Ulkopuolisille tarkkailijoille ajatus siitä, että vaatimaton viiden gallonan (19 litran) lasikannu voisi herättää kiivasta keskustelua, saattaa tuntua hieman absurdilta. Mutta monet kotikäyttäjät muodostavat hyvin vahvoja mielipiteitä toissijaisesta käymisastiasta. Jotkut väittävät, että jälkikäyminen on lähes aina välttämätöntä, kun taas toiset kehuskelevat sillä, kuinka monta kuukautta heidän 1,112 (ominaispaino) barleywininsä on ollut hiivalla.

Aluksi, vaikka me kaikki sanomme niin, jälkikäyminen ei ole oikeastaan oikea termi. Jälkikäymisvaiheessa ei itse asiassa tapahdu juuri mitään tai vain vähän käymistä, minkä vuoksi kutsun tätä vaihetta usein ilmastointivaiheeksi, kypsytykseksi tai laakeroinniksi (jos kyseessä ovat samannimiset kylmäkäymistyylit). Kutsuttiinpa sitä miksi tahansa, jälkikäyminen on yksinkertaisesti astia, johon olut siirretään pois hiivasta ja kuonasta, jotka jäävät jäljelle alkukäymisen päätyttyä.

En ole mitään, jos en ole maltillinen, joten tässä ovat argumentit puolesta ja vastaan, jotta voitte päättää, kumpaan leiriin kuulutte.

Puolelle

Näiden kotioluenvalmistajien, jotka suosivat jälkikäymismenetelmää, esittämät hyviä syitä, joiden vuoksi olut on syytä siirretä hiilihappoboileriastiaan irtotavarana.

1. Kotioluen siirtäminen pois hiivan päältä vähentää mahdollisuuksia hiivan sivumakuihin, kuten ne, jotka liittyvät autolyysiin.
2. Kypsyttäminen jälkikäytössä johtaa kirkkaampaan (kirkkaampaan) olueen.
3. Lasikarboytit eivät ole happea läpäiseviä, mikä tekee niistä suositeltavimmat astiat pitkäkestoiseen kypsyttämiseen ilman hapettumista.

Craft Beer & Brewingin Wood Aging Your Beer -kurssilla opit käyttämään puuta sen ainutlaatuisen makupanoksen sekä sen kyvyn isännöidä monenlaisia hapettavia mikro-organismeja. Ilmoittaudu mukaan jo tänään!

Vastoin

Näillä kotioluenvalmistajilla, jotka eivät halua vaivautua toissijaisen astian kanssa, on luonnollisesti myös hyviä puolia.

1. Racking on vain yksi mahdollisuus lisätä happea. Sekundääriastiaan siirtämisestä luopuminen voi viivästyttää tunkkaisten makujen ilmaantumista.
2. Jättämällä kotioluen hiivalle pidemmäksi aikaa annetaan hiivalle tilaisuus siivota itseään, jolloin se voi imeä uudelleen ei-toivottuja yhdisteitä, kuten diasetyyliä.
3. Kirkas kotipoltto voidaan saavuttaa ilman siirtämistä antamalla hiivalle aikaa pudota suspensiosta.

Lopputulos

Kuten niin monissa kotipolttoon liittyvissä asioissa, päätös toissijaistamisesta tai toissijaistamatta jättämisestä riippuu pääasiassa henkilökohtaisista mieltymyksistä. Minun tapauksessani se riippuu usein aikarajoituksista ja oluttyylistä, jonka parissa työskentelen. En koskaan laita saksalaista Weißbier-olutta jälkikierrätykseen, koska tyylin on tarkoitus olla sameaa ja hiivaista, ja Hefeweizen on nautittava aikaisin: ei ole aikaa ilmastointiin! Mutta korkeapainoiset alet ja lagerit siirrän lähes aina ilmastointiastioihin, koska niiden on yleensä kypsytettävä useita viikkoja tai kuukausia, enkä halua ottaa riskiä sivumakujen mahdollisuudesta.

Seekundaari-keskustelu ei mielestäni ole oikeastaan lainkaan keskustelu. Kotipirtelön jättämisellä primääriin on paikkansa ja aikansa, samoin kuin siirtämisellä kaasupulloon kypsyttämistä varten. Jos et ole koskaan kokeillut sekundaarivaihetta, kokeile. Jos olet aina käyttänyt sekundaarivaihetta, kokeile pullotusta tai keggausta suoraan alkuvaiheesta. Katso, mitä mieltä olet, ja anna havaintojesi viedä sinut loppumatkasta eteenpäin.