Provence on Ranskan kaakkoiskulmassa sijaitseva viinialue, joka tunnetaan parhaiten roséviiniensä laadusta (ja määrästä) sekä lämpimästä ja leudosta ilmastostaan.
Nykyaikaistuminen, jota tapahtuu monilla eteläranskalaisilla perinteisillä viininviljelyalueilla, ei ole vielä saanut yhtä tiukkaa otetta Provencesta, mutta muutoksesta on havaittavissa selviä merkkejä. Erityisesti alueen rypälelajikkeet ovat olleet viime vuosikymmeninä kovan tarkastelun kohteena.
Traditionaalisia lajikkeita, kuten Carignania, Barbaroux’ta (Sardinian Barbarossa) ja Calitoria, on korvattu kaupallisesti kannattavammilla rypälelajikkeilla, kuten Grenachella, Syrah’lla ja jopa Cabernet Sauvignonilla. Termi cépages améliorateurs (”improver-lajikkeet”) on yleistymässä Provencessa, kuten myös naapurimaassa Languedoc-Roussillonissa. Menestyneimmät paikalliset lajikkeet Mourvèdre, Tibouren ja Vermentino (paikallinen nimi Rolle) ovat säilyttäneet suosionsa, mikä osoittaa niiden arvon Provencen puna-, rosé- ja valkoviineissä.
Provencen viinitarhat kattavat Ranskan kaakkoisrannikon alueen, joka on noin 200 kilometriä itä-länsisuunnassa. Tässä ehdottomasti välimerellisessä ilmastossa – yksikään provencelainen viinitarha ei ole yli 55 kilometrin (25 mailin) päässä Välimerestä – viiniköynnökset nauttivat noin 3 000 auringonpaistetunnista vuodessa, ja vuotuinen keskilämpötila on 14,5 °C. Pitkät ja kuivat kesät tarjoavat ihanteelliset sadonkorjuuolosuhteet useimpina vuosina, joten suurin osa alueen viininviljelijöistä ei ole huolissaan ei-toivotusta mädästä ja viiniköynnösten taudeista.
Etelä-Ranskan ilmastoa leimaavat tuulet (kuten kylmät Mistral-tuulet, jotka puhaltavat Rhône-joen varrella) ovat merkittävä tekijä, sillä ne vähentävät entisestään sienitautien esiintymistä mutta lisäävät rypäleiden ja jopa viiniköynnösten rakenteellisten vaurioiden riskiä. Lisäksi kesän ihanteellisia olosuhteita tasoittavat jonkin verran keväisin ja syksyisin esiintyvät rajut myrskyt, jotka tuovat suurimman osan vuotuisesta 30 tuuman (760 mm) sademäärästä.
Provencessa on pinta-alaansa nähden suhteellisen vähän viininviljelyalueita, joista suurin on Côtes de Provence. Vuonna 2005 siinä oli hieman yli 20 000 hehtaaria (49 500 eekkeriä) viinitarhoja. Nämä keskittyvät Provencen itäosaan (jonka ne jakavat Côteaux Varois’n kanssa), vaikka Côtes de Provence -viiniköynnöksiä on myös lännessä alueen pääkaupungissa Marseillessa.
Provencen länsiosa on hieman monipuolisempi. Sitä hallitsee alueen toiseksi suurin nimitys, Côteaux d’Aix-en-Provence, joka käsittää noin 9900 hehtaaria (4000 hehtaaria) maata Aix-en-Provencen kaupungin pohjoispuolella ja länsipuolella (jossa sijaitsee pienen pieni Palette-nimitys). Ventoux’n (entinen Côtes du Ventoux) ja Luberonin alueet sijaitsevat aivan pohjoispuolella. Hallinnollisesti ne kuuluvat Provence-Alpes-Côte d’Azurin alueeseen, mutta viinin kannalta niitä hallinnoidaan osana Rhônen aluetta.
Vaikka Provencen arkkityyppinen viini on Côtes de Provencen roseeviini, juuri pienemmät, syrjäisemmät appellatiot tekevät alueesta todella mielenkiintoisen viinin ystäville. Kaukana Provencen itäosassa, Nizzan yläpuolella sijaitsevilla kukkuloilla valmistetaan pienen Bellet-nimityksen tuoksuvia viinejä. Kaukana lännessä sijaitsevat geologisesti erikoisen Les Baux-de-Provencen luomupunaviinit ja -ruusuviinit.
Alueen kaksi tunnetuinta yksittäistä nimeä sijaitsevat aivan Välimeren rannikolla Marseillen ja Toulonin välillä. Täällä Bandolin syvänvärisiä, täyteläisen makuisia punaisia valmistetaan vain 20 kilometrin päässä Cassisin yrttisistä, täyteläisistä valkoisista. Jälkimmäisiä ei pidä sekoittaa samannimiseen mustaherukkapohjaiseen likööriin.
Nämä pienemmät nimitykset sekä Côtes de Provencen alaryhmät (Fréjus, Sainte-Victoire ja La Londe) muodostavat vain noin 15 prosenttia Provencen vuotuisesta viinintuotannosta. Aluetta hallitsee edelleen raikas ja virkistävä rosé, joka on tuonut sille kansainvälistä mainetta.