. Tein tätä reseptiä noin 4 kertaa kahden viikon aikana.

Erittäin tärkeä huomio, jotta taikina ei hajoa päältä, on varmistaa, ettet lisää kaikkia jauhoja kerralla. Tämän taikinan tekemiseen pitää käyttää aikaa. Ja leivontaympäristösi vaikuttaa siihen miten taikinasta tulee. Minun keittiössäni on joskus hieman kosteaa tai vain kuumaa. Kun lisään viimeisen jauhomäärän, pysäytän sekoittimen ja tarkistan taikinan koostumuksen. Saatan lopulta tarvita hieman enemmän, koska se on vielä tahmeaa, joten lisään sitä ruokalusikallinen kerrallaan.

Samoin kannattaa toimia, jos teet taikinan käsin. Tunnet taikinan paremmin joka kerta kun leivot sitä. Tärkeää on myös huomioida, että munankeltuaisen ja smetanan (tai kookosmaitojogurtin, jos olet maidoton)tulee olla huoneenlämpöisiä.

Tämä on juhlapäivän resepti, jonka valmistamisesta on tullut perinne meillä kotona. Äitini muistaa syöneensä sitä pikkutyttönä Unkarissa juhlapyhinä, kun hänen äitinsä teki sitä. Nyt leivomme sitä yhdessä lasteni kanssa. Tiedän, että jonain päivänä he jatkavat perinnettä ja pitävät perheissään elossa pienen palan unkarilaista kulttuuria.

Minulla on Mariskaneni alkuperäinen resepti kirjoitettuna kokonaan unkariksi. Kuten hyvin vanhojen reseptien kanssa on tapana, ja kääntämällä se englanniksi, sitä oli hieman vaikea seurata. Löysin NY Timesin reseptin, ja äiti sanoi, että se on käytännössä sama kuin Mariskaneni resepti, joten käytin sitä ohjeena.

Mariskaneni teki taikinansa täysin käsin, ja se sopii hyvin, jos haluat mieluummin treenata käsiäsi. Sitten hän alkoi käyttää sekoitinta. Minä tykkään käyttää sekoitinta, johon on liitetty taikinakoukku. Mutta voit tehdä taikinan ihan vapaasti käsin.

Mitä aineksia on kalács-unkarilaisessa pähkinärullassa?

Taikinaa varten:

• maitoa (minä käytän makeuttamatonta mantelimaitoa meijeri-…
• hiiva
• sokeri
• jauhot
• suolatonta voita (käytän margariinia)
• sitruuna kuori
• munankeltuaiset
• maitokerma (käytän makeuttamatonta kookos- tai mantelimaitojogurttia)

Täytettä varten:

• saksanpähkinöitä (voit korvata hasselpähkinöillä tai pekaanipähkinöillä, jos haluat, tai yhdistelmä)
• sokeri
• raisiinit
• brandy (tai muu likööri tai appelsiinimehu)
• maito (käytän makeuttamatonta mantelimaitoa)
• munanvalkuainen
• muna

Miten tehdään unkarilaista pähkinärullaa?

Taikinan valmistamiseksi kuumenna maito kattilassa haaleaksi. Kaada maito tehosekoittimen kulhoon. Lisää hiiva ja 1/2 teelusikallista sokeria ja anna vaahdottua hyvin, noin 10 minuuttia. Vatkaa joukkoon voi ja munankeltuaiset yksi kerrallaan, kunnes ne ovat sekoittuneet. Sekoita joukkoon loput 5 ruokalusikallista sokeria, sitruunankuori ja kermaviili ja vatkaa kunnes ne ovat sekoittuneet.

Lisää jauhot hitaasti kuppi kerrallaan. Sekoita keskenään keskinopealla ja matalalla nopeudella pysäyttäen koneen kaapimaan kulhon reunoja. Lisää hitaasti loput jauhot ja sekoita, kunnes ne on yhdistetty.

Pysäytä kone, kun lisäät jokaista kupillista jauhoja, jotta voit kaapia kulhon sivut ja yhdistää jauhot. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes taikina on yhdistynyt. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja notkeaa. JOS taikina on mielestäsi vielä tahmeaa, lisää tarvittaessa jauhoja 1 ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se on mukavan pehmeää.

Nosta taikina pois sekoittimesta ja muotoile taikina palloksi. Laita kulhoon, joka on öljytty kasviöljyllä (kun laitan taikinan kulhoon, pyörittelen taikinaa kulhon pohjalla ja käännän sen sitten ympäri, jotta koko taikina on kevyen öljykalvon peitossa).

Peitä muovikelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (n. 1-1 1/2 tuntia).

Täytteen tekeminen:

Kerää kaikki ainekset.

Sekoita pienessä kulhossa jauhetut saksanpähkinät, sokeri, hienonnetut rusinat, brandy ja maito, kunnes ne ovat sekoittuneet keskenään; laita sivuun.

Lämmitä uuni 325 asteeseen. Jaa taikina neljään palloon. Aloita ensimmäisestä taikinapallosta ja peitä loput taikinasta pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.

Kauli ensimmäinen pallo jauhotetulla alustalla 9 x 13 tuuman kokoiseksi suorakulmioksi. Levitä 1/8 saksanpähkinäseoksesta tasaisesti sen päälle ja rullaa se 13 tuuman pituiseksi pötköksi.

Varmista, että taikinan ympärille jää hieman reunaa ilman täytettä.

Taivuta munanvalkuaista saumaa pitkin ja aseta pötkö saumapuolella alaspäin reilusti voidellulle 9 x 13 tuuman kokoiselle vuoan päälle. Toista lopulla taikinalla.

Vaihdoin näiden pölkkyjen sijoittelun niin, että ne menevät pituussuunnassa vierekkäin. Otin vain nopean kuvan näyttääkseni rullattuja pötköjä.

Peittäkää ja jättäkää kohoamaan 45 minuutin ajaksi.

Siveltäkää kokonainen vatkattu kananmuna leipien yläosien päälle. Paista, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet, noin 45 minuuttia.

Siirrä leivät ritilälle jäähtymään 15 minuutiksi. Pölytä halutessasi tomusokerilla. Viipaloi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Äiti sanoo, että ei tomusokeria. Hänen mukaansa se on vain peittämään taikinan mahdolliset puutteet tai pähkinät, jotka kurkistavat ulos. Voit tehdä miten haluat.

Hyvää leipomista! xo Lora

Joitakin muita lomareseptejä, joista voit nauttia:

• Pistaasikermapähkinärulla
• Sisilialainen ricottapiiras
• Aprikoosimaustebiscotti
• Bundt Panettone