Etsitkö yksityiskohtaista tietoa siitä, miten Rava valmistetaan Intiassa?
Tämänpäiväisessä oppaassa jaan oivaltavia yksityiskohtia Ravan valmistuksesta Intiassa.
Jos olet joku, joka rakastaa Upman tai Sheeran syömistä, nautit varmasti seuraavan oppaan lukemisesta.
Sukellutaan siis suoraan asiaan!
Sisältö:
Mikä on Rava?
Ravaa kutsutaan hindiksi nimellä Sooji ja englanniksi nimellä Semolina.
Jos haluat ymmärtää, miten valmistajat valmistavat sitä tehtaissa, sinun on tiedettävä, mitä se oikeastaan on.
Rava ei ole mitään muuta kuin vehnänjyvien sivutuote.
Yleisesti sen valmistuksessa käytetään Durum-vehnää.
Lisää lajikkeesta voit lukea lisää Wikipedian sivuilta.
TL;DR:
Durumvehnä on erilainen vehnälajike kuin tavallinen vehnä.
Se on kova vehnälajike, josta on hyötyä mannasuurimoiden valmistuksessa.
Tuotannollisesti sen osuus vehnän kokonaistuotannosta on vain 5-7 %.
Nyt toivottavasti sait perusajatuksen tästä ainutlaatuisesta ainesosasta intialaisessa ruokakulttuurissa.
Jatketaanpa vielä nopeasti tarkastelemalla alla olevaa Ravan tuotantoprosessia.
Miten Rava valmistetaan
Kuten aiemmin mainittiin, Rava koostuu vehnänjyvistä.
Ja jyvät koostuvat leseistä, endospermistä ja iduista.
Siten sen on läpäistävä monia eri prosesseja, jotta siitä saadaan lopulta pakkausvalmis mannasuurimot.
Mitkä ovat nämä prosessit?
Yleisesti sen valmistusprosessissa on noudatettava kolmea vaihetta.
- Jyvien puhdistaminen
- Murskaaminen (jauhaminen)
- Vähentäminen (suodattaminen)
Siltä varalta, ettet tiedä, tältä näyttää kotimainen jauhomylly.
Ja se toimii myös Ravan jauhamiseen!
Tässä on vaiheittainen toimintatapa –
- Ensin erä puhtaita vehnänjyviä siirtyy suodatusjärjestelmään. Tämän prosessin avulla järjestelmä poistaa jyvistä pölyhiukkaset, kuoret ja pienet kivet.
- Kun suodattimet ovat poistaneet ei-toivotut hiukkaset, jyvät menevät karkaisuvaiheen läpi. Karkaisuprosessi auttaa leseiden päällysteen kovettumisessa, jolloin leseet on lopulta helppo erottaa.
- Seuraavassa vaiheessa leseet erottuvat endospermistä veden avulla.
- Kun leseet ovat erottuneet, jauhatusprosessi jatkaa tehtäviään. Tällöin Endospermi murskaantuu edelleen järjestelmään asetettujen katkaisurullien avulla.
- Kun tämä prosessi toistuu useita kertoja, idut irtoavat jyvästä. Ja Endospermi muuttuu jauhoksi, välihiukkasiksi (middlings) ja karkeiksi hiukkasiksi.
Kookkaat mannahiukkaset (Endospermi) murskautuvat edelleen pieniksi hiukkasiksi.
Myöhemmin valmistajat valitsevat halutut suodattimet, joilla ne voivat erottaa nämä pienet hiukkaset (mannahiukkaset) jauhojen joukosta.
Tuotantotarpeen mukaan myllyissä valmistetaan erityyppisiä raavoja, ts, Jaada/Mota Rava (karkearakeinen) tai Barik Rava (hienorakeinen).
Ja näin Rava valmistetaan vehnänjyvistä.
Myllyprosessi jatkuu kuitenkin niin kauan, kunnes kaikki hiukkaset muuttuvat jauhoksi.
Kuten yllä näkyy, sen valmistusprosessi on hyvin samankaltainen kuin miten Maida valmistetaan Intiassa.
Kummassakaan prosessissa ei ole suurta eroa, koska molemmat ainesosat ovat vehnänjyvien sivutuotteita.
Huomautus – Jokaisella jauhomyllykoneella on omat erityispiirteensä.
Työskentelyprosessi saattaa siis poiketa hieman toisistaan eri malleissa.
Keskeiset toiminnot pysyvät kuitenkin samoina kaikissa tuotantolaitoksissa.
Kuinka valmistat sen kotona
Kyllä, voit valmistaa Ravaa myös kotona!
Eikä sen valmistukseen tarvita mitään ammattikäyttöön tarkoitettua työkalua.
Valmistukseen tarvitset vain myllyn ja puhtaita vehnänjyviä.
Jos haluat valmistaa Sooji-soijin kotona, voit seurata alla olevia ohjeita.
Seuraavat vaiheet:
- Kerää vehnänjyvät kulhoon ja siirrä ne myllypurkkiin pieni määrä.
- Murskaa jyvät karkeaksi jauhoksi.
- Nosta ensimmäinen erä lautaselle ja jatka prosessia uudelleen lopuille jyville.
- Hae kulho ja aseta sen päälle hieno siivilä.
- Aloita nyt karkeiden jauhojen siivilöinti. Karkeat palat jäävät seulaan.
- siirrä nämä palat uudelle lautaselle tai kulhoon.
Valmis!
Karkeat jauhot ovat Sooji!
Jos jauhoissa on mielestäsi isoja vehnänpaloja, sinun on jauhettava ne uudelleen myllyssä.
Voit käyttää näitä paloja daliaksi, jos et halua toistaa prosessia.
Kulhosta saatavat hienot jauhot ovat käyttökelpoisia chapatien, purien jne. valmistukseen.
Älkää siis heittäkö sitä pois.
Voit sekoittaa sitä myös chakki-tuoreeseen attaan.
Rava-tyypit
Intiassa on saatavilla melko monta erilaista rava-lajiketta.
Ja jokaisesta näistä lajikkeista voi tehdä mielenkiintoisia ruokia.
Seuraavassa osiossa olen jakanut joitakin maassa yleisesti käytettyjä mannalajikkeita.
1. Sooji Rava
Se on yleisin mannalaji Intiassa.
Se tunnetaan myös nimellä Bombay Rava joissakin Intian eteläisissä osavaltioissa.
Sooji Rava valmistetaan Durum-vehnästä.
Ja kuten aiemmin mainittiin, se luokitellaan edelleen hienojakoiseen ja karkeajyväiseen.
Tästä lajikkeesta voi valmistaa Upmaa, Kesari Bhatia, kakkua, Idliä ja Dosaa.
Rannikkoalueilla sitä käytetään myös kalanpaistovalmisteiden päällysteaineena.
2. RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA RAVA Lapsi Rava
Lapsi Rava ei ole mitään muuta kuin rikkoutuneen vehnän suuria hiukkasia.
Ja sitä syntyy usein myllytysprosessin alkuvaiheessa.
Tavallisesti rikkoutuneesta vehnästä voidaan valmistaa Upma, Lapsi, Porridge jne. Lapsi Ravan avulla.
Tiesitkö?
Murtunut vehnä tunnetaan hindiksi myös nimellä Dalia.
3. Bansi Rava
Bansi Rava on eri vehnälajikkeen sivutuote.
Se on väriltään hieman ruskeampaa kuin Sooji.
Tekstuuriltaan se muistuttaa melko paljon karkeaa mannasuurimoa.
Se on varsin suosittua eteläintialaisissa talouksissa.
Tästä raavasta voi valmistaa Karnataka-tyylistä Uppitu (Upma), Rava Dosa ja Rava Idliä.
Joskus paikalliset kutsuvat sitä myös nimellä Chiroti Rava.
4. Rice Rava
Kuten nimi kertoo, se valmistetaan riisinjyvistä.
Ja voit valmistaa sitä myös kotona.
Tässä ovat nopeat valmistusvaiheet:
- Huuhtele jyvät perusteellisesti.
- Leota niitä vedessä vähintään 2 tuntia.
- Levitä ne myöhemmin tasaisesti kuivalle kankaalle tai lautaselle.
- Anna niiden kuivua täysin auringonvalossa 2-3 tuntia.
- Kun kosteus on haihtunut, voit jauhaa nämä jyvät karkeiksi jauhoiksi.
- Sieivilöi jauhot ja säilytä ne kuivassa paikassa.
Hienosta jauhosta voit valmistaa Idliä, Dosaa, Bhakria jne.
Ja voit myös valmistaa Kheeriä, Upmaa ja Kudumulua käyttämällä riisiraavaa.
Ravan ja Soojin ero
Onko näillä kahdella ainesosalla mitään eroa?
Vastaus on ei!
Neillä ei ole todellista eroa.
Kuten aiemmin tässä oppaassa mainittiin, Sooji tai Suji on vain toinen hindinkielinen nimi mannasuurimolle.
Jossain paikoissa ihmiset kuitenkin kutsuvat sitä myös karkeaksi mannasuurimoksi tai Jaada Ravaksi.
Ei siis kannata hämmentyä, kun kuulee kaksi nimeä, ts, Rava ja Sooji samalle ainesosalle.
Lue myös:
Katsotaanpa nyt joitakin usein kysyttyjä kysymyksiä seuraavassa osiossa.
Usein kysytyt kysymykset
Ei, Rava ei ole valmistettu Maidasta. Se on kuitenkin myös vehnän sivutuote.
Yleensä Rava valmistetaan vehnästä.
Mutta riisistä voi tehdä myös erilaista Ravaa.
Ei, Sooji ei ole tehty Maidasta.
Lapsi Rava tehdään karkeista vehnänjyvistä.
Over To You
Noh, pitkään aikaan en tiennyt, miten mannasuurimot tehdään tehtaissa.
Ja lapsena ihmettelin aina, miten tämä ”erilainen” ainesosa päätyy kotikeittiöömme.
Vahemmaksi kasvaessani tajusin, että se on vehnän jauhatusprosessin sivutuote.
Mutta tiesitkö, että Rava valmistetaan vehnänjyvistä?
Jos tiesit, kerro minulle, miten sait selville Rava-valmistuksen salaisuuden.
Mitä?