Minulla on ollut aikoinaan ruuanlaittovihollisia, tiedättehän ne ruuat, joita ei vain tunnu saavan aikaiseksi? Monien vuosien ajan kamppailin hyvän jauhopohjaisen kastikkeen tekemisen kanssa, se on yksinkertaista tehdä, mutta yritin vain liikaa ja tuloksena oli kokkareista jauhoista koostuvaa kastiketta. Pystyin kuitenkin tekemään bechamel-kastiketta, kun tajusin, että jauhopohjainen kastike on oikeastaan sama kuin bechamel/valkokastike, paineet putosivat, eivätkä nuo pannun pohjalla olevat palat ja kimpaleet enää pelottaneet minua, vaan ne saatiin helposti sekoitettua joukkoon…no joka tapauksessa, jatkoin yrittämistä, kunnes sain sen oikeaksi.

Munien johdonmukainen kiehauttaminen on edelleen viholliseni. Olen kokeillut kaikkia tekniikoita, uusia ja vanhoja munia jne. Saan silloin tällöin hyvän, mutta hitsi, haluan sen joka kerta täydelliseksi! Jatkan silti ponnistelua (rumatkin kiehautetut munat maistuvat silti hyvältä, joten se ei ole liian vaikeaa).

Toinen nemesis on ollut paistettu kana. Oikea paistettu kana. En kerta kaikkiaan saanut sitä hemmetin paistettua kanaa oikein aikaiseksi. Ehkä se johtuu siitä, etten ole koskaan kasvanut sen parissa (meillä oli aina Colonelin tai Banquet’n pakastettua paistettua kanaa). Rehellisesti sanottuna en paista juuri mitään munia ja pekonia lukuun ottamatta. Hauduttaminen, keittäminen, hauduttaminen, paahtaminen, paistaminen, grillaaminen, paahtaminen… ne ovat minun ruoanlaittomaailmani. Ongelma on se, että joskus tekee mieli paistettua kanaa, eikä täällä ole kunnollista paikkaa, jossa voisi syödä paistettua kanaa (vaikka Popeye’s tukikohdassa on melko lähellä). Aivan varmasti kukaan Montanassa ei tarjoile Maryland Fried Chickeniä.

Etkö ole koskaan kuullut siitä? Ei yllätä, se ei ole rokannut paistetun kanan maailmaa kuten perinteisesti etelävaltioiden kirnupiimäpaistettu kana, tai louisianalaistyylinen paistettu kana, tai kana ja vohvelit. Luulen että paistettu kana ja spagetti on tunnetumpi. Ilmeisesti Marylandin paistettu kana on normi Marylandissa, mielenkiintoisesti sanottuna, asuin ennen Marylandissa. Kävin luokat 1-3 Waldorfissa. Myöhemmin asuin Virginiassa, joka ei ole Marylandia, mutta hyvin lähellä. Tämä sotilaslapsuus/elämä on tehnyt minusta kulinaristisen sekamelskan ja siksi en allekirjoita mitään tiettyä ruoanlaittotyyliä.

Kuten tahansa, pysytäänpä nyt aiheessa. Maryland Fried Chicken. Mikä tekee siitä erilaista? Ensinnäkin tämä on pannulla paistettua kanaa, ei uunissa paistettua, ei friteerattua… pannulla paistettua. Se on yksinkertaisesti maustettu jauhopohjaisella kuorrutteella, mutta sitten se viimeistellään Old Bay -mausteella (Maryland – ravut – Old Bay -mauste – kana…huomaatte miten se kaikki liittyy toisiinsa). Lopuksi kana kuorrutetaan runsaassa ja kermaisessa kanakastikkeessa. Helvetti soikoon, ja se on myös hyvää. Mikään ei ole parempaa kuin friteerattu liha ja kermakastike, joka kovettaa valtimot ja vie muutaman vuoden elämästäsi. Ja tiedättehän, että minulla oli kermaa jäljellä, joten tein perunamuusia voista ja kermasta ja kuorrutin sen vielä kermapohjaisella kanakastikkeella. Ainoa asia, joka esti meitä pitämästä yliannostusta heti ruokapöydässä, olivat kotipurkkimani vihreät pavut, niiden oli jotenkin vastapainona kaikelle rasvaiselle hyvyydelle.

Maryland Fried Chicken www.thekitchenwitchblog.com ©RhondaAdkinsPhotography

Okei, siis miten Maryland Fried Chicken auttoi minua voittamaan paistetun kanan nemesikseni? Miten se auttoi minua voittamaan rapeaa ulkoa, raakaa sisältä tai kypsennettyä sisältä ja palanutta ulkoa, tai auttamaan leivonnaisen/taikinan irtoamista/tarttumista pannuun? Paistetussa kanassa on tyylilajista riippumatta kyse tekniikasta, ja tässä kohtaa en vain saanut sitä oikein kuntoon. Marylandin paistetun kanan valmistukseen käyttämässäni reseptissä oli kuitenkin selkeät ohjeet, ja näyttää siltä, että tämä menetelmä oli minulle paras. Minun täytyy kiittää America’s Test Kitcheniä siitä, että se opetti minut hyvin.

Hyvän paistetun kanan tekeminen aloitetaan mukavalla painavalla hollantilaisella uunilla, vaikka siinä ei olekaan niin paljon öljyä, syvyys auttaa pitämään roiskeet kurissa ja se on tarpeeksi syvä, jotta lämpömittarin voi kiinnittää kattilaan. Se on toinen tärkeä osa, lämpötilan säätö. Minulla on todella vaikeuksia sen kanssa, koska minulla on sähköliesi, toinen ratkaisu on käyttää erillistä induktiopoltinta… ja se, ystäväni, on ihana asia. Kerrotte sille, minkä lämpötilan haluatte, ja se tapahtuu! Käytän kuitenkin edelleen lämpömittaria, jotta tiedän, milloin se on juuri oikea. Oikean paistovälineen valinta on myös kriittistä, maapähkinäöljy tai Crisco on Test Kitchenin mukaan paras, minä käytän maapähkinäöljyä. Ja lopuksi on tiedettävä, että eri palat vaativat erilaisen kypsennysajan. Kypsensin vain broilerin neljäsosia (eroteltuina), lähinnä siksi, että Albertson’sissa oli ”osta 1 saat 2 ilmaiseksi” (siksi halusin paistettua kanaa). Jalat ja siivet kypsyvät nopeammin; tarkista kypsyys lihalämpömittarilla, siirrä perusteellisesti kypsennetty kana jäähdytystelineellä varustetulle keksilevylle ja pidä lämpimänä uunissa sillä aikaa, kun isommat palat kypsennetään loppuun.

Whew, paistetun kanan vihollisuuteni on nyt voitettu, ja nyt on vuorossa ne haudutetut munat…..

Marylandin paistetun kanan resepti

2016-06-08 22:15:54

Kirjoita arvostelu

Tulosta